쫄깃하고 고소한 수제 호떡
쫄깃하고 고소한 수제 호떡
집에서 즐기는 달콤한 힐링, 갓 구운 호떡 만들기
매서운 겨울 바람이 불 때, 따뜻한 집 안에서 가족들과 오붓하게 모여 앉아 귤을 까먹으며 달콤한 호떡을 나눠 먹는 즐거움은 그 어떤 것과도 바꿀 수 없는 소중한 행복이죠. 온 가족이 함께 만들어 먹으며 웃음꽃을 피울 수 있는, 쫄깃한 식감과 고소한 견과류, 그리고 달콤한 앙금이 어우러진 최고의 호떡 레시피로 행복한 시간을 만들어 보세요. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세하게 알려드릴게요!
반죽 재료- 중력분 250g (All-purpose flour)
- 찹쌀가루 50g (Sweet rice flour)
- 인스턴트 드라이 이스트 10g (Instant dry yeast)
- 설탕 25g (Sugar)
- 물엿 25g (Corn syrup)
- 소금 3g (Salt)
- 검은깨 10g (Black sesame seeds)
- 따뜻한 물 160g (Warm water, approx. 40°C)
소 재료 (앙금)- 흑설탕 50g (Brown sugar)
- 아몬드 슬라이스 10g (Sliced almonds)
- 다진 땅콩 10g (Chopped peanuts)
- 호박씨 10g (Pumpkin seeds)
- 해바라기씨 10g (Sunflower seeds)
- 검은깨 10g (Black sesame seeds)
- 시나몬 가루 2g (Cinnamon powder)
- 흑설탕 50g (Brown sugar)
- 아몬드 슬라이스 10g (Sliced almonds)
- 다진 땅콩 10g (Chopped peanuts)
- 호박씨 10g (Pumpkin seeds)
- 해바라기씨 10g (Sunflower seeds)
- 검은깨 10g (Black sesame seeds)
- 시나몬 가루 2g (Cinnamon powder)
조리 방법
Step 1
먼저 반죽을 만들겠습니다. 큰 볼에 중력분과 찹쌀가루를 함께 담아주세요. 가운데 홈을 파고, 이스트, 소금, 설탕이 서로 직접 닿지 않도록 가장자리에 각각 넣어준 후 가볍게 섞어줍니다. 이렇게 재료들을 분리해서 넣으면 이스트 활성화에 도움을 줄 수 있어요.
Step 2
가루 재료를 가볍게 섞은 후, 물엿과 따뜻한 물(약 40°C 정도)을 부어주세요. 너무 뜨거운 물은 이스트를 죽일 수 있으니 주의해주세요.
Step 3
이제 반죽이 한 덩어리가 되도록 손으로 잘 치대줍니다. 매끈하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 약 5-7분간 충분히 반죽해주세요. 반죽이 완성되면 검은깨를 넣고 골고루 섞어줍니다. 반죽을 매끈한 볼 모양으로 만들고, 랩이나 젖은 면포를 덮어주세요.
Step 4
따뜻한 곳에서 반죽을 발효시킬 건데요, 오븐 발효 기능을 사용하시거나, 전자레인지에 뜨거운 물을 담은 컵과 함께 넣어 30분 정도 1차 발효를 시켜줍니다. 발효가 잘 되면 반죽이 1.5~2배로 부풀어 오릅니다.
Step 5
반죽이 발효되는 동안 맛있는 호떡 속(앙금)을 준비할게요. 견과류(아몬드, 땅콩, 호박씨, 해바라기씨)를 프라이팬에 아무것도 두르지 않고 약불에서 살짝 볶아주세요. 고소한 풍미를 더해주고 잡내를 날려줍니다. 견과류가 타지 않도록 주의하며 살짝만 볶아주세요.
Step 6
볶은 견과류를 한 김 식힌 후, 흑설탕, 검은깨, 시나몬 가루를 모두 넣고 숟가락으로 잘 섞어줍니다. 덩어리진 흑설탕은 손으로 잘 부숴서 섞어주세요. 이렇게 하면 촉촉하고 달콤한 호떡 속이 완성됩니다.
Step 7
1차 발효가 끝난 반죽을 확인해볼게요. 반죽을 살짝 들어 올렸을 때, 얇은 막(글루텐 막)이 손가락 사이로 보인다면 발효가 아주 잘 된 것입니다. 발효 시간보다는 반죽의 상태를 보고 판단하는 것이 중요해요. 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다.
Step 8
이제 호떡을 빚을 차례입니다. 비닐장갑을 끼고 손바닥에 포도씨유를 살짝 발라주면 반죽이 달라붙지 않아 다루기 편해요. 반죽을 떼어내어 넓게 펼친 후, 준비해둔 호떡 소(앙금)를 넉넉하게 가운데 넣어주세요. 소가 넘치지 않도록 양을 조절하는 것이 좋아요.
Step 9
앙금을 넣은 반죽의 가장자리를 조심스럽게 오므려 모아줍니다. 마치 만두피를 빚듯이, 앙금이 새어 나오지 않도록 이음매 부분을 꼼꼼하게 잘 붙여 동그란 모양으로 만들어 주세요. 꼼꼼하게 붙여야 구울 때 속이 터지지 않아요.
Step 10
마지막으로 구워줄 차례입니다. 프라이팬을 중약불로 달군 후, 포도씨유를 넉넉하게 (약 4큰술) 둘러주세요. 동그랗게 빚은 호떡의 이음매 부분이 아래로 가도록 팬에 조심스럽게 올려줍니다. 처음에는 약불에서 천천히 구워 밑면이 노릇하게 익으면, 뒤집개로 호떡을 살짝 누른 후 전체적으로 노릇노릇하고 바삭하게 익을 때까지 구워주세요. 타지 않도록 불 조절에 신경 써주시면 맛있는 수제 호떡 완성입니다!
