쫄깃하고 감칠맛 넘치는 꼬마 전복장 만들기
쫄깃하고 감칠맛 넘치는 꼬마 전복장 만들기
알토란 레시피: 쫄깃한 꼬마 전복장 초간단 황금 레시피
신선한 꼬마 전복을 활용해 집에서 맛있는 전복장을 만들어 보세요! 쫄깃한 전복과 짭조름하면서도 깊은 감칠맛이 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밥도둑 반찬이랍니다. 알토란 황금 레시피로 실패 없이 누구나 쉽게 따라 할 수 있어요.
주재료- 꼬마 전복 15마리
- 청주 1컵 (전복 삶을 때)
- 사이다 2컵 (절임장 마지막 단계)
맛있는 절임장 재료- 물 8컵
- 진간장 3컵
- 청주 1컵 (절임장 끓일 때)
- 감초 2조각
- 양파 1/3개 (껍질째 깨끗이 씻어 사용)
- 통마늘 10개 (껍질째 사용)
- 저민 생강 10g (얇게 썬 생강)
- 사과 1/2개 (씨를 제거하고 큼직하게 썰어 사용)
- 대파 1/2대 (뿌리 부분 포함, 깨끗이 씻어 사용)
- 건 청양고추 4개 (매콤한 맛을 원하면)
- 통후추 1큰술
- 다시마 5x5cm 3장
- 매실액 6큰술 (단맛과 풍미 더하기)
- 물 8컵
- 진간장 3컵
- 청주 1컵 (절임장 끓일 때)
- 감초 2조각
- 양파 1/3개 (껍질째 깨끗이 씻어 사용)
- 통마늘 10개 (껍질째 사용)
- 저민 생강 10g (얇게 썬 생강)
- 사과 1/2개 (씨를 제거하고 큼직하게 썰어 사용)
- 대파 1/2대 (뿌리 부분 포함, 깨끗이 씻어 사용)
- 건 청양고추 4개 (매콤한 맛을 원하면)
- 통후추 1큰술
- 다시마 5x5cm 3장
- 매실액 6큰술 (단맛과 풍미 더하기)
조리 방법
Step 1
신선한 꼬마 전복의 껍질과 살 사이에 숟가락이나 칼을 넣어 분리한 후, 껍질은 깨끗하게 씻어둡니다. 전복의 이빨 부분(입)은 칼로 제거하고, 솔을 이용해 전복의 표면과 껍질을 문질러 깨끗하게 씻어주세요. 헹굴 때는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주시면 됩니다.
Step 2
전복장을 바로 만들기보다는 한번 살짝 쪄주는 것이 전복 특유의 질긴 식감을 부드럽게 만들어주고, 더욱 촉촉하고 쫄깃한 식감을 살려주는 비법이에요. 이렇게 하면 전복장을 오래 두어도 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 3
꼬마 전복은 크기가 작기 때문에 따로 칼집을 내지 않고 그대로 사용하셔도 좋지만, 칼집을 넣어주면 양념이 더 잘 배어들어 풍미가 더욱 좋아지고 보기에도 먹음직스러워요. 꼬마 전복의 윗면에 2~3군데 얕게 칼집을 넣어 준비해주세요.
Step 4
찜기를 준비하고 물이 끓기 시작하면, 손질해 둔 꼬마 전복을 찜기 위에 가지런히 올려주세요. 이때, 청주 1/2컵을 전복 위에 골고루 뿌려주시면 비린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 5
찜기 뚜껑을 덮고 김이 오르기 시작하면 10분간 쪄줍니다. 전복이 너무 오래 익으면 질겨질 수 있으니 시간을 꼭 지켜주세요.
Step 6
10분 후, 뚜껑을 열고 남은 청주 1/2컵을 다시 한번 전복 위에 뿌려준 뒤, 5분간 더 쪄줍니다. 총 15분간 쪄주는 과정으로 전복을 부드럽게 익혀줍니다.
Step 7
쪄낸 전복은 김을 빼면서 넓게 펼쳐 완전히 식혀주세요. 뜨거운 상태에서 바로 절임장에 넣으면 전복의 식감이 물러질 수 있으니 충분히 식히는 것이 중요합니다.
Step 8
이제 맛있는 전복장 절임장을 만들어 볼 거예요. 간장 베이스에 다양한 재료들을 함께 넣고 끓여주면, 깊고 풍부한 감칠맛을 더해주어 전복장이 더욱 맛있게 숙성된답니다. 마치 고급 요리의 풍미를 더하는 것과 같아요.
Step 9
냄비에 물 8컵, 진간장 3컵, 청주 1컵, 감초 2조각, 깨끗이 씻은 양파 1/3개, 통마늘 10개, 저민 생강 10g, 큼직하게 썬 사과 1/2개, 대파 1/2대, 건 청양고추 4개, 통후추 1큰술, 다시마 3장을 모두 넣고 센 불에서 끓여주세요.
Step 10
재료를 넣은 냄비가 바글바글 끓어오르면 불을 중불로 낮춰줍니다. 김이 끓어 넘치지 않도록 주의하며, 30분 동안 은근하게 끓여 재료들의 맛이 충분히 우러나도록 해주세요.
Step 11
30분간 끓인 절임장은 모든 건더기를 체에 꼼꼼하게 걸러내 깨끗한 액체만 준비해주세요. 이렇게 걸러낸 절임장은 완전히 차갑게 식혀줍니다. 절임장이 다 식으면, 사이다 2컵을 넣어주세요. 사이다의 은은한 단맛이 간장의 짠맛을 부드럽게 잡아주고 전체적인 풍미를 더욱 좋게 만들어 줍니다.
Step 12
준비해 둔 밀폐용기나 유리병에 완전히 식힌 전복을 차곡차곡 담아주세요. 그 위에 차갑게 식힌 절임장을 전복이 잠길 정도로 넉넉하게 부어줍니다. 랩을 전복에 밀착시켜 공기와의 접촉을 최소화한 후, 뚜껑을 닫아 냉장고에서 최소 하루 동안 숙성시켜주세요. 시간이 지날수록 맛이 깊어집니다.
Step 13
하루 숙성 후 꺼내보면, 전복의 칼집 사이사이로 양념이 깊숙이 배어들어 더욱 먹음직스러워 보일 거예요. 드시기 전에, 신선한 고추와 실파를 잘게 썰어 송송 썰어 고명으로 올려주시면 시각적인 즐거움뿐만 아니라 신선한 향과 맛이 더해져 더욱 맛있게 전복장을 즐기실 수 있습니다. 밥 위에 올려 덮밥으로 드셔도 훌륭해요!
