쫄깃하고 감칠맛 나는 백종원 마른 가지볶음
쫄깃하고 감칠맛 나는 백종원 마른 가지볶음
집밥 백선생의 특별 레시피! 굴소스와 파 향으로 풍미 UP! 마른 가지볶음
마른 가지를 활용하여 쫄깃하면서도 깊은 감칠맛을 내는 백종원식 가지볶음 레시피를 소개합니다. 굴소스를 넣어 감칠맛을 살리고, 기름에 파 향을 충분히 내어 볶아내면 꼬들꼬들한 식감과 고급스러운 풍미가 일품입니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고인 이 특별한 가지볶음을 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 건가지 1봉지 (약 200-250g)
- 대파 다진 것 2큰술
- 식용유 2큰술
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 간장 2큰술
- 꿀 1큰술 (올리고당으로 대체 가능)
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 통깨 1작은술
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 건가지는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 가지가 너무 바짝 말라 딱딱하다면, 미지근한 물에 20분 정도 담가 불려주면 좋습니다. (보통 1시간 정도 불려도 괜찮아요.)
Step 2
준비된 가지를 끓는 물에 넣습니다.
Step 3
가지가 서로 엉키지 않도록 가볍게 뒤적이면서 약 5분간 삶아줍니다. 이렇게 하면 가지가 부드러워지면서도 꼬들꼬들한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 4
삶아진 가지는 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
Step 5
손으로 가지의 물기를 최대한 꼭 짜줍니다. (계량컵으로 재보니 약 218g 정도 나왔어요. 물기를 잘 짜주어야 볶을 때 질척해지지 않아요.)
Step 6
대파는 잘게 다져 준비합니다. 청양고추와 홍고추는 씨를 제거한 후 어슷하게 썰어줍니다. 다진 마늘도 미리 준비해둡니다.
Step 7
궁중팬이나 넓은 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 대파를 넣어 중약불에서 볶아 파 향을 충분히 내줍니다. 파 향이 올라오기 시작하면 다음 재료를 넣을 준비를 합니다.
Step 8
파 향이 충분히 올라왔다면, 물기를 짜둔 가지를 넣고 중불에서 약 5분간 가지가 부드럽게 익도록 볶아줍니다. 가지가 팬에 눌어붙지 않도록 중간중간 잘 저어주세요.
Step 9
가지가 어느 정도 익으면 불을 약불로 줄이고 다진 마늘을 넣고 1분 정도 함께 볶아 마늘 향을 냅니다. 이어서 간장 2큰술과 맛술 1큰술을 넣고 간장이 살짝 졸아들 때까지 볶아줍니다.
Step 10
이제 굴소스 1큰술과 후추 약간을 넣고 잘 섞어가며 볶습니다. 마지막으로 꿀 1큰술을 넣고 전체적으로 윤기가 나도록 볶아줍니다. (꿀이 없다면 올리고당으로 대체해도 좋습니다.)
Step 11
마지막으로 어슷 썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣고 재료들이 잘 어우러지도록 살짝 볶아줍니다. 고추가 들어가면 색감도 좋아지고 매콤한 맛이 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 12
고추가 부드럽게 익을 때까지 잠시 더 볶아줍니다.
Step 13
불을 끄고 통깨 1작은술을 넣어줍니다. 통깨를 넣으면 고소한 풍미가 더해집니다.
Step 14
마지막으로 참기름 1큰술을 둘러 윤기와 향을 더하면 맛있는 마른 가지볶음이 완성됩니다.
Step 15
완성된 마른 가지볶음을 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
