쫄깃탱탱 갑오징어 숙회와 새콤달콤 초고추장 완벽 레시피
쫄깃탱탱 갑오징어 숙회와 새콤달콤 초고추장 완벽 레시피
집에서 즐기는 신선한 갑오징어 숙회, 최고의 초고추장 비율 완벽 공개!
특별한 재료 없이도 갑오징어 자체의 신선한 풍미를 살린 쫄깃한 숙회입니다. 갓 데쳐낸 갑오징어의 부드러운 식감과 함께, 입맛을 확 돋우는 새콤달콤한 초고추장 소스를 곁들이면 훌륭한 요리가 완성됩니다. 브로콜리나 두릅 같은 채소를 함께 살짝 데쳐 곁들여도 맛있답니다.
갑오징어 숙회 재료- 손질된 갑오징어 2마리
- 청주(맛술) 1큰술
- 굵은소금 1작은술
초고추장 소스 재료- 고추장 2큰술 (듬뿍)
- 식초 3큰술
- 매실청 2큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 설탕 1큰술
- 조청(또는 물엿) 2큰술
- 고추장 2큰술 (듬뿍)
- 식초 3큰술
- 매실청 2큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 설탕 1큰술
- 조청(또는 물엿) 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 초고추장 소스를 만들어 볼 거예요. 초고추장의 핵심은 맛있는 고추장이죠! 여기에 여러분의 입맛에 맞게 단맛과 신맛을 조절하는 것이 포인트랍니다. 준비한 볼에 고추장 2큰술을 듬뿍 담고, 식초 3큰술, 달콤한 매실청 2큰술, 향긋한 다진 마늘 1작은술, 설탕 1큰술, 그리고 부드러운 단맛을 더해줄 조청(또는 물엿) 2큰술을 모두 넣어주세요.
Step 2
이렇게 기본 비율로 초고추장을 만들어 두면, 그때그때 활용하기 아주 좋아요. 만약 바로 드실 거라면, 고소함을 더하기 위해 통깨를 살짝 뿌리고 참기름을 한두 방울 떨어뜨려 섞어주면 풍미가 한층 살아납니다.
Step 3
이제 메인 재료인 갑오징어를 준비할 차례예요. 깨끗하게 손질된 갑오징어 2마리를 준비해 주세요. 껍질은 벗겨져 있거나, 취향에 따라 벗기지 않아도 괜찮습니다.
Step 4
갑오징어를 데칠 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓여주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면, 갑오징어의 잡내를 제거하고 풍미를 더해 줄 청주(맛술) 1큰술과, 살짝 간을 더해줄 굵은소금 1작은술을 넣어주세요.
Step 5
준비된 끓는 물에 손질된 갑오징어 2마리를 통째로 넣어줍니다. 냄비가 너무 작으면 오징어가 서로 붙거나 제대로 익지 않을 수 있으니, 충분히 익을 수 있는 크기의 냄비를 사용하시는 것이 좋아요.
Step 6
갑오징어가 익으면서 표면의 색이 짙은 주황색으로 변하고, 만졌을 때 살짝 단단하면서도 부드러운, 이른바 ‘야들야들한’ 식감이 느껴질 때까지만 짧게 익혀주는 것이 중요합니다. 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 7
갑오징어가 알맞게 익었다면, 바로 건져내어주세요. 끓는 물에 오래 두면 식감이 떨어질 수 있습니다.
Step 8
데친 갑오징어를 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 오징어 몸통은 동그랗게, 다리는 먹기 좋게 길쭉하게 썰면 보기도 좋고 먹기도 편합니다.
Step 9
이렇게 부드럽게 데쳐진 갑오징어 숙회와 새콤달콤한 초고추장이 어우러지는 맛은 정말 최고예요! 젓가락이 멈추지 않는 맛이랍니다. 신선한 숙회에는 언제나 정답인 초고추장과 함께 맛있게 즐겨보세요.
