쫄깃탱글 족발 장조림
쫄깃탱글 족발 장조림
남은 족발 활용법! 족발 장조림으로 특별한 반찬 만들기
부드럽고 촉촉하게 졸여진 족발 장조림은 밥반찬으로 최고예요! 짭조름한 간장 육수가 족발에 깊숙이 배어들어 밥도둑이 따로 없답니다. 여기에 삶은 달걀과 아삭한 꽈리고추를 함께 곁들이면, 그 맛이 일품이라 어느새 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요. 온 가족이 좋아하는 근사한 반찬으로 즐겨보세요!
주재료- 시판 족발 940g (또는 집에서 삶은 족발)
- 삶은 달걀 5개
- 꽈리고추 100g
육수 재료- 대파 (흰 부분과 뿌리 포함) 1대
- 양파 (껍질째) 1개
- 건계피 4g
- 통마늘 10알
- 통후추 1/2 큰술
- 건고추씨 1 큰술
- 진간장 300ml
- 맛술 (미림 등) 200ml
- 물 1.5L
- 팔각 (선택 사항) 2개
소스 재료- 설탕 2/3 큰술
- 멸치 액젓 (또는 국간장) 2/3 큰술
- 식초 2/3 큰술
- 물 2 큰술
- 레몬즙 1/4개 분량
- 청고추 1/2개
- 홍고추 1/2개
- 대파 (흰 부분과 뿌리 포함) 1대
- 양파 (껍질째) 1개
- 건계피 4g
- 통마늘 10알
- 통후추 1/2 큰술
- 건고추씨 1 큰술
- 진간장 300ml
- 맛술 (미림 등) 200ml
- 물 1.5L
- 팔각 (선택 사항) 2개
소스 재료- 설탕 2/3 큰술
- 멸치 액젓 (또는 국간장) 2/3 큰술
- 식초 2/3 큰술
- 물 2 큰술
- 레몬즙 1/4개 분량
- 청고추 1/2개
- 홍고추 1/2개
조리 방법
Step 1
육수 팩에 넣을 대파와 양파는 깨끗이 씻어 2~3cm 길이로 큼직하게 썰어 준비해주세요. 껍질째 사용하면 육수 맛이 더 깊어져요.
Step 2
준비한 육수 팩에 썰어둔 대파와 양파, 통마늘, 건계피, 건고추씨, 통후추, 그리고 팔각이 있다면 함께 넣어 육수 팩을 만들어주세요.
Step 3
냄비에 진간장, 맛술, 물 1.5L를 붓고 만들어둔 육수 팩과 족발을 넣어주세요. 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 채로 2시간 30분 동안 은근하게 졸여주세요. 족발의 콜라겐이 부드럽게 녹아내릴 거예요.
Step 4
졸이는 시간이 끝나기 약 3분 전에, 미리 삶아 껍질을 벗긴 달걀과 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 꽈리고추를 냄비에 넣어 함께 살짝 졸여주세요. 달걀과 꽈리고추에 장조림 양념이 배도록 합니다.
Step 5
족발 껍질이 탱글탱글해지고 살이 부드럽게 찢어질 정도로 잘 졸여졌다면 완성입니다. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가는지 확인해보세요.
Step 6
작은 볼에 설탕, 액젓, 식초, 물 2 큰술을 넣고 잘 섞어 소스를 만들어주세요. 청고추와 홍고추는 씨를 제거하고 잘게 다져 넣고, 레몬은 즙만 짜서 넣어주면 상큼한 맛이 더해져 더욱 맛있어져요.
Step 7
완성된 족발 장조림은 먹기 좋은 크기로 썰거나 찢어서 접시에 담고, 만들어둔 소스를 곁들여 찍어 먹으면 풍미가 한층 더 살아납니다. 밥 위에 올려 덮밥으로 즐겨도 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다.
