쫄깃탱글 메추리알 장조림: 아이들 밥도둑 반찬 만들기
쫄깃탱글 메추리알 장조림: 아이들 밥도둑 반찬 만들기
초보도 성공! 메추리알 장조림 황금레시피 & 껍질 쉽게 까는 꿀팁 대방출!
아이들 밥상에 언제나 인기 만점인 단골 반찬, 바로 메추리알 장조림이죠! 하지만 처음 요리하시는 분들은 메추리알 삶고 껍질 까는 과정이 번거롭게 느껴지실 수 있어요. 주부 9단들의 비법, 메추리알 껍질 쉽게 까는 꿀팁과 함께, 메추리알 삶는 법부터 맛있는 장조림 레시피까지, 요린이 여러분을 위해 자세하고 친절하게 알려드릴게요. 쫄깃하고 탱글한 메추리알이 간장 양념에 푹 배어들어 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요!
주재료- 메추리알 1판 (약 30알)
- 새송이버섯 2개
- 통마늘 5알
- 물 100cc (1/2컵)
- 진간장 3큰술
- 설탕 1작은술
- 올리고당 또는 꿀 2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 통깨 1/2큰술
메추리알 삶는 물- 물 700cc (3.5컵)
- 굵은 소금 1큰술
- 식초 2큰술
- 물 700cc (3.5컵)
- 굵은 소금 1큰술
- 식초 2큰술
조리 방법
Step 1
깨끗하게 씻은 메추리알을 냄비에 담고, 물 700cc를 부어주세요. 여기에 굵은 소금 1큰술과 식초 2큰술을 넣고 센 불에서 삶기 시작합니다. 소금과 식초를 넣으면 메추리알 껍질이 깨져도 내용물이 흘러나오는 것을 방지하고, 껍질을 더 쉽게 깔 수 있답니다.
Step 2
물이 끓기 시작하면 메추리알이 골고루 익도록 중간중간 숟가락으로 살살 저어주세요. 이렇게 하면 노른자가 가운데로 예쁘게 자리 잡게 됩니다. 약 10분간 삶아주면 메추리알이 익으면서 껍질 까기 좋은 상태가 됩니다.
Step 3
삶은 메추리알은 즉시 건져내어 찬물에 재빨리 헹궈 열기를 식혀주세요. 특히 여름철에는 얼음물에 담가주면 메추리알의 탱글한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 4
충분히 식힌 메추리알의 껍질을 까줍니다. 톡톡 두드려 껍질을 얇게 만들거나, 물에 담가 헹궈내면 더욱 쉽게 껍질을 제거할 수 있습니다. 팁: 냄비 바닥이나 옆면을 이용해 굴리듯이 누르면 껍질이 부서지면서 잘 벗겨집니다.
Step 5
새송이버섯은 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기의 반달 모양으로 썰어주세요. 통마늘은 껍질을 벗기고 편으로 썰어 준비합니다.
Step 6
이제 장조림 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 껍질을 깐 메추리알, 썰어둔 새송이버섯, 편마늘을 넣고 물 100cc, 진간장 3큰술, 설탕 1작은술을 넣어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 5~7분간 조려줍니다. 중간중간 재료들이 양념에 잘 배도록 저어주세요.
Step 7
마지막으로 불을 끄기 직전에 참기름 1/2큰술과 통깨 1/2큰술을 솔솔 뿌려 고소한 풍미를 더해주면 맛있는 메추리알 장조림 완성입니다! 따뜻한 밥 위에 올려 맛있게 즐기세요.
