쫄깃탱글! 매콤달콤 주꾸미볶음 황금레시피
쫄깃탱글! 매콤달콤 주꾸미볶음 황금레시피
제철 주꾸미로 만드는 활력 넘치는 매콤 주꾸미볶음, 밥도둑 & 술안주 최고!
살아있는 싱싱한 주꾸미로 만든 매콤달콤한 주꾸미볶음 레시피를 소개합니다! 팔딱팔딱 뛰는 신선한 주꾸미는 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 일품이죠. 매콤한 양념과 아삭한 콩나물이 어우러져 입맛을 확 사로잡는 이 요리는 소주 한 잔 곁들이기에 더할 나위 없이 좋습니다. 특히 6개의 청양고추가 선사하는 화끈함과 콩나물의 시원함이 환상의 조화를 이루며, 밥반찬으로도, 술안주로도 모든 이의 찬사를 받을 거예요.
매콤 주꾸미볶음 메인 재료- 싱싱한 주꾸미 750g
- 아삭한 콩나물 220g
- 매콤함을 더할 청양고추 6개
- 풍미를 더할 대파 2대
- 달큰한 맛의 양파 1개
- 색감과 식감을 살릴 당근 50g
- 주꾸미 데칠 때 넣을 소금 1큰술
- 주꾸미 데칠 때 넣을 전분 1큰술
- 주꾸미 데칠 때 넣을 물 1큰술
- 농도를 맞춰줄 전분물 (전분 1큰술 + 물 1큰술)
황금 비율 양념장- 매콤한 맛의 핵심 고춧가루 4큰술
- 깊은 맛의 고추장 1큰술
- 감칠맛의 진간장 1큰술
- 잡내 제거 및 풍미 UP 맛술 2큰술
- 달콤함과 향긋함을 더할 고추청 2큰술
- 윤기와 단맛을 살려줄 요리당 2큰술
- 알싸한 풍미의 다진 마늘 3큰술
- 향긋한 향을 더할 생강 1쪽 (다져서)
- 고소함의 완성 참기름 1큰술
- 마무리로 솔솔 뿌릴 통깨 넉넉하게
- 매콤한 맛의 핵심 고춧가루 4큰술
- 깊은 맛의 고추장 1큰술
- 감칠맛의 진간장 1큰술
- 잡내 제거 및 풍미 UP 맛술 2큰술
- 달콤함과 향긋함을 더할 고추청 2큰술
- 윤기와 단맛을 살려줄 요리당 2큰술
- 알싸한 풍미의 다진 마늘 3큰술
- 향긋한 향을 더할 생강 1쪽 (다져서)
- 고소함의 완성 참기름 1큰술
- 마무리로 솔솔 뿌릴 통깨 넉넉하게
조리 방법
Step 1
탱글탱글 주꾸미 손질하기: 먼저 주꾸미의 머리를 뒤집어 내장을 깔끔하게 제거해주세요. 먹물이 터지지 않도록 조심스럽게 힘을 주어 내장을 빼내고, 딱딱한 입 부분도 떼어냅니다. 눈 부분도 지저분하지 않게 제거하면 더욱 깔끔하게 요리할 수 있습니다.
Step 2
밀가루와 소금으로 뽀득뽀득 세척하기: 손질된 주꾸미에 밀가루를 넉넉히 붓고 굵은소금을 한 줌 넣어주세요. 주꾸미 몸통과 다리를 바락바락 문질러 씻으면 불순물과 뻘이 깨끗하게 제거되어 더욱 탱글탱글하고 깨끗한 주꾸미를 얻을 수 있습니다. 아이와 함께해도 재미있는 과정이에요!
Step 3
깨끗하게 헹궈내기: 앞서 씻은 주꾸미를 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 주꾸미 빨판에 남아있는 뻘이나 이물질까지 꼼꼼하게 제거해야 해요. 이 정도면 아주 알뜰하게 잘 손질된 것 같죠?
Step 4
각종 채소 준비하기: 채소들은 각각의 특징에 맞게 손질해줍니다. 당근은 먹기 좋은 크기로 나박 썰고, 대파는 시원한 맛이 잘 우러나도록 어슷하게 썰어주세요. 청양고추도 마찬가지로 어슷 썰어 매콤한 풍미를 더하고, 양파는 굵직하게 채 썰어 단맛을 살립니다. 생강은 곱게 다져서 향긋함을 더하고, 콩나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼둡니다.
Step 5
아삭한 콩나물 데치기: 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 콩나물을 넣고 아삭하게 데친 후, 즉시 찬물에 헹궈 물기를 빼둡니다. 이렇게 하면 콩나물의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 6
주꾸미 살짝 데치기: 콩나물을 데쳤던 물을 그대로 사용하여 주꾸미를 살짝 데쳐줍니다. 주꾸미를 넣고 약 1~2분 정도만 짧게 데쳐야 질겨지지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 7
육수 활용 꿀팁: 데친 콩나물은 찬물에 헹궈두었고, 주꾸미는 따뜻한 상태예요. 여기서 중요! 주꾸미를 데쳤던 물은 버리지 마세요! 이 육수는 나중에 주꾸미볶음 양념을 만들 때 넣으면 훨씬 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있답니다.
Step 8
매콤한 고추기름 만들기: 달궈진 팬에 식용유 3큰술을 두르고, 가장 약한 불에서 고춧가루를 먼저 넣어 은은하게 볶아 고추기름을 만들어주세요. 이렇게 하면 텁텁함 없이 깔끔하고 맛있는 고추기름을 만들 수 있습니다. 이후 다진 마늘 3큰술을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
Step 9
양념장 풀어 졸이기: 볶아둔 마늘에 아까 아껴두었던 주꾸미 데친 육수 1컵을 붓고, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 맛술 2큰술을 넣어 양념을 잘 풀어줍니다. 중약불에서 양념이 살짝 되직해지도록 졸여주세요. 이때 타지 않도록 주의하며 저어주는 것이 중요합니다.
Step 10
채소와 주꾸미 볶기 (1차): 졸아든 양념에 준비한 양파와 대파의 절반, 그리고 당근을 넣고 살짝 버무려줍니다. 그 후 준비된 주꾸미를 넣고 중간 불 이상에서 빠르게 볶아주세요. 채소가 숨이 죽기 전에 주꾸미와 함께 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 11
매콤함 더하기 & 육수 보충: 주꾸미에 양념이 골고루 배면, 썰어둔 청양고추를 넣고 함께 볶아 매콤한 맛을 더합니다. 만약 볶는 중간에 양념이 너무 탈 것 같으면, 남겨두었던 주꾸미 육수 100ml 정도를 붓고 볶아주세요. 양념이 타는 것을 방지하고 촉촉하게 볶을 수 있습니다.
Step 12
농도 맞추기: 볶아진 주꾸미볶음에 국물이 너무 많다고 느껴지면, 미리 준비해둔 전분물(전분 1큰술 + 물 1큰술)을 조금씩 넣어가며 윤기 나고 먹기 좋은 농도로 섞어줍니다. 전분물을 넣을 때는 빠르게 저어 뭉치지 않도록 주의하세요.
Step 13
달콤함과 고소함으로 마무리: 불을 끄기 직전에 남은 대파를 넣고, 요리당 2큰술과 참기름 1큰술을 둘러줍니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 휘리릭 섞어주면 맛있는 주꾸미볶음이 완성됩니다.
Step 14
콩나물 깔기: 준비된 접시 바닥에 아삭하게 데쳐둔 콩나물을 보기 좋게 깔아줍니다. 콩나물의 시원함이 매콤한 주꾸미볶음과 환상의 궁합을 이룰 거예요.
Step 15
완성 및 플레이팅: 콩나물 위에 먹음직스럽게 볶아진 주꾸미볶음을 듬뿍 올립니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면, 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 매콤달콤 주꾸미볶음이 완성입니다!
