쫄깃탱글 꼬막무침 만들기: 밥도둑 최애 반찬 황금 레시피
쫄깃탱글 꼬막무침 만들기: 밥도둑 최애 반찬 황금 레시피
집밥 필수! 꼬막무침으로 입맛 살리는 법
오랜만에 밥상에 특별함을 더하고 싶어 꼬막무침을 준비했어요. 보기보다 손이 조금 가지만, 가족들이 너무 좋아해서 1kg 꼬막을 사다가 정성껏 만들었답니다. 쫄깃한 식감과 감칠맛 가득한 양념이 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 하는 최고의 반찬이에요!
주재료- 꼬막 1kg (살아있는 싱싱한 것으로 준비)
- 물 (꼬막 해감용)
- 소금 2큰술 (해감용)
- 찬물 (꼬막 헹굼용)
조리 방법
Step 1
싱싱한 꼬막 준비하기: 마트에서 구매한 꼬막 1kg입니다. 꼬막은 만졌을 때 입을 꽉 다물고 있는 싱싱한 녀석으로 골라야 해요. 준비한 꼬막은 볼에 담고, 물 1리터에 소금 2큰술을 녹여 만든 해감수(염도 약 2%)에 꼬막을 전부 넣어주세요. 이때 꼬막이 잠길 만큼 충분히 물을 부어주고, 검은 비닐봉지나 뚜껑을 덮어 어둡게 만들어주면 꼬막이 뱉어낼 흙이나 이물질이 더 잘 제거됩니다. 최소 2시간 동안 해감해주세요.
Step 2
맛있는 양념장 만들기 (1단계): 꼬막이 해감되는 동안 맛있는 양념장을 만들어 볼 거예요. 먼저, 다진 마늘 1/2큰술과 잘게 다진 파 2큰술을 계량해서 준비합니다. 여기에 간 조절을 위한 맛소금 1작은술을 넣어주세요. (일반 소금을 사용하셔도 괜찮지만, 맛소금은 약간의 감칠맛을 더해줍니다.)
Step 3
맛있는 양념장 만들기 (2단계): 이제 나머지 양념 재료들을 모두 넣어 섞어줄 차례입니다. 고운 고춧가루 1/2큰술로 살짝 매콤함을 더하고, 올리고당 1큰술로 은은한 단맛을 넣어주세요. 고소함을 더해줄 참기름 1큰술과 깊은 맛을 내는 진간장 8큰술을 넣습니다. 마지막으로 통깨를 갈아 만든 깨소금 1큰술을 넣어주면, 꼬막 1kg에 딱 맞는 환상의 양념장이 완성됩니다! 재료들이 잘 섞이도록 골고루 저어주세요.
Step 4
꼬막 삶기: 2시간 동안 해감이 잘 된 꼬막은 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 냄비에 꼬막이 잠길 정도로 물을 붓고 꼬막을 함께 넣어 센 불에서 삶아주세요. 꼬막의 껍데기가 2~3개 정도 벌어지기 시작하면 익은 것이지만, 저는 조금 더 익혀서 쫄깃한 식감을 살렸습니다. (개인의 취향에 따라 익히는 시간을 조절해주세요.)
Step 5
익힌 꼬막 손질하기: 다 익은 꼬막은 바로 건져내어 차가운 물에 빠르게 헹궈주세요. 이렇게 하면 꼬막의 살이 더 탱글탱글해지고 껍데기와 분리하기 쉬워집니다. 꼬막 껍데기 한쪽을 떼어내고, 꼬막 살이 반대쪽 껍데기에 붙어있도록 깔끔하게 손질해주세요. (껍데기 안에 남아있는 뻘이나 찌꺼기도 깨끗하게 제거해주세요.)
Step 6
반찬통에 깔기: 손질이 끝난 꼬막을 반찬통 밑바닥에 한 겹으로 가지런히 깔아주세요. 꼬막의 안쪽 면이 위로 향하도록 놓으면 양념이 골고루 배어들기 좋습니다.
Step 7
양념장 붓기: 정성껏 만든 맛있는 양념장을 꼬막 위에 골고루 부어주세요. 꼬막의 살 전체에 양념이 닿도록 넉넉하게 부어주는 것이 좋습니다.
Step 8
꼬막무침 완성!: 만약 꼬막이 넉넉하게 남았다면, 양념장 위에 꼬막을 다시 한 겹 올리고 그 위에 또 양념장을 부어주는 식으로 차곡차곡 층층이 쌓아 올려주세요. 보기에도 좋고, 양념도 더 잘 배어듭니다. 이렇게 맛있는 꼬막 무침이 완성되었습니다! 보기만 해도 군침이 돌죠? 바로 드셔도 좋고, 냉장고에 넣어두었다가 드시면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있어요.
