쫄깃쫄깃 부드러운 갑오징어 장조림
쫄깃쫄깃 부드러운 갑오징어 장조림
(간편식) 뚝딱 만드는 오늘의 반찬, 갑오징어 장조림
신선한 갑오징어와 고소한 메추리알, 아삭한 꽈리고추가 어우러진 맛있는 장조림 레시피입니다. 따로 많은 양을 만들어 냉장고에 보관하는 번거로움 없이, 먹고 싶을 때 소량씩 간편하게 만들어 갓 지은 밥과 함께 즐기기 좋습니다. 갑오징어의 부드러우면서도 쫄깃한 식감과 메추리알의 담백함, 꽈리고추의 알싸한 맛이 더해져 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 하는 마법 같은 요리랍니다.
주재료- 국내산 갑오징어 2마리
- 삶은 메추리알 10개
- 꽈리고추 5개
- 홍고추 또는 청양고추 1개 (취향에 따라 선택)
- 녹말가루 1/3 작은술
- 물 5 큰술
장조림 양념- 진간장 1 큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 1 큰술
- 매실청 1 큰술
- 굴소스 1 작은술
- 참기름 1/2 큰술
- 깨소금 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 1 큰술
- 매실청 1 큰술
- 굴소스 1 작은술
- 참기름 1/2 큰술
- 깨소금 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 국내산 갑오징어 2마리를 준비해주세요. 꼼꼼히 확인하여 좋은 품질의 오징어를 선택하는 것이 맛의 기본입니다.
Step 2
삶아둔 메추리알 10개와 깨끗하게 씻은 꽈리고추 5개, 그리고 매콤한 맛을 더할 홍고추 또는 청양고추 1개를 준비합니다.
Step 3
갑오징어의 딱딱한 뼈(갑)를 제거하고, 다리 안쪽에 붙어있는 먹물 주머니와 입 부분을 깨끗하게 손질해주세요. 이 과정에서 이물질이 남지 않도록 꼼꼼하게 제거하는 것이 중요합니다.
Step 4
갑오징어 몸통 겉면에 붙어있는 얇은 껍질(먹물 껍질)도 깔끔하게 벗겨내주세요. 껍질을 제거하면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 5
손질한 갑오징어에 녹말가루(밀가루 대체 가능) 1/3 작은술을 넣고 조물조물 부드럽게 주물러주세요. 이 과정을 통해 오징어 표면의 불순물을 제거하고, 데쳤을 때 더욱 깔끔하고 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다. 주무른 후에는 찬물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요.
Step 6
냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 끓여주세요. 물이 팔팔 끓으면 손질한 갑오징어를 넣고 약 30초에서 40초 정도만 살짝 데쳐냅니다. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 시간 조절에 유의해주세요. 데친 오징어는 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
Step 7
데친 갑오징어를 먹기 좋은 크기(약 2-3cm 길이)로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있으니 적당한 크기를 유지하는 것이 좋습니다.
Step 8
꽈리고추는 양념이 잘 스며들도록 포크나 이쑤시개로 2~3군데씩 찔러주세요. 이렇게 하면 조림 과정에서 꽈리고추의 맛이 더욱 풍부해집니다.
Step 9
홍고추나 청양고추는 깨끗하게 씻어 씨를 제거하고, 송송 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추를, 색감을 살리고 싶으시면 홍고추를 사용하시면 됩니다.
Step 10
장조림 양념을 만들 차례입니다. 작은 볼에 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 매실청 1큰술, 굴소스 1작은술, 그리고 물 3큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 황금 비율의 양념장이 맛있는 장조림의 핵심입니다.
Step 11
농도를 맞춰줄 녹말물을 만듭니다. 작은 그릇에 녹말가루 1/3 작은술과 물 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 이 녹말물이 마지막에 장조림의 윤기와 맛을 더해줄 거예요.
Step 12
이제 조리를 시작합니다. 웍이나 넓은 팬에 만들어 둔 장조림 양념장을 붓고 중약불에 올려주세요. 끓기 시작하면 꽈리고추, 삶은 메추리알, 썰어둔 고추를 넣고 뚜껑을 덮은 후 약 2~3분간 중약불에서 은근하게 조려주세요. 재료에 양념 맛이 배도록 하는 과정입니다.
Step 13
준비한 갑오징어를 넣고 센 불로 올려 재빨리 저어주세요. 양념이 오징어에 코팅되듯 빠르게 졸아들도록 합니다. 이때부터는 불 조절에 신경 쓰면서 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요합니다.
Step 14
양념이 재료들과 잘 어우러지도록 만들어둔 녹말물을 팬 가장자리로 빙 둘러 부어주세요. 녹말물이 익으면서 국물이 걸쭉해지고 윤기가 돌기 시작합니다. 마지막으로 참기름 1/2 큰술과 깨소금 1큰술을 넣고 가볍게 섞어 향을 더해주면 완성입니다.
Step 15
맛있게 완성된 갑오징어 장조림을 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아내면, 온 가족이 좋아하는 든든한 반찬이 완성됩니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 즐겨보세요!
