쫄깃쫄깃 맛있는 검은깨 찰빵
쫄깃쫄깃 맛있는 검은깨 찰빵
집에서 만드는 쫀득한 검은깨 찰빵 레시피
집에 남은 ‘파인 소프트 T, 202, C’를 활용하여 쫀득한 식감의 검은깨 찰빵을 만들어 보세요. 이 레시피는 빵을 만들고 남은 재료를 효율적으로 사용하는 방법을 제시하며, 특히 빵 반죽의 쫄깃함과 검은깨의 고소한 풍미를 살린 것이 특징입니다. 이와 연계하여 반전 매력의 감자빵 레시피도 참고해보세요: @6937032
반죽 재료 (약 10개 분량)- 파인 소프트 T 200g
- 파인 소프트 202 30g
- 파인 소프트 C 30g
- 강력분 40g
- 소금 3g
- 검은깨 9g
- 실온 달걀 80g (약 1.5개 분량)
- 물 95ml
- 간장 4g (약 2/3 작은술)
- 실온 무염 버터 50g
조리 방법
Step 1
먼저, 볼에 실온의 달걀, 계량된 물, 그리고 간장을 넣고 거품기로 부드럽게 섞어주세요. 달걀 노른자와 흰자, 물, 간장이 고루 섞이도록 합니다.
Step 2
다른 큰 볼에는 ‘파인 소프트 T’ 200g, ‘파인 소프트 202’ 30g, ‘파인 소프트 C’ 30g, 강력분 40g, 그리고 소금 3g을 계량하여 함께 넣어주세요. 가루 재료들이 뭉치지 않도록 가볍게 섞어줍니다.
Step 3
가루 재료가 담긴 볼에 미리 섞어둔 달걀 혼합물을 부어주세요. 주걱이나 스크래퍼를 이용하여 가루가 보이지 않고 촉촉한 상태가 될 때까지 부드럽게 섞어줍니다. 너무 오래 섞지 않도록 주의하세요.
Step 4
날가루가 사라지면 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 이제부터 반죽을 매끄럽고 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어줄 차례입니다. 손으로 반죽을 늘였다 접었다 반복하거나, 작업대에 반죽을 던지듯이 치대어 글루텐을 형성해주세요.
Step 5
반죽이 어느 정도 탄력이 생기면, 실온 상태의 무염 버터 50g을 2~3번에 나누어 넣어가며 계속해서 치대주세요. 버터가 완전히 흡수되고 반죽이 더욱 부드럽고 매끄러워질 때까지 충분히 치대는 것이 중요합니다. 버터가 빠져나오지 않도록 주의하며 반죽해주세요.
Step 6
반죽이 완성되면, 계량해둔 검은깨 9g을 넣고 반죽 전체에 골고루 섞이도록 가볍게 치대거나 접어주세요. 검은깨가 반죽에 균일하게 분포되도록 합니다.
Step 7
반죽이 담긴 볼에 랩을 씌워 냉장고에서 20분간 휴지시켜 주세요. 이 동안 오븐을 180℃로 예열하여 빵을 굽기 좋은 온도로 만들어 둡니다.
Step 8
냉장 휴지가 끝난 반죽을 약 50g씩 분할해주세요. 분할한 반죽은 손바닥으로 부드럽게 굴려가며 매끄러운 공 모양으로 만들어 줍니다. 표면이 매끄럽게 마무리되어야 구웠을 때 모양이 예쁩니다.
Step 9
유산지를 깐 베이킹 팬에 반죽 덩어리들을 서로 간격을 충분히 두고 팬닝해주세요. 빵이 구워지면서 부풀어 오르므로 겹치지 않도록 주의합니다.
Step 10
예열된 180℃ 오븐에서 20분간 구워주세요. 이후 오븐 온도를 160℃로 낮추어 15~20분간 더 구워줍니다. 빵의 윗면 색깔을 보면서 시간을 조절해주세요. 속까지 완전히 익도록 충분히 구워주세요.
Step 11
구워진 빵은 오븐에서 꺼내자마자 바로 팬에서 식힘망으로 옮기지 않고, 팬에 그대로 5분 정도 둔 상태로 살짝 식혀주세요. 그 후 식힘망으로 옮겨 빵이 완전히 식을 때까지 기다립니다. 완전히 식혀야 쫄깃한 식감이 살아납니다.
Step 12
맛있게 드세요!
