쫄깃쫄깃 맛있는 건표고버섯 장아찌 만들기
쫄깃쫄깃 맛있는 건표고버섯 장아찌 만들기
집에서 쉽게 만드는 건표고버섯 장아찌 레시피
냉장고에 잠들어 있던 마른 건표고버섯을 활용하여, 쫄깃한 식감과 깊은 풍미가 일품인 맛있는 장아찌를 만들어 보세요. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 특별한 레시피입니다.
주재료- 말린 표고버섯 10~20개 (크기에 따라 조절)
- 건 홍고추 2개 (색감과 매콤함을 더해줍니다)
- 다시마 5조각 (감칠맛을 더해줍니다)
장아찌 양념- 표고버섯 불린 물 2컵 (불릴 때 나온 물을 활용하여 풍미를 더합니다)
- 진간장 1컵
- 설탕 1/4컵 (단맛은 기호에 맞게 조절 가능)
- 식초 1/4컵 (새콤한 맛을 좋아하시면 추가하세요)
- 표고버섯 불린 물 2컵 (불릴 때 나온 물을 활용하여 풍미를 더합니다)
- 진간장 1컵
- 설탕 1/4컵 (단맛은 기호에 맞게 조절 가능)
- 식초 1/4컵 (새콤한 맛을 좋아하시면 추가하세요)
조리 방법
Step 1
1. 건표고버섯 불리기: 먼저 말린 표고버섯을 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 먼지를 제거해주세요. 그런 다음, 넉넉한 물에 넣고 끓는 물을 부어 충분히 불려줍니다. (약 30분~1시간, 버섯의 마른 정도에 따라 시간 조절)
Step 2
2. 표고버섯 손질: 잘 불린 표고버섯은 물기를 손으로 꼭 짜낸 뒤, 딱딱한 꼭지 부분을 가위로 제거해주세요. 이렇게 하면 먹기 편하고 양념이 더 잘 배어듭니다.
Step 3
3. 장아찌 양념장 만들기: 냄비에 불린 표고버섯 우린 물 2컵, 진간장 1컵, 설탕 1/4컵을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 색감을 더할 건 홍고추 2개와 감칠맛을 더해줄 다시마 5조각도 함께 넣어줍니다. (식초는 나중에 넣거나 기호에 따라 조절하세요.)
Step 4
4. 1차 장아찌 양념 붓기: 만들어둔 장아찌 양념장이 끓어오르면, 손질해둔 표고버섯을 용기에 담고 뜨거울 때 양념장을 부어주세요. 버섯이 양념에 잠기도록 꾹꾹 눌러주면 좋습니다.
Step 5
5. 2차 장아찌 양념 끓이기 및 붓기 (1일 후): 하루가 지나면, 용기에 담긴 다시마와 홍고추를 건져내세요. 표고버섯은 다시 한번 물기를 꼭 짜낸 뒤, 건져낸 양념장을 다시 끓여줍니다. 끓인 양념장을 뜨거울 때 버섯에 다시 부어주세요. 이 과정을 통해 버섯의 물기를 제거하고 양념을 더 깊게 배게 합니다.
Step 6
6. 3차 장아찌 양념 끓이기 및 붓기 (3일 후): 또 하루가 지나, 표고버섯의 물기를 다시 한번 꼭 짜줍니다. 마지막으로 건져낸 간장 양념장을 다시 한번 끓여 뜨거울 때 버섯에 부어주면 맛있는 건표고버섯 장아찌 완성입니다. 이제 냉장고에 보관하며 맛있게 즐기세요! (새콤한 맛을 원하시면 이때 식초를 조금 추가해도 좋습니다.)
