쫀득한 수제 땅콩버터 마카롱 레시피
쫀득한 수제 땅콩버터 마카롱 레시피
바삭함 속에 쫀득함! 집에서 만드는 완벽한 땅콩버터 마카롱
마카롱 만들기는 까다롭다는 편견은 이제 그만! 여러 번의 실패를 딛고 드디어 성공한, 쫀득한 식감과 고소한 땅콩버터 풍미가 가득한 수제 마카롱 레시피를 공개합니다. 홈베이킹 초보자도 따라 할 수 있도록 상세한 팁과 함께 준비했어요!
마카로나주 필수 재료- 고운 아몬드가루 92g
- 고운 슈가파우더 84g
- 흰 설탕 70g
- 신선한 계란 흰자 70g (실온 보관)
- 부드러운 땅콩버터 (필링용) 적당량
조리 방법
Step 1
먼저, 고운 아몬드가루와 슈가파우더를 정확하게 계량하여 큰 볼에 함께 담아주세요. 거품기나 주걱을 사용해 가루들이 고르게 섞이도록 살살 저어주세요. 너무 세게 섞으면 아몬드가루가 뭉칠 수 있으니 주의하세요.
Step 2
볼에 담긴 아몬드가루와 슈가파우더 혼합물을 고운 체에 두세 번 내려주세요. 이렇게 하면 덩어리 없이 아주 부드러운 가루 상태가 되어 마카롱 껍질이 매끈하게 만들어집니다. 체 친 가루는 잠시 옆에 둡니다.
Step 3
이제 마카롱의 생명인 머랭을 만들 차례입니다. 깨끗하고 물기 없는 볼에 계란 흰자를 넣고 핸드믹서의 가장 낮은 속도로 휘핑을 시작해주세요. 거품이 올라오기 시작하면 점차 속도를 높여줍니다.
Step 4
계란 흰자가 맥주 거품처럼 풍성하게 올라오고 볼을 뒤집어도 흘러내리지 않을 정도의 상태가 되면, 설탕 양의 약 1/3을 천천히 넣어가며 휘핑해주세요. 설탕을 한 번에 넣으면 머랭이 잘 올라오지 않으니 나눠서 넣는 것이 중요합니다.
Step 5
설탕을 넣고 휘핑하여 거품이 더욱 조밀하고 단단해지면, 남은 설탕의 절반(전체 설탕의 1/3)을 다시 한번 천천히 넣으며 휘핑을 계속해주세요. 머랭의 볼륨이 살아나고 윤기가 돌기 시작할 거예요.
Step 6
마지막으로 남은 설탕을 모두 넣고, 머랭이 단단하고 윤기가 흐르며, 볼을 뒤집어도 떨어지지 않는 ‘뿔’ 모양이 단단하게 세워질 때까지 고속으로 휘핑해주세요. 윤기 나는 머랭이 완성되면 준비 끝입니다.
Step 7
준비된 머랭에 원하시는 식용 색소를 넣고, 핸드믹서의 가장 낮은 속도로 짧게 휘핑하여 색을 균일하게 섞어주세요. 너무 오래 휘핑하면 머랭이 녹을 수 있으니 주의하세요. 뿔이 단단하게 서는 정도가 좋습니다.
Step 8
체 쳐둔 아몬드가루와 슈가파우더 혼합물을 머랭이 담긴 볼에 모두 넣고, 고무 주걱을 이용해 가르듯이 섞어주세요. 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어줍니다. 너무 많이 섞으면 머랭이 죽어 마카롱이 납작해질 수 있습니다.
Step 9
이제 ‘마카로나주’ 과정을 할 차례입니다. 마카로나주는 가루와 머랭이 잘 어우러져 끈기 있는 반죽이 되도록 섞는 과정입니다. 주걱으로 볼 벽면에 반죽을 펴 발랐다가 다시 스크래핑하여 모아주는 동작을 반복합니다. 약 20-30회 정도 반복합니다.
Step 10
마카로나주가 완성되면 반죽을 주걱으로 살짝 들어 올렸을 때, 리본처럼 부드럽게 떨어지면서 약 10초 후에 자연스럽게 퍼지는 정도가 적당합니다. 사진처럼 끊어지지 않고 흘러내리는 농도를 확인하세요.
Step 11
원형 깍지가 끼워진 짤주머니에 완성된 마카롱 반죽을 모두 담아주세요. 반죽을 짤 때 공기가 들어가지 않도록 깍지 부분을 꽉 잡고 짜는 것이 좋습니다.
Step 12
유산지나 실리콘 매트(테프론 시트지)를 깐 오븐 팬 위에 약 3-4cm 크기로 동그랗게 반죽을 짜주세요. 짜고 난 후 팬을 바닥에 탕탕 두세 번 내리쳐 반죽 속 기포를 제거하고 윗면을 매끈하게 만들어 줍니다. 약 30분에서 1시간 정도, 만졌을 때 손에 묻어나지 않을 때까지 표면을 건조시켜 주세요.
Step 13
건조되는 동안 오븐을 150℃로 예열해주세요. 건조가 끝난 반죽은 예열된 오븐에서 150℃로 5분, 이어서 온도를 140℃로 낮춰 10분간 구워줍니다. (이 레시피 과정 중 실수로 반죽을 다시 만들어 색이 달라진 부분은 이해해주세요!)
Step 14
완성된 마카롱 꼬끄는 식힘망에서 완전히 식힌 후, 준비한 땅콩버터를 샌드해주면 완성입니다! 별도의 필링을 만들면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있지만, 집에 있는 맛있는 땅콩버터잼만으로도 충분히 쫀득하고 고소한 마카롱을 즐길 수 있답니다.
