쫀득한 새송이버섯과 메추리알 장조림
쫀득한 새송이버섯과 메추리알 장조림
쫄깃한 새송이버섯과 부드러운 메추리알의 환상 궁합! 맛있는 장조림 만드는 법
쫄깃한 식감의 새송이버섯을 먼저 구워 풍미를 더한 후, 탱글탱글한 메추리알과 함께 간장 양념에 자작하게 졸여내는 깊고 진한 맛의 장조림 레시피를 소개합니다. 아이들의 밥도둑으로도 손색없고, 어른들도 좋아하는 남녀노소 모두의 입맛을 사로잡을 버섯 메추리알 장조림을 집에서 쉽고 맛있게 만들어 보세요!
메추리알 장조림 재료- 껍질 벗긴 메추리알 500g
- 새송이버섯 3개
- 식용유 2큰술
- 진간장 50ml
- 물 400ml
- 코인 육수 1알 (또는 다시마 육수)
- 흑설탕 2큰술 (단맛 조절 가능)
- 맛술 (미림) 1큰술
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛 추가)
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 껍질을 벗겨 준비된 메추리알 500g을 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
Step 2
새송이버섯 3개는 밑동의 단단한 부분을 살짝 잘라내고, 표면에 묻은 흙이나 이물질은 키친타월로 부드럽게 닦아 준비합니다. 버섯은 물로 씻기보다 닦아서 사용하는 것이 식감을 살리는 데 좋습니다.
Step 3
손질한 새송이버섯은 아이들도 먹기 좋고 양념이 잘 배도록 약 1.5cm 정도의 깍둑썰기로 썰어줍니다. 너무 작으면 씹는 맛이 덜할 수 있습니다.
Step 4
중불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 썰어둔 새송이버섯을 넣어 구워줍니다. 처음에는 중불로 시작하여 버섯의 풍미를 끌어올립니다.
Step 5
버섯의 수분이 빠져나오면서 전체적으로 노릇노릇하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 구워주세요. 이렇게 구우면 버섯의 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 살아납니다.
Step 6
버섯이 노릇하게 구워지면 불을 중불로 살짝 줄인 후, 진간장 50ml를 팬 가장자리로 둘러 부어줍니다. 간장이 버섯에 살짝 배도록 30초~1분 정도만 짧게 끓여 향을 입혀줍니다.
Step 7
준비해둔 메추리알을 팬에 넣고, 조심스럽게 전체적으로 간장 양념이 묻도록 한 번 가볍게 섞어줍니다. 메추리알이 부서지지 않도록 주의하세요.
Step 8
이어서 물 400ml와 코인 육수 1알(또는 감칠맛을 더하는 다시마 육수)을 넣고, 다시 중강불로 올려 끓이기 시작합니다. 코인 육수가 없다면 생략해도 괜찮습니다.
Step 9
국물이 팔팔 끓어오르면 흑설탕 2큰술 (단맛은 기호에 따라 가감하세요)과 맛술 1큰술을 넣습니다. 불은 중강불을 유지하며, 국물이 자작하게 졸아들 때까지 충분히 끓여 재료에 맛이 깊이 배도록 조려줍니다.
Step 10
국물이 졸아들어 원하는 농도가 되면, 맛을 보고 싱거우면 간장을, 너무 짜면 물을 조금 더 넣어 간을 맞춰주세요. 원하는 간이 맞춰졌다면 불을 끄는 시점을 조절합니다.
Step 11
마지막으로 윤기와 은은한 단맛을 더해줄 올리고당 2큰술과 고소한 풍미를 완성할 참기름 1큰술을 둘러준 뒤, 살짝 섞어주면 맛있는 장조림이 완성됩니다.
Step 12
달콤 짭짤하면서도 버섯의 쫄깃함과 메추리알의 부드러움이 어우러진 최고의 메추리알 장조림이 완성되었습니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 맛있게 즐겨보세요 🙂
