Step 1

꼬끄 만들기 > 먼저, 아몬드 가루와 슈가파우더를 함께 체에 두 번 내려 곱게 만든 후 잘 섞어 준비합니다. 이 과정은 꼬끄를 더욱 부드럽고 매끄럽게 만들어 줍니다.

Step 2

달걀 흰자에 거품을 50% 정도 낸 후, 원하는 식용 색소를 넣고 잘 섞어줍니다. (색소를 넣는 단계입니다.) 이후 설탕을 3~4번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 나는 머랭을 완성합니다. 머랭의 기포를 1단으로 부드럽게 정리해주세요.

Step 3

체 쳐둔 가루 재료(아몬드 가루, 슈가파우더)의 1/3을 머랭에 넣고, 주걱을 사용해 가르듯이 부드럽게 섞어줍니다. 나머지 머랭을 모두 넣고, 반죽이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 조심스럽게 혼합합니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요.

Step 4

오븐 팬에 실리콘 페이퍼를 깔고, 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담습니다. 지름 약 4cm 크기로 일정한 간격을 유지하며 짜줍니다. ✔️ 마블 마카롱을 만들 경우: 두 가지 색상의 반죽을 각각 다른 볼에 담고, 짤주머니에 흘려 담아 짜거나, 각각의 색상을 담은 짤주머니 두 개를 깍지 하나에 함께 넣어 짜면 멋진 마블 무늬를 만들 수 있습니다.

Step 5

짜놓은 꼬끄 반죽이 서로 닿지 않도록 일정한 간격을 유지하며 팬닝하고, 실온에서 30분에서 60분 동안 건조시킵니다. 꼬끄 표면을 손가락으로 살짝 만졌을 때 반죽이 묻어나지 않을 정도로 충분히 건조시켜야 굽는 동안 터지는 것을 방지할 수 있습니다.

Step 6

오븐을 165°C로 예열한 후, 꼬끄를 넣기 전 온도를 150°C로 낮춥니다. 15분 정도 구워줍니다. 윗칸에 있는 꼬끄는 잔열로 3분 정도 더 익히고, 아래 칸 꼬끄는 윗칸 팬을 제외하고 잔열로 4분 정도 더 익혀 마무리합니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요.

Step 7

다양한 필링 재료를 준비합니다.

Step 8

Step 9

데운 우유를 노른자 반죽에 부으면서 거품기로 빠르게 저어 잘 섞어줍니다. 다시 이 혼합물을 냄비에 붓고 약 82°C까지 저어가며 익혀 크렘 앙글레즈를 만듭니다. (온도계가 있다면 82°C를 확인하거나, 농도가 걸쭉해질 때까지 익혀주세요.) 32°C 이하로 충분히 식힌 후, 실온에 두어 말랑해진 무염 버터 450g을 크림화하여 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 식힌 크렘 앙글레즈를 3번에 나누어 넣어가며 휘핑하면 부드럽고 맛있는 앙글레즈 버터크림이 완성됩니다.

Step 10

✔️ 패션후르츠 잼 만들기 (블루베리, 라즈베리, 딸기 잼 등으로 응용 가능): 패션후르츠 퓨레 200g과 설탕 100g을 섞어 끓여줍니다. ✔️ 패션후르츠 젤리 만들기: 젤라틴 8g을 찬물에 10분간 불려둡니다. 패션후르츠 퓨레 130g과 설탕 100g을 냄비에 넣고 끓여준 뒤, 물기를 꼭 짠 불린 젤라틴을 넣고 잘 녹여줍니다. 네모난 그릇에 1cm 두께로 붓고 냉장고에서 굳힌 후, 1x1cm 크기의 큐브 모양으로 썰어 사용할 것입니다.

Step 11

Step 12

Step 13

앙글레즈 버터크림 베이스로 만든 세 가지 맛의 필링이 준비되었습니다. 각 필링의 맛과 질감을 조화롭게 활용해보세요.

Step 14

완전히 식힌 마카롱 꼬끄의 안쪽에 준비된 필링을 적당량 짜서 샌드한 후, 살짝 눌러주면 맛있는 마카롱이 완성됩니다. 그대로 드셔도 좋고, 냉장 보관 후 드시면 더욱 쫀득한 식감을 즐기실 수 있습니다.