쫀득바삭 솔티 카라멜 휘낭시에
쫀득바삭 솔티 카라멜 휘낭시에
단짠의 조화, 고급스러운 솔티 카라멜 휘낭시에 만들기
겉은 바삭, 속은 쫀득! 입안 가득 퍼지는 풍부한 버터 풍미와 단짠의 완벽한 조화를 자랑하는 솔티 카라멜 휘낭시에 레시피를 소개합니다. 여러 구움과자를 만들면서 마들렌보다 휘낭시에의 매력에 푹 빠져버렸어요. 고급스러운 디저트로 카페 부럽지 않은 맛을 집에서 즐겨보세요!
휘낭시에 반죽 (10개 분량)- 흰자 76g
- 헤이즐넛 버터 71g
- 설탕 56g
- 물엿 9g
- 중력분 49g
- 아몬드 가루 49g
- 베이킹 파우더 1g
- 소금 1g
솔티 카라멜 소스- 카라멜 소스 63g
- 소금 1g
- 카라멜 소스 63g
- 소금 1g
조리 방법
Step 1
미리 만들어 둔 카라멜 소스에 소금 1g을 넣고 잘 섞어주세요. 전자레인지에 30초씩 두 번 정도 돌려 40°C로 온도를 맞춰둡니다. (카라멜 소스 만드는 자세한 방법은 링크 @6854081 참고)
Step 2
풍미 가득한 헤이즐넛 버터를 만들어 보겠습니다. 실온에 둔 버터를 소스팬에 넣고 약한 불에서 천천히 녹이면서 갈색이 나도록 태워주세요. 버터에서 자잘한 거품이 올라오고 고소한 향과 함께 짙은 갈색이 돌기 시작하면 불에서 내려 바로 찬물에 중탕하여 더 이상 타지 않도록 합니다. 40~60°C 정도로 식혀두면 사용하기에 적당합니다. (팁: 실온 버터를 사용하면 거품이 덜 생겨 색깔을 확인하기 좋습니다. 실온 버터를 태우면 약 20% 정도 무게 손실이 생기므로, 이를 감안하여 버터 양을 20% 정도 더 준비해 주세요.)
Step 3
볼에 실온 상태의 흰자를 담고 설탕, 소금, 물엿을 넣어주세요. 거품이 생기지 않도록 거품기나 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다.
Step 4
밀가루(중력분), 아몬드 가루, 베이킹 파우더를 함께 체 쳐서 넣어줍니다. 거품기를 사용하여 덩어리 없이 매끈한 반죽이 될 때까지 잘 섞어주세요.
Step 5
40~60°C로 식혀둔 헤이즐넛 버터를 2~3번에 나누어 넣어가며 반죽과 부드럽게 섞일 때까지 잘 섞어줍니다.
Step 6
40°C로 온도를 맞춰 데워둔 솔티 카라멜 소스를 반죽에 넣고, 전체적으로 윤기 나고 매끈한 반죽이 되도록 잘 섞어주세요.
Step 7
완성된 휘낭시에 반죽은 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시켜 재료들이 잘 어우러지도록 합니다.
Step 8
휴지가 끝난 반죽은 다시 한번 주걱으로 가볍게 섞어 부드럽게 풀어준 뒤, 짤주머니에 옮겨 담아주세요.
Step 9
휘낭시에 틀 안쪽에 실온 버터를 얇게 발라 준비합니다. (유산지나 테프론 시트를 사용해도 좋습니다.)
Step 10
짤주머니에 담긴 반죽을 틀에 70~80% 정도 차도록 적당량 짜 넣어주세요. 스메그 오븐 기준 190°C로 예열된 오븐에서 약 12분간 구워줍니다. 노릇하게 구워지면 오븐에서 꺼내 틀에서 분리한 후, 식힘망 위에서 완전히 식혀주면 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 솔티 카라멜 휘낭시에 완성입니다!
