짭짤달콤 맛있는 간장 찜닭
짭짤달콤 맛있는 간장 찜닭
황금 비율 간장 양념으로 깊은 맛을 더한, 밥도둑 간장 찜닭 레시피
국민 음식 ‘안동 찜닭’ 스타일의 간장 찜닭입니다! 남녀노소 누구나 좋아하는 단짠단짠 완벽한 양념이 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 마성의 요리랍니다.
주재료- 생닭 1kg (토종닭 또는 영계 추천)
- 감자 1개 (중간 크기, 약 250g)
- 당근 1/2개 (약 120g)
- 떡 100g (취향에 따라 떡볶이 떡, 밀떡, 쌀떡 선택)
황금 양념- 물 600cc
- 미림 (맛술) 100cc
- 설탕 3 큰술
- 물엿 2 큰술
- 진간장 100cc
- 굴소스 2 큰술
- 다진 마늘 2 큰술
- 후추 2 꼬집
- 물 600cc
- 미림 (맛술) 100cc
- 설탕 3 큰술
- 물엿 2 큰술
- 진간장 100cc
- 굴소스 2 큰술
- 다진 마늘 2 큰술
- 후추 2 꼬집
조리 방법
Step 1
먼저, 찜닭의 맛을 좌우할 환상적인 간장 양념장을 만들어 볼까요? 깊고 풍부한 맛을 위해 물, 미림, 설탕, 물엿, 진간장, 굴소스, 다진 마늘, 후추를 모두 계량하여 볼에 담아주세요. 설탕 결정이 보이지 않도록 젓가락이나 거품기로 설탕이 완전히 녹을 때까지 꼼꼼하게 저어 양념장을 완성합니다.
Step 2
이제 찜닭의 식감을 책임질 채소들을 손질할 차례입니다. 감자와 당근은 껍질을 벗기고 1~2cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 큼직하게 썰어야 익었을 때 부서지지 않고 먹음직스러운 모양을 유지할 수 있습니다. (참고: 제가 사용한 감자는 중간 크기 1개였고, 당근은 약 1/2개 정도 양이었습니다.)
Step 3
잡내 없이 깔끔한 찜닭을 만들기 위한 중요한 과정, 바로 닭 초벌 삶기입니다! 생닭의 껍질 부분에 붙어 있는 누런 기름 덩어리들을 최대한 제거해 주세요. 냄비에 닭이 잠길 정도로 (닭 무게의 2~3배) 넉넉한 물을 붓고 강불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 설탕 2~3스푼을 넣고 닭을 넣어 2~3분간 재빨리 데치듯 삶아줍니다. 초벌 삶기를 하면 사진처럼 거품과 함께 기름, 불순물이 상당량 떠오르는 것을 확인하실 수 있을 거예요. 삶아진 닭은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물을 제거해 줍니다. 마지막으로 닭이 완전히 식을 때까지 찬물에 5~10분 정도 담가두어 속까지 시원하게 만들어주면 잡내 제거에 더욱 효과적입니다.
Step 4
이제 모든 재료를 한데 모아 찜닭을 끓일 준비를 합니다. 닭을 1차로 삶아둔 냄비에 준비된 닭을 먼저 깔아주세요. 그 위로 큼직하게 썰어둔 감자와 당근을 보기 좋게 올리고, 준비해둔 황금 양념장을 골고루 부어줍니다. 재료들이 양념에 잘 잠기도록 뿌려주세요.
Step 5
본격적으로 찜닭을 졸여볼게요! 양념이 팔팔 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15분간 뚜껑을 덮고 졸여주세요. 15분 후, 쫄깃한 식감을 더해줄 떡을 넣고 5분간 더 졸여줍니다. (가정마다 화력이 다르므로, 10분 정도 센 불에서 팔팔 끓여준 후, 2~3분 간격으로 맛을 보며 원하는 단짠 간이 되었을 때 떡을 넣고 2~3분 더 졸이는 것을 추천합니다.) 떡은 냉동 상태라면 5분 정도 졸여야 알맞게 익을 수 있으니, 떡의 상태에 따라 시간을 조절해주세요.
Step 6
드디어 완성된 간장 찜닭! 혹시 ‘안동 찜닭’처럼 진한 갈색이 나오지 않아 걱정되셨나요? 순수 간장만 사용하면 원래 이 정도의 색깔이 정상입니다! 시중에 판매되는 찜닭 중 갈색 빛이 매우 진한 것은 캐러멜 색소를 사용한 경우가 많으니 안심하세요. 아이들과 함께 드실 경우, 고추는 생략해도 맛있지만, 살짝 매콤한 맛을 더하고 싶으시다면 떡을 넣을 때 청양고추 1~2개를 썰어 함께 넣어주면 칼칼한 맛이 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐기실 수 있습니다.
Step 7
맛있게 완성된 간장 찜닭! 푸짐하게 차려 따뜻하게 즐겨보세요. 혹시 이 레시피 영상이 궁금하시다면, 레시피 페이지에서 동영상을 시청하실 수 있습니다. 여러분의 시청은 레시피 제작에 큰 힘이 됩니다. 맛있게 드세요!
