집에서 즐기는 황금 비율 양념 돼지갈비 구이
집에서 즐기는 황금 비율 양념 돼지갈비 구이
어남선생 류수영 레시피: 입맛 돋우는 돼지 목살 양념 갈비
집에서도 레스토랑 부럽지 않은 맛! 류수영 어남선생의 비법 양념으로 만든 돼지갈비 구이로 특별한 식탁을 만들어보세요.
돼지갈비 구이 메인 재료- 돼지고기 목살 750g (1kg까지 사용 가능)
- 대파 1대
어남선생 황금 비율 양념장- 다진 마늘 듬뿍 2 큰술
- 양조 간장 5 큰술
- 참치 액젓 5 큰술
- 백설탕 5 큰술
- 참기름 3 큰술
- 식초 1 큰술
- 달콤한 배 음료 (갈아 만든 배) 238ml
- 후추 20번 갈아 뿌리기
- 통깨 1 큰술 (갈아서 사용)
- 다진 마늘 듬뿍 2 큰술
- 양조 간장 5 큰술
- 참치 액젓 5 큰술
- 백설탕 5 큰술
- 참기름 3 큰술
- 식초 1 큰술
- 달콤한 배 음료 (갈아 만든 배) 238ml
- 후추 20번 갈아 뿌리기
- 통깨 1 큰술 (갈아서 사용)
조리 방법
Step 1
먼저, 대파 1대는 송송 썰어 준비합니다. 양념장에 함께 넣을 예정이니 너무 얇거나 두껍지 않게 썰어주세요. 이렇게 썰어두면 나중에 양념과 고기를 버무릴 때 편리합니다.
Step 2
돼지고기 목살에는 칼집을 내어 양념이 잘 배도록 합니다. 먼저 고기 한쪽 면에는 칼을 비스듬히 눕혀 사선 방향으로 칼집을 내어 주세요. 그다음, 반대쪽 면에는 칼을 수직으로 세워서 칼집을 냅니다. 같은 방향으로만 칼집을 내면 고기가 너무 깊게 잘릴 수 있으니, 방향을 다르게 하여 촘촘하게 칼집을 넣어주세요.
Step 3
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 고기를 재울 넉넉한 크기의 통에 먼저 송송 썬 대파를 담아주세요. 그 위에 어남선생의 황금 비율 양념 재료들을 모두 넣어줍니다. 구체적으로는 다진 마늘 듬뿍 2 큰술, 양조 간장 5 큰술, 참치 액젓 5 큰술, 설탕 5 큰술, 참기름 3 큰술, 식초 1 큰술, 갈아 만든 배 음료 238ml, 후추 20번 갈아 뿌리기, 그리고 갈아서 준비한 통깨 1 큰술입니다. 다진 마늘은 넉넉하게, 통깨는 미리 갈아 넣으면 고소한 풍미가 더욱 살아나 맛이 좋습니다.
Step 4
준비된 모든 양념 재료가 잘 섞이도록 주걱이나 숟가락으로 설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어 줍니다. 양념장이 뭉치지 않고 부드럽게 풀어지도록 꼼꼼하게 섞는 것이 중요합니다.
Step 5
잘 만들어진 양념장에 칼집 낸 돼지고기를 넣고 조물조물 버무려 줍니다. 양념이 고기 구석구석 잘 배도록 꼼꼼하게 섞어주세요. 그 후, 랩을 씌워 냉장고에 넣어 최소 4시간 이상, 혹은 반나절 동안 충분히 숙성시켜 양념이 고기에 깊숙이 스며들도록 합니다. 숙성 시간을 길게 할수록 더욱 부드럽고 맛있는 돼지갈비를 즐길 수 있습니다.
Step 6
이제 기다리고 기다리던 굽기 시간입니다. 먼저 팬을 강불로 충분히 예열한 후, 식용유를 3바퀴 정도 넉넉하게 둘러줍니다. 기름이 뜨거워지면 불을 중불로 낮춘 후, 숙성된 돼지고기를 올려줍니다. 이때, 고기에 붙은 양념은 최대한 털어내고 올려야 타지 않고 맛있게 구울 수 있습니다. 마치 스테이크를 굽듯이, 고기를 팬에 올려 살짝 튀기듯이 구워내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 7
고기 표면에 자글자글 맛있는 소리가 나기 시작하면 뒤집을 타이밍입니다. 이때, 뜨거운 기름이 튈 수 있으니 주의하며 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 타지 않도록 불 조절을 하면서 앞뒤로 골고루 익혀주세요.
Step 8
고기가 어느 정도 익었으면, 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 마지막으로 불을 다시 강불로 올린 후, 잘라놓은 고기 조각들을 불 위에서 살짝 태우듯이, 빠르게 굴리면서 약 10초간 더 구워주면 풍미가 더욱 살아나면서 완벽한 돼지갈비 구이가 완성됩니다. 이 과정에서 불맛이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
