집에서 즐기는 프리미엄 수제 돈까스 (로스, 안심, 멘치카츠)
집에서 즐기는 프리미엄 수제 돈까스 (로스, 안심, 멘치카츠)
레스토랑 퀄리티! 완벽한 프리미엄 돈까스 만들기
전문점 못지않은 ‘프리미엄 카츠’의 맛을 집에서도 그대로 재현할 수 있는 비법 레시피입니다. 부드러운 등심 로스카츠, 담백한 안심카츠, 육즙 가득한 멘치카츠까지! 세 가지 돈까스를 집에서 직접 만들어 보세요. 바삭한 튀김옷과 풍부한 육즙의 조화로 온 가족이 감탄할 거예요.
돈까스 재료- 돼지 등심 500g
- 돼지 안심 500g
- 돼지 다짐육 500g
- 양배추 채 썬 것 (적당량)
- 샐러드 소스 (선택 사항)
- 돈까스 소스
조리 방법
Step 1
먼저 등심과 안심을 준비합니다. 키친타월을 이용해 핏물과 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 그런 다음, 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 해줍니다. 밑간이 잘 배도록 잠시 재워두면 더욱 좋습니다.
Step 2
멘치카츠를 만들 차례입니다. 돼지 다짐육 500g에 다진 양파 200g, 빵가루 10g, 소금 5g, 그리고 후추와 미원을 약간 넣어주세요. 모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 힘껏 치대듯 반죽합니다. 반죽이 끈기가 생기면, 약 60g씩 균일하게 분할하여 둥글납작하게 모양을 잡아주세요. (참고: 레시피 사진에 계란이 보일 수 있으나, 멘치카츠 반죽에는 계란을 넣지 않는 것이 정석입니다.)
Step 3
이제 튀김옷을 입힐 준비를 합니다. 넓은 볼에 습식 빵가루와 튀김가루를 섞은 반죽물을 준비합니다. 먼저 밑간한 등심과 안심, 또는 모양 잡은 멘치카츠를 반죽물에 푹 담가 옷을 입힌 후, 빵가루를 넉넉하게 묻혀줍니다. 빵가루를 묻힐 때는 너무 세게 누르지 않고, 가볍게 눌러주어야 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 4
튀김옷을 입힌 돈까스들을 잠시 휴지시킵니다. 특히 다짐육으로 만든 멘치카츠는 모양이 쉽게 풀어질 수 있으므로, 튀기기 전에 냉동실에 10~15분 정도 넣어두면 모양이 단단하게 잡혀 튀길 때 편리합니다. 등심과 안심은 튀기기 전까지 냉장고에 넣어두어 찬 기운을 유지해 주세요.
Step 5
기름 온도를 170도로 맞춰주세요. 튀김용 온도계를 사용하면 정확한 온도를 유지하기 쉽습니다. 돈까스를 하나씩 넣고 튀길 때는, 기름이 너무 적으면 온도가 쉽게 떨어지므로 넉넉한 양의 기름을 사용합니다. 돈까스가 속까지 잘 익었는지 확인하는 방법은 두 가지입니다. 첫째, 튀기는 동안 기포가 점점 줄어들면 익었다는 신호입니다. 둘째, 튀김용 온도계를 돈까스 속까지 찔러보아 70도가 되면 완전히 익은 것이므로 건져내면 됩니다.
Step 6
멘치카츠는 다짐육으로 만들어져 속까지 비교적 빨리 익는 편입니다. 따라서 겉면의 노릇노릇한 황금빛 색깔을 잘 관찰하는 것이 중요합니다. 겉면이 예쁘게 튀겨졌다면 속까지 알맞게 익었을 가능성이 높습니다. 튀긴 돈까스는 키친타월 위에 올려 여분의 기름기를 제거한 후, 따뜻하게 썰어 샐러드 채와 함께 돈까스 소스, 또는 좋아하는 샐러드 소스를 곁들여 맛있게 즐겨주세요.
