집에서 즐기는 푸짐한 아귀찜
집에서 즐기는 푸짐한 아귀찜
제철 아귀로 만드는 얼큰 칼칼, 집에서 즐기는 푸짐한 아귀찜 레시피 (아구찜)
못생겼지만 맛과 식감이 뛰어나 찜과 탕으로 사랑받는 생선 ‘아귀’! 1~2월 제철인 아귀를 활용한 아귀찜은 외식으로 즐기기엔 다소 부담스러운 가격이지만, 집에서 직접 만들면 절반 가격으로 푸짐하게 즐길 수 있어요. 복잡해 보이지만 차근차근 따라 하면 누구나 맛있는 아귀찜을 완성할 수 있답니다. 사 먹는 것보다 훨씬 신선하고 맛있는 홈메이드 아귀찜, 지금 바로 도전해보세요!
주재료- 손질된 아귀 800g
- 굵은 소금 약간 (아귀 밑간용)
- 맛술 또는 청주 2큰술 (아귀 잡내 제거용)
- 콩나물 300g
- 미나리 150g
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 대파 1/2대
- 녹말물 (전분 2큰술 + 물 2큰술 섞은 것)
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
양념장 재료- 설탕 1큰술
- 고운 고춧가루 6큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 고추장 1/2큰술
- 진간장 2큰술
- 후춧가루 약간
- 설탕 1큰술
- 고운 고춧가루 6큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 고추장 1/2큰술
- 진간장 2큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 미나리는 깨끗하게 씻어 약 5cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
Step 2
청양고추와 홍고추는 씨를 제거하고 5cm 길이로 어슷 썰어 색감을 더해줍니다. 대파는 어슷하게 썰어 향을 더해주세요.
Step 3
작은 볼에 설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 고추장, 진간장, 후춧가루를 모두 넣고 양념장이 잘 섞이도록 골고루 저어 양념장을 미리 만들어 둡니다.
Step 4
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은 소금 약간과 맛술 2큰술을 넣어줍니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 손질된 아귀를 넣습니다.
Step 5
아귀를 넣고 약 5분간 살짝 데친 후, 건져내어 따로 준비해 둡니다. 이 과정은 아귀의 불필요한 비린내를 제거하고 식감을 탱글하게 만들어 줍니다.
Step 6
아귀를 데쳤던 냄비에 콩나물, 데친 아귀, 썰어둔 미나리, 청양고추, 홍고추, 대파를 모두 넣어줍니다. 여기에 미리 만들어둔 양념장을 골고루 뿌려주고, 아귀를 데치고 남은 물을 1/2컵 정도 함께 부어줍니다. 뚜껑을 덮어주세요.
Step 7
센 불에서 뚜껑을 덮고 팔팔 끓여줍니다. 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 익혀줍니다. 채소가 부서지지 않도록 주걱으로 살살 뒤섞어 양념이 고루 배도록 합니다.
Step 8
채소에 양념이 잘 배어들고 익으면, 미리 만들어둔 녹말물을 조금씩 부어가며 원하는 농도가 되도록 섞어줍니다. 녹말물을 넣으면 양념이 걸쭉해져 재료에 착 달라붙는 맛있는 아귀찜이 완성됩니다.
Step 9
마지막으로 참기름 1큰술을 둘러주고 통깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 아귀찜이 완성됩니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
