집에서 즐기는 쫄깃한 족발: 전문가 뺨치는 맛!
집에서 즐기는 쫄깃한 족발: 전문가 뺨치는 맛!
특별한 날, 남편 지인 초대 상차림에 칭찬받은 환상의 족발 레시피
요즘 ‘장사의 신’ 박광덕 님과 성시경 님의 요리 채널을 보면서 족발에 대한 열망이 가득했어요. 직접 만들어 봐야겠다고 다짐만 하고 있었는데, 마침 남편 지인분들이 집으로 오신다는 소식에 ‘이때다!’ 싶어 야심 차게 도전해봤습니다. 결과는 대성공! 오신 분들 모두 파는 것보다 훨씬 맛있다며 극찬을 아끼지 않으셨어요. 여러분께도 이 특별한 족발 레시피를 공개합니다. 집에서도 근사한 족발을 즐겨보세요!
주재료- 돼지고기 앞다리살 600g
- 돼지고기 앞다리 (통족) 1kg
- 물 3.5L
향신 채소 및 과일- 쪽파 39g
- 양파 179g
- 사과 2개
- 홍고추 (또는 청양고추) 26g
- 생강 29g
- 다진 마늘 31g
- 월계수 잎 약간
특제 육수 양념- 진간장 390g
- 제로 콜라 132g
- 쌍화탕 1개 (또는 시판되는 갈색 설탕 시럽)
- 소주 50ml
- 매실청 100g
- 올리고당 150g
- 맛소금 10g
- 인스턴트 커피 1큰술
- 후추 약간
- 쪽파 39g
- 양파 179g
- 사과 2개
- 홍고추 (또는 청양고추) 26g
- 생강 29g
- 다진 마늘 31g
- 월계수 잎 약간
특제 육수 양념- 진간장 390g
- 제로 콜라 132g
- 쌍화탕 1개 (또는 시판되는 갈색 설탕 시럽)
- 소주 50ml
- 매실청 100g
- 올리고당 150g
- 맛소금 10g
- 인스턴트 커피 1큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
족발의 잡내를 제거하고 핏물을 빼는 것이 중요해요. 전날 저녁, 깨끗하게 씻은 돼지고기 앞다리살과 통족을 찬물에 담가 냉장고에서 하룻밤 동안 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 2
이제 맛있는 족발 육수를 만들 차례입니다! 큰 냄비에 물 2L를 붓고, 준비한 육수용 조미료(진간장, 제로 콜라, 쌍화탕, 소주, 매실청, 올리고당, 맛소금, 인스턴트 커피, 후추)를 모두 넣어주세요. 간장과 커피가 잘 녹도록 한번 저어줍니다.
Step 3
육수용 채소와 과일(쪽파, 양파, 사과, 고추, 생강, 다진 마늘, 월계수 잎)도 냄비에 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓이기 시작하여 육수가 처음 양의 1/3 정도가 줄어들 때까지 뚜껑을 연 채로 계속 끓여줍니다. 이 과정에서 채소와 과일의 맛있는 향이 우러나옵니다.
Step 4
육수가 1/3가량 줄어들면, 체를 이용해 양파를 제외한 모든 건더기를 건져내세요. 양파는 육수에 풍미를 더해줄 것이므로 남겨둡니다. 육수는 다시 센 불로 올려 보글보글 끓여줍니다.
Step 5
잘 끓고 있는 육수 소스에 핏물을 제거한 돼지고기를 넣어주세요. 처음에는 고기가 골고루 익도록 한 번씩 뒤집어주세요. 그리고 뚜껑을 살짝 열어놓은 상태(김이 빠져나갈 수 있도록)로 센 불에서 끓이기 시작합니다. 10분마다 타지 않도록 주걱으로 살살 저어주면서 약 1시간 동안 끓여주세요.
Step 6
1시간 후, 물 500ml를 추가로 부어주세요. 불을 중불(5-6단계)로 조절하여 10분마다 저어가며 끓입니다. 2시간이 지났다면, 다시 물 500ml를 추가하고 불을 약불(4단계)로 낮춰 10분마다 저어주며 끓입니다. 3시간이 지났을 때는, 마지막으로 물 500ml를 추가하고 불을 다시 중불(5-6단계)로 올린 뒤, 10분마다 저어가며 족발이 부드러워질 때까지 끓여줍니다. 총 3시간 이상, 족발이 원하는 식감이 될 때까지 끓여주시면 됩니다.
Step 7
총 4시간 이상 푹 삶아진 족발은 불을 끈 상태로 둡니다. 손님상에 내기 약 1시간 전에 다시 불을 켜서 은근하게 끓여주면 족발의 온기가 되살아나 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 이렇게 하면 족발이 촉촉하고 부드러운 상태를 유지합니다.
Step 8
손님 도착 40분 전, 잘 삶아진 족발을 냄비에서 조심스럽게 건져냅니다. 이때 뼈가 부서지지 않도록 체를 이용해 살살 들어 올리는 것이 중요합니다. 먹기 좋게 한 김 식혀주세요.
Step 9
한 김 식힌 족발을 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 신선한 배추 잎, 맛있는 쌈장, 그리고 아삭한 김치와 함께 곁들여 먹으면 최고의 궁합을 자랑합니다. 집에서 정성껏 만든 족발로 즐거운 식사 시간을 만끽하세요!
