집에서 즐기는 진한 국물의 전주식 콩나물국밥
집에서 즐기는 진한 국물의 전주식 콩나물국밥
얼큰하고 시원한 전주 콩나물국밥, 밥그릇 수란까지 맛집 비주얼 완벽 재현!
찬 바람 불 때 생각나는 따끈한 국물 요리의 정석, 전주식 콩나물국밥을 집에서 직접 만들어 보세요! 속을 든든하게 채워주고 해장에도 탁월한 콩나물국밥은 쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 녹여줄 최고의 선택입니다. 유명 맛집 부럽지 않은 비주얼과 깊고 시원한 국물 맛을 재현하여 푸짐한 한 끼 식사 또는 속 풀이 해장용으로도 완벽한 콩나물국밥의 매력에 빠져보세요. 쉽고 자세한 레시피로 누구나 맛있는 콩나물국밥을 완성할 수 있습니다.
콩나물국밥 주요 재료- 신선한 콩나물 크게 1주먹 (갈변된 부분 제거 후 깨끗이 세척)
- 흰 부분 위주로 썬 대파 적당량
- 다진 청양고추 1/2 큰술 (기호에 따라 조절)
- 고춧가루 1 큰술
- 뚝배기 1개 (따뜻함을 유지해 줍니다)
오징어 밑 준비- 손질된 오징어 1마리 (찬물에 해동 후 깨끗이 씻어 준비)
- 비린내 제거를 위한 레몬즙 또는 식초 1 큰술
깊고 시원한 콩나물국밥 육수- 맑은 육수를 위한 물 1.4 리터
- 감칠맛 더하는 국물용 멸치 10마리
- 시원한 맛의 핵심 다시마 3장
- 시원함을 더하는 무 1조각
- 풍미를 더하는 건새우 6마리
- 육수 향을 돋우는 대파 약간
- 뿌리째 사용하는 대파 뿌리 1개
- 깊은 맛을 내는 황태채 1줄
- 국물 감칠맛 담당 다진 마늘 1/2 큰술
- 간 맞춤용 멸치액젓 2 큰술
- 간 맞춤용 국간장 2 큰술
- 마무리 간 조절용 소금 약간
부드러운 수란 만들기- 신선한 계란 1개
- 고소함 추가 참기름 1/2 큰술
- 수란 만들 때 사용할 스텐 밥그릇 1개
- 손질된 오징어 1마리 (찬물에 해동 후 깨끗이 씻어 준비)
- 비린내 제거를 위한 레몬즙 또는 식초 1 큰술
깊고 시원한 콩나물국밥 육수- 맑은 육수를 위한 물 1.4 리터
- 감칠맛 더하는 국물용 멸치 10마리
- 시원한 맛의 핵심 다시마 3장
- 시원함을 더하는 무 1조각
- 풍미를 더하는 건새우 6마리
- 육수 향을 돋우는 대파 약간
- 뿌리째 사용하는 대파 뿌리 1개
- 깊은 맛을 내는 황태채 1줄
- 국물 감칠맛 담당 다진 마늘 1/2 큰술
- 간 맞춤용 멸치액젓 2 큰술
- 간 맞춤용 국간장 2 큰술
- 마무리 간 조절용 소금 약간
부드러운 수란 만들기- 신선한 계란 1개
- 고소함 추가 참기름 1/2 큰술
- 수란 만들 때 사용할 스텐 밥그릇 1개
- 신선한 계란 1개
- 고소함 추가 참기름 1/2 큰술
- 수란 만들 때 사용할 스텐 밥그릇 1개
조리 방법
Step 1
싱싱한 콩나물은 한 주먹 정도 준비하여, 물에 흔들어 씻어준 뒤 누렇게 변색된 부분이나 지저분한 것은 깔끔하게 제거해주세요. 깨끗하게 세척한 콩나물은 물기를 빼고 준비합니다.
Step 2
맛있는 콩나물국밥 육수를 만들기 위해 필요한 재료들을 준비합니다. 국물용 멸치, 다시마, 건새우, 무 토막, 대파, 대파 뿌리, 황태채 등을 깨끗이 씻어 준비해주세요.
Step 3
콩나물국밥의 칼칼한 맛과 향긋함을 더해줄 대파는 송송 썰어 준비하고, 매콤함을 더하고 싶다면 청양고추도 잘게 다져서 준비합니다. 기호에 따라 양을 조절하세요.
Step 4
손질된 오징어는 찬물에 넣어 완전히 해동시킨 후, 흐르는 물에 한번 깨끗하게 헹궈주세요. 끓는 물에 레몬즙이나 식초를 1 큰술 정도 넣고 오징어를 넣어 약 1분간만 살짝 데쳐내면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 5
부드럽게 데쳐진 오징어는 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어줍니다. 이렇게 썰어두면 국밥에 넣어 함께 끓이기 좋습니다.
Step 6
깊고 시원한 육수를 만들기 위해 넉넉한 냄비에 물 1.4 리터를 붓고, 준비해둔 육수 재료(멸치, 다시마, 건새우, 무, 대파, 파뿌리, 황태채)를 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 약 20분간 은근하게 끓여 육수를 뽑아냅니다.
Step 7
육수가 뽀얗게 우러나면 건더기는 모두 건져내고, 맑은 육수에 다진 마늘 반 큰술, 멸치액젓 2 큰술, 국간장 2 큰술을 넣어 감칠맛 나는 밑간을 합니다. 처음에는 간을 살짝만 하고 나중에 조절하는 것이 좋습니다.
Step 8
이제 뚝배기에 콩나물을 보기 좋게 듬뿍 담아주세요. 그 위에 준비된 육수를 콩나물이 잠길 정도로 넉넉하게 부어줍니다. 그리고 데쳐서 썰어둔 오징어와 다진 청양고추를 함께 넣고 뚜껑을 닫아 끓이기 시작합니다.
Step 9
콩나물이 아삭하게 익을 때까지 끓여주세요. 콩나물이 익었으면 국물 맛을 보고, 싱거우면 소금을 살짝 더해 간을 맞춥니다. 마지막으로 송송 썬 대파와 고춧가루, 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 콩나물국밥이 완성됩니다.
Step 10
부드럽고 촉촉한 수란을 만들기 위해, 넓은 냄비나 팬에 물을 붓고 스텐 밥그릇이 반 정도 잠길 정도로 채워주세요. 스텐 그릇 안쪽에는 참기름을 살짝 발라 계란이 눌어붙지 않게 하고, 계란 1개를 조심스럽게 깨뜨려 넣어줍니다.
Step 11
불을 약하게 유지한 채 뚜껑을 덮고 약 5분 정도 기다립니다. 흰자는 익고 노른자는 촉촉한 반숙 상태가 되도록 시간을 조절해주세요.
Step 12
시간이 지나면 노른자가 탱글탱글 살아있는 부드러운 반숙 수란이 완성됩니다. 익히는 시간을 조절하여 취향에 맞는 완벽한 수란을 만들어 보세요.
Step 13
이렇게 정성껏 만든 콩나물국밥과 수란을 함께 맛있는 반찬들과 곁들여 푸짐한 전주식 콩나물국밥 한 상을 차려내면, 집에서도 완벽한 맛집 경험을 하실 수 있습니다!
