집에서 즐기는 설렁탕집 스타일 깍두기
집에서 즐기는 설렁탕집 스타일 깍두기
비법 그대로! 설렁탕집 깍두기 완벽 레시피
설렁탕집 깍두기는 어쩜 그렇게 맛있는 걸까요? 다른 특별한 재료 없이도 집에서 간단하게 만들 수 있으면서도, 깔끔하고 깊은 감칠맛이 일품인 깍두기 레시피를 공개합니다. 마치 단골 설렁탕집에서 맛보던 그 맛을 그대로 재현해보세요!
깍두기 주재료- 무 4~5개 (중간 크기)
- 굵은 소금 (천일염) 2컵
맛을 더하는 양념- 고춧가루 4큰술 (고운 고춧가루 사용 시 더욱 좋습니다)
- 새우젓 2큰술 (다져서 사용)
- 비법 양념장 5큰술 (미리 만들어 두시면 편리합니다)
- 다진 마늘 2큰술
- 생강가루 1티스푼 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 멸치 액젓 3큰술
- 뉴슈가 약간 (단맛 조절용)
- 찹쌀풀국 1컵 (흰쌀로 쑨 찹쌀풀)
- 고춧가루 4큰술 (고운 고춧가루 사용 시 더욱 좋습니다)
- 새우젓 2큰술 (다져서 사용)
- 비법 양념장 5큰술 (미리 만들어 두시면 편리합니다)
- 다진 마늘 2큰술
- 생강가루 1티스푼 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 멸치 액젓 3큰술
- 뉴슈가 약간 (단맛 조절용)
- 찹쌀풀국 1컵 (흰쌀로 쑨 찹쌀풀)
조리 방법
Step 1
맛있는 깍두기의 시작은 신선한 무 선택! 중간 크기의 무 4~5개를 준비해주세요. 껍질을 깨끗하게 벗겨내거나, 껍질째 사용하실 경우에는 꼼꼼하게 솔로 문질러 세척한 후 물기를 제거해주세요.
Step 2
무를 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주세요. 일반적으로 깍두기는 2~3cm 정도의 정사각형 모양으로 썰어야 식감이 좋습니다.
Step 3
깍둑썰기한 무에 굵은 소금을 골고루 뿌려 30분에서 40분 정도 절여줍니다. 소금에 절여지면 무에서 수분이 빠져나와 아삭한 식감이 살아나고, 간이 배어듭니다. 절인 후에는 절대 씻지 마세요! 그대로 채반에 밭쳐 물기를 최대한 빼주셔야 깍두기가 무르지 않고 맛있게 익습니다.
Step 4
물기가 빠진 무에 고운 고춧가루를 먼저 넣고 조물조물 버무려 무 전체에 색을 입혀주세요. 고운 고춧가루를 사용하면 양념이 더 잘 스며들어 색깔도 예쁘고 맛도 좋습니다.
Step 5
색이 곱게 든 무에 미리 만들어둔 양념장을 넣어주세요. 처음부터 양념장을 전부 넣기보다는, 절반 정도 먼저 넣고 무와 잘 섞어준 뒤 맛을 보면서 추가하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 간이 너무 세거나 싱거워지는 것을 방지할 수 있어요.
Step 6
깜빡 잊을 뻔했던 새우젓! 양념장에 함께 버무려주면 감칠맛이 훨씬 깊어집니다. 새우젓을 추가로 넣고 다진 마늘, 생강가루, 멸치 액젓을 모두 넣어 골고루 섞이도록 버무려주세요. 깍두기는 약간 달큰해야 맛있는데, 이 단맛은 뉴슈가로 조절하시면 됩니다. 처음에는 조금만 넣고 맛을 보며 추가해주세요.
Step 7
잘 버무려진 깍두기를 밀폐 용기에 담아주세요. 처음에는 실온에서 반나절에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 보관하면 됩니다. 새콤하게 잘 익은 깍두기를 좋아하시면 실온에서 1~2일 정도 더 두셨다가 드셔도 맛있습니다.
Step 8
따끈한 설렁탕, 곰탕, 또는 갈비탕 한 그릇에 갓 담근 깍두기를 곁들이면 정말 환상적이죠! 아이들도 다른 채소가 없어 투정 부리지 않고 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마법 같은 깍두기입니다. 맛있게 만들어 드세요!
