집에서 즐기는 바삭하고 촉촉한 고등어구이 레시피
집에서 즐기는 바삭하고 촉촉한 고등어구이 레시피
간단하게 만드는 맛있는 고등어구이
집에서도 전문점 못지않게 맛있는 고등어구이를 즐길 수 있어요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게, 쌀뜨물로 비린내를 잡고 찹쌀가루로 더욱 고소하게 만드는 비법까지! 지금 바로 따라 해보세요.
주재료- 고등어 1마리
밑간 및 풍미 재료- 찹쌀가루 1 큰술
- 소금 1/2 큰술
- 후추 1 작은술
- 월계수잎 2장
- 찹쌀가루 1 큰술
- 소금 1/2 큰술
- 후추 1 작은술
- 월계수잎 2장
조리 방법
Step 1
먼저 고등어의 비린내를 잡는 것이 중요해요. 깨끗하게 씻은 고등어를 쌀뜨물에 30분 정도 담가두면 잡내가 사라지고 살이 더 단단해져요. 쌀뜨물에서 건진 고등어는 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 물기가 남아있으면 굽거나 튀길 때 기름이 튀어 위험할 수 있어요. 물기를 제거한 고등어 표면에 찹쌀가루를 앞뒤로 골고루 뿌려주세요. 찹쌀가루를 사용하면 튀김옷처럼 바삭한 식감을 살려주고, 고소한 맛을 더해준답니다.
Step 2
찹쌀가루를 뿌린 고등어 위에 소금과 후추를 앞뒤로 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 소금은 간을 맞추고, 후추는 고등어의 풍미를 더욱 살려줄 거예요. 너무 많이 뿌리면 짤 수 있으니 적당량을 사용해주세요.
Step 3
이제 본격적으로 구울 준비를 할 거예요. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중간 불로 달궈주세요. 기름이 적당히 달궈지면 월계수잎 2장을 넣어 향을 더해주세요. 월계수잎은 생선의 잡내를 잡아주고 은은한 향을 입혀줘서 생선구이의 풍미를 한층 높여준답니다.
Step 4
밑간이 된 고등어를 달궈진 팬에 올려주세요. 중약불에서 천천히 구워야 속까지 잘 익고 겉은 타지 않아요. 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 차가울 수 있으니 불 조절에 신경 써주세요.
Step 5
한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 골고루 구워주세요. 고등어는 기름이 많아 타기 쉬우니 자주 뒤집어주면서 골고루 익혀주는 것이 좋아요. 앞뒤로 뒤집어가며 겹겹이 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 찹쌀가루 덕분에 겉이 더욱 바삭해질 거예요.
Step 6
고등어가 먹음직스럽게 노릇하게 구워졌다면 완성입니다! 저는 마지막에 풍미를 더하기 위해 가스레인지 불꽃으로 살짝 직화를 해주었어요. 겉면을 살짝 그을려주니 더욱 먹음직스러워 보이죠? 인덕션이나 하이라이트를 사용하시는 분들은 주방용 토치를 활용해서 살짝 불맛을 입혀주시면 더욱 근사한 고등어구이를 즐기실 수 있을 거예요. 맛있게 드세요!
