집에서 즐기는 맛집 퀄리티! 초간단 명품 연어장 레시피
집에서 즐기는 맛집 퀄리티! 초간단 명품 연어장 레시피
절대 어렵지 않아요! 집에서 만드는 촉촉하고 감칠맛 넘치는 명품 연어장
집에서도 근사하게 즐길 수 있는 맛집 보장 연어장 레시피를 소개합니다. 간단한 재료와 쉬운 과정으로 누구나 맛있는 연어장을 만들 수 있어요. 밥도둑이 따로 없는 마성의 연어장을 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 신선한 횟감용 연어 250~300g
- 청양고추 1개 (매콤한 맛을 좋아하시면)
연어장 절임 소스- 물 200cc (약 1컵)
- 진간장 100cc (약 1/2컵)
- 미림 (맛술) 50cc (약 1/4컵)
- 설탕 3스푼 (약 30g, 단맛은 기호에 따라 조절하세요)
- 대파 흰 부분 1/5개 (약 15g, 향을 더해줍니다)
- 다시마 1조각 (사방 5cm 정도, 감칠맛을 더해줍니다)
- 물 200cc (약 1컵)
- 진간장 100cc (약 1/2컵)
- 미림 (맛술) 50cc (약 1/4컵)
- 설탕 3스푼 (약 30g, 단맛은 기호에 따라 조절하세요)
- 대파 흰 부분 1/5개 (약 15g, 향을 더해줍니다)
- 다시마 1조각 (사방 5cm 정도, 감칠맛을 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
1. 먼저 연어장을 만들 절임 소스를 준비합니다. 냄비에 물 200cc, 진간장 100cc, 미림 50cc, 설탕 3스푼, 대파 흰 부분 1/5개, 그리고 다시마 1조각을 모두 넣고 중불로 끓여주세요. 2. 소스가 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 딱 10초만 더 끓인 후 불을 꺼주세요. 다시마는 취향에 따라 바로 건져내거나, 더 깊은 감칠맛을 원하시면 연어에 부을 때까지 그대로 두어도 좋습니다. 3. 끓인 소스를 둘러싼 냄비 전체를 찬물에 담가 완전히 빠르게 식혀줍니다. (차가운 물에 냄비째 넣어 열을 빼주는 것이 중요합니다!)
Step 2
신선한 횟감용 연어를 준비합니다. 연어는 깨끗하게 물기를 제거한 후, 약 1cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 좀 더 씹는 맛을 살리고 싶다면 1.5cm 정도로 약간 더 두껍게 썰어도 좋습니다.
Step 3
연어를 완전히 잠기게 보관할 수 있는 밀폐용기를 준비합니다. 썰어둔 연어를 용기에 담고, 미리 완전히 식혀둔 절임 소스를 부어주세요. 이때, 소스에 넣었던 다시마는 건져내고 대파는 연어와 함께 용기에 넣어줍니다. (대파에서 우러나오는 향이 연어의 비린 맛을 잡아줍니다.)
Step 4
취향에 따라 매콤한 맛을 더하고 싶다면, 청양고추 1개를 얇게 썰어 연어장 위에 함께 넣어주세요. 홍고추를 활용하여 색감을 더해도 좋습니다. 매운 맛을 선호하지 않으시면 이 과정은 생략하셔도 괜찮습니다.
Step 5
연어장 위에 위생 비닐을 씌워줍니다. 비닐을 용기 안쪽으로 밀어 넣어 연어 윗부분까지 양념에 잘 잠기도록 눌러주세요. 이렇게 하면 공기와의 접촉을 최소화하여 산패를 늦추고, 연어의 모든 부분이 양념에 고르게 절여지도록 도와줍니다. 비닐을 덮은 후, 밀폐용기 뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 24시간 동안 숙성시켜 주세요. 최상의 맛을 위해 숙성 후 1주일 이내에 드시는 것을 권장합니다.
Step 6
잘 숙성된 연어장을 밥 위에 듬뿍 올려주세요. 기호에 따라 연어장 소스를 조금 더 뿌리고, 신선한 달걀 노른자를 하나 올려 비벼 먹으면 정말 환상적인 맛을 즐길 수 있습니다! 덮밥, 비빔밥 등 다양하게 활용해보세요.
