집에서 즐기는 달콤한 바나나 마카롱
집에서 즐기는 달콤한 바나나 마카롱
쫀득한 꼬끄와 달콤한 바나나 필링의 완벽 조화! 집에서 만드는 바나나 마카롱 레시피
입안 가득 퍼지는 쫀득한 꼬끄와 달콤하고 부드러운 바나나 필링의 황홀한 만남! 직접 만든 진한 바나나잼을 듬뿍 넣어 바나나 본연의 풍미를 한껏 살린 바나나 마카롱입니다. 향긋한 커피와 함께라면 그 맛이 두 배! 한 번 맛보면 멈출 수 없어 계속 손이 가는 마성의 매력, 이 레시피로 여러분도 완벽한 바나나 마카롱을 완성해보세요!
마카롱 꼬끄 재료- 고운 아몬드 파우더 100g
- 고운 슈가파우더 80g
- 신선한 계란 흰자 80g (실온 상태)
- 흰 설탕 80g
- 식용 색소 (노란색, 선택 사항) 약간
달콤한 바나나 필링 재료- 앙글레즈 버터크림 100g (따뜻하게 준비)
- 홈메이드 바나나잼 3큰술 (또는 시판 바나나잼)
- 앙글레즈 버터크림 100g (따뜻하게 준비)
- 홈메이드 바나나잼 3큰술 (또는 시판 바나나잼)
조리 방법
Step 1
맛있는 바나나 마카롱을 만들기 위한 모든 재료를 정확하게 계량하여 준비해주세요. 특히 계란 흰자는 실온 상태여야 머랭이 잘 올라옵니다.
Step 2
볼에 계란 흰자 80g을 넣고, 설탕 80g 중 40g만 먼저 넣은 후 거품기로 2분간 부드럽게 휘핑하여 거품을 올려주세요.
Step 3
계란 흰자에서 부드러운 거품이 올라오면, 남은 설탕 40g을 2~3번에 나누어 넣어가며 단단한 머랭을 만들어 주세요. 휘핑기 끝을 들어 올렸을 때 머랭이 뿔처럼 뾰족하게 서지 않고, 끝이 살짝 구부러져 흔들리는 ‘80% 머랭’ 상태가 되면 좋습니다. (마치 젤리처럼 살짝 흔들리는 정도랍니다.)
Step 4
원하는 바나나 마카롱의 색감을 위해 식용 색소(노란색)를 소량 넣어주세요. 만약 색소를 사용하지 않으신다면, 이 단계에서 머랭을 좀 더 단단하게 올려주세요. 색소를 넣었다면 가볍게 섞어주세요.
Step 5
머랭이 너무 흐르지 않고 뿔이 단단하게 설 때까지 휘핑해주세요. 믹싱볼을 거꾸로 뒤집어도 머랭이 떨어지지 않을 만큼 단단하게 만들어야 마카롱 꼬끄의 모양이 잘 유지됩니다.
Step 6
고운 체를 이용하여 아몬드 파우더와 슈가파우더를 함께 2~3번 체 쳐주세요. 이렇게 하면 가루가 뭉치지 않고 공기가 들어가 꼬끄가 더 매끈하게 만들어집니다.
Step 7
체 친 가루에 만들어둔 단단한 머랭의 1/3을 넣고, 주걱을 사용하여 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍고 빠르게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 머랭 거품이 죽으니 주의하세요.
Step 8
남은 머랭을 모두 넣고 ‘마카로나쥬’ 과정을 시작합니다. 마카로나쥬는 머랭 거품을 부드럽게 풀어주면서 가루와 섞는 과정입니다. 고무주걱으로 볼의 옆면을 긁어 중앙으로 모으는 동작을 반복하며, 주걱으로 반죽을 떠올렸을 때 계단 모양으로 천천히 떨어지면서 끊어지지 않고 리본처럼 흘러내리는 상태가 될 때까지 섞어주세요.
Step 9
완성된 마카로나쥬 반죽을 깍지 끼운 짤주머니에 조심스럽게 담아주세요. 짤주머니 입구를 묶어 반죽이 새어 나오지 않도록 합니다.
Step 10
베이킹 시트 위에 마카롱 꼬끄 모양으로 반죽을 짜주세요. 일정한 크기로 짜는 것이 중요하며, 짤 때 꼬끄끼리 너무 붙지 않도록 간격을 두세요. 짠 후에는 반죽 표면이 마를 때까지 건조한 곳에서 30분~1시간 정도 ‘건조’시켜 주세요. 건조 시간은 날씨나 습도에 따라 달라질 수 있습니다.
Step 11
꼬끄 표면을 손가락으로 살짝 만졌을 때 반죽이 묻어나오지 않고, 표면에 광택이 사라졌다면 잘 건조된 것입니다. 이렇게 건조해야 오븐에서 구울 때 꼬끄 윗면이 예쁘게 갈라지지 않고 ‘발’이 잘 올라옵니다.
Step 12
135도로 예열된 오븐에서 12분에서 13분간 구워주세요. 오븐 사양에 따라 온도와 시간은 조절해야 할 수 있습니다. 구워진 꼬끄는 오븐에서 꺼내 완전히 식혀줍니다.
Step 13
볼에 따뜻하게 준비한 앙글레즈 버터크림과 홈메이드 바나나잼을 넣고, 부드럽고 균일한 필링이 될 때까지 잘 섞어주세요. (필요하다면 앙글레즈 버터크림 레시피와 바나나잼 레시피를 참고하세요.)
Step 14
만들어진 바나나 마카롱 필링을 짤주머니에 담아 준비해주세요. 깍지는 원형 깍지를 사용하면 좋습니다.
Step 15
완전히 식힌 마카롱 꼬끄의 평평한 면에 준비한 바나나 필링을 적당량 짜주세요. 꼬끄 크기에 맞춰 필링 양을 조절하는 것이 좋습니다.
Step 16
더욱 진한 바나나 풍미를 원한다면, 필링을 짜 올린 후 가운데에 바나나잼을 살짝 더 올려주세요. 바나나 향이 더욱 풍성해질 거예요!
Step 17
다른 꼬끄 하나를 덮어 살짝 눌러주면, 쫀득하고 달콤한 홈메이드 바나나 마카롱이 완성됩니다! 냉장 보관 후 하루 정도 숙성시키면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
