집에서 즐기는 근사한 포르케타: 통오겹살의 완벽 변신
집에서 즐기는 근사한 포르케타: 통오겹살의 완벽 변신
통오겹살 한 덩이를 김밥처럼 돌돌 말아 구워내는 풍미 가득한 이탈리안 요리, 포르케타
안녕하세요! 여러분의 요리 친구, 쿠킹쿡입니다. 매번 먹던 삼겹살과는 차원이 다른 특별한 요리를 소개합니다. 이번에는 통으로 구매한 오겹살을 활용해 김밥처럼 돌돌 말아 구워내는 ‘포르케타’에 도전해보았어요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 이 근사한 요리는 특별한 날 홈파티 메뉴로도 손색이 없답니다. 지금 바로 쿠킹쿡 채널을 구독하시고, 맛있는 레시피 영상도 놓치지 마세요!
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포르케타 메인 재료- 신선한 돼지고기 오겹살 (껍질 포함) 3kg
- 통마늘 20알
- 신선한 타임 (생략 가능하나 풍미 UP!) 10g
- 굵은 소금 (또는 천일염) 5큰술
- 통후추 4큰술
- 넛맥 (생략 가능) 1작은술
- 건조 오레가노 3큰술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 7큰술
- 화이트 와인 식초 (또는 일반 식초) 3큰술
조리 방법
Step 1
포르케타의 매력은 바로 바삭한 껍질에 있답니다! 일반 통삼겹살보다는 껍질과 지방층이 풍부한 ‘통오겹살’을 사용하는 것이 식감과 풍미를 극대화하는 비결이에요. 신선한 오겹살을 준비해주세요.
Step 2
오겹살을 준비했다면, 칼을 이용해 고기 중앙 부분을 뼈가 없는 쪽으로 조심스럽게 반으로 갈라주세요. 이렇게 넓게 펼쳐주면 속 재료를 채우고 돌돌 말기가 훨씬 수월해집니다. 고기 단면이 너무 두꺼우면 살짝 두드려 균일하게 펴주세요.
Step 3
이제 포르케타의 풍미를 더해줄 속 재료를 만들 차례입니다. 믹서기나 푸드 프로세서를 준비해주세요. 준비한 통마늘, 신선한 타임 잎 (줄기는 제거), 굵은 소금, 통후추, 넛맥 가루, 건조 오레가노를 모두 넣고 곱게 갈아줍니다. 여기에 올리브 오일과 식초를 넣어 재료들이 부드럽게 섞이도록 한번 더 갈아주면 맛있는 포르케타 속 스프레드가 완성됩니다. (취향에 따라 레몬 제스트를 추가하면 상큼한 향이 더해져 더욱 맛있어요!)
Step 4
넓게 펼친 오겹살의 안쪽 면에 앞서 만든 포르케타 속 스프레드를 꼼꼼하게 골고루 발라주세요. 고기 표면 전체에 넉넉하게 발라주어야 구웠을 때 속까지 풍미가 배어든답니다.
Step 5
속을 채운 오겹살을 김밥 말듯이 단단하게 돌돌 말아줍니다. 고기 속이 터져 나오지 않도록 처음부터 단단하게 말아주는 것이 중요해요. 모양이 흐트러지지 않도록 요리용 무명실이나 베이킹용 끈으로 촘촘하게 묶어 고정해주세요. 굵은 오겹살 덩어리 모양이 잘 잡히도록 꼼꼼하게 묶어주세요.
Step 6
이제 오븐을 예열할 시간입니다. 오븐 온도를 125°C (257°F)로 설정하고, 포르케타를 오븐 팬에 올린 후 약 2시간 동안 천천히 구워줍니다. 이 과정은 고기 속을 부드럽고 촉촉하게 익히는 중요한 단계예요. 겉껍질이 타지 않도록 주의하며 속까지 은근하게 익혀주세요.
Step 7
겉 껍질을 바삭하게 만들기 위한 마지막 단계입니다! 오븐 온도를 230°C (446°F)로 높여주세요. 포르케타를 오븐에 넣고 약 15분간 구워 겉면을 노릇하게 만들어줍니다. 그 후, 뒤집어서 다른 면도 15분간 더 구워주세요. 이렇게 높은 온도에서 짧게 구워주면 껍질이 마치 팝콘처럼 터지듯 바삭바삭하게 변한답니다. 오븐 사양에 따라 시간 조절은 필요할 수 있습니다.
Step 8
노릇하고 바삭하게 잘 구워진 포르케타를 오븐에서 꺼내 잠시 식혀줍니다. 뜨거울 때 바로 자르면 육즙이 빠져나올 수 있으니 10-15분 정도 레스팅해주세요. 그 후, 먹기 좋은 크기로 썰어 풍성한 식탁을 완성해보세요! 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 촉촉한 포르케타의 맛을 즐길 준비가 되었습니다.
