Step 1

먼저 장조림에 사용할 모든 재료를 준비합니다. 쇠고기는 기름기가 적은 홍두깨살이나 우둔살을 사용하면 더욱 깔끔하게 만들 수 있어요. 통마늘은 총 26알 정도를 사용하며, 통후추가 없다면 일반 후춧가루로 대체해도 괜찮습니다.

Step 2

쇠고기는 약 5~7cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다. 장조림 특유의 씹는 맛을 살리기 위해 너무 잘게 썰지 않는 것이 좋습니다.

Step 3

썰어둔 쇠고기는 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 잘 빼야 고기의 잡내를 제거하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

Step 4

꽈리고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어냅니다. 양념이 잘 배도록 포크나 이쑤시개로 2~3군데 콕콕 찔러 구멍을 내주세요.

Step 5

대파는 냄비에 들어갈 수 있는 크기로 큼직하게 썰고, 양파도 큼직하게 썰어 준비합니다. 이 재료들은 고기 삶는 과정에서 잡내 제거를 위해 사용되며, 나중에 건져낼 예정이니 모양에 신경 쓰지 않아도 됩니다.

Step 6

넓은 냄비에 쇠고기를 삶을 때 사용할 물 6컵을 붓고, 준비한 대파, 마늘 6알, 양파 1/2개, 통후추 10알(또는 후춧가루 약간)을 모두 넣어주세요. 센 불에서 팔팔 끓여 향을 우려냅니다.

Step 7

물이 팔팔 끓기 시작하면 핏물을 뺀 쇠고기를 넣고, 불을 중불로 줄여 약 30분간 고기를 삶아줍니다. 고기가 부드럽게 익을 때까지 충분히 삶아주는 것이 중요해요.

Step 8

30분 동안 고기를 삶는 동안, 핏물과 육수가 섞여 국물이 탁해질 수 있습니다. 이는 자연스러운 현상이니 걱정하지 마세요.

Step 9

30분 후, 삶아진 쇠고기는 조심스럽게 건져내고, 냄비에 남은 물과 채소는 모두 버려주세요. 쇠고기는 잠시 옆에 두고 식혀줍니다.

Step 10

다른 냄비에 장조림 양념 재료인 물 4컵, 진간장 1/2컵, 맛술 4큰술, 설탕 2큰술, 그리고 후추 약간을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 양념이 골고루 섞이도록 저어준 후 센 불에서 끓여주세요.

Step 11

양념장이 끓어오르면 삶아둔 쇠고기를 넣고, 불을 중약불로 줄여 약 15분간 조림 양념이 고기에 스며들도록 끓여줍니다. 중간중간 고기를 뒤적여주면 양념이 골고루 배어요.

Step 12

15분 후, 준비해둔 통마늘 20알을 넣고 약 10분 정도 더 끓여줍니다. 마늘이 익으면서 달큰한 맛을 더해줍니다.

Step 13

마지막으로 꽈리고추를 넣고 3~5분 정도만 더 끓여주세요. 꽈리고추가 너무 오래 익으면 물러지니, 색이 선명하게 살아있을 때 불을 꺼주는 것이 좋습니다. 불을 끄고 여열로 살짝 더 익히면 좋아요.

Step 14

완성된 쇠고기 장조림은 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 결대로 찢거나 썰어서 그릇에 보기 좋게 담아내면 됩니다. 밥반찬으로 최고인 영양 만점 쇠고기 장조림이 완성되었습니다!

Step 15