집에서 만드는 쫄깃한 플레인 베이글
집에서 만드는 쫄깃한 플레인 베이글
초보자도 성공하는 쫄깃한 플레인 베이글 만들기
갓 구운 베이글의 쫄깃한 식감과 은은한 풍미를 집에서 느껴보고 싶으신가요? 베이글의 특별한 쫄깃함이 어떻게 만들어지는지 궁금하셨다면, 이 레시피가 정답입니다! 생각보다 어렵지 않아 베이글 만들기에 처음 도전하시는 분들도 자신 있게 따라 하실 수 있도록, 제가 직접 만들면서 얻은 생생한 팁들을 상세하게 공유해 드릴게요.
반죽 재료- 강력분 200g
- 설탕 10g
- 소금 3g
- 드라이 이스트 2g
- 미지근한 물 110cc (약 40°C)
데치기 및 굽기- 벌꿀 1 큰술 (데칠 때 사용)
- 벌꿀 1 큰술 (데칠 때 사용)
조리 방법
Step 1
1. 베이킹 준비: 먼저 오븐을 200°C로 예열해 주세요. 베이킹 시트나 오븐 팬에는 종이 호일을 깔아 반죽이 달라붙지 않도록 준비합니다. 강력분은 체에 두 번 정도 내려주면 더욱 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 2
2. 가루 재료 섞기: 넓은 볼에 체 친 강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트를 모두 넣습니다. 휘퍼나 주걱을 이용해 가루 재료들이 골고루 섞이도록 충분히 저어주면서 공기가 들어가도록 해주세요. 이 과정은 반죽의 볼륨감을 살리는 데 도움을 줍니다.
Step 3
3. 물과 섞기: 가루 재료가 잘 섞였다면, 준비해 둔 미지근한 물을 조금씩 부어가며 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
4. 뭉치기: 스크래퍼를 사용해 볼 가장자리에 붙은 반죽까지 긁어 모아 덩어리로 만들어 줍니다. 마치 재료들을 잘라내듯이 뭉쳐주면 됩니다.
Step 5
5. 한 덩어리로 만들기: 작업대(빵 매트나 깨끗한 식탁)에 반죽을 옮겨 담고, 손으로 부드럽게 밀고 모으는 과정을 반복하며 하나의 매끈한 반죽 덩어리로 만들어 줍니다.
Step 6
6. 1차 반죽 치대기 (10분): 이제 본격적으로 반죽을 치대야 합니다. 작업대에 반죽을 놓고, 손바닥의 아랫부분을 이용해 앞뒤로 강하게 밀듯이 10분간 치대어 주세요. 빨래하듯 힘차게 반죽하는 것이 포인트입니다. 이 과정에서 글루텐이 형성되어 쫄깃한 식감을 만들게 됩니다.
Step 7
7. 2차 반죽 치대기 (5분): 10분간 반죽을 치댄 후, 이번에는 반죽을 작업대에 강하게 내리치면서 5분간 더 치대어 줍니다. 반죽이 탄력 있고 매끈해지며, 손으로 늘렸을 때 얇은 막이 생길 정도가 되면 잘 된 것입니다.
Step 8
8. 반죽 둥글리기 및 모양내기: 치댄 반죽을 둥글게 만들어 표면이 매끈하도록 모서리를 잘 감싸 올린 후, 윗부분을 꼬집어 봉해줍니다. 이를 ‘눈’ 모양이라고 하는데, 이 부분이 아래로 가도록 놓을 거예요.
Step 9
9. 1차 발효: 반죽의 ‘눈’ 부분을 아래로 향하게 작업대에 놓고, 랩이나 젖은 면포를 덮어 30°C 정도의 따뜻한 상온에서 30분간 1차 발효시킵니다. 반죽이 약 1.5~2배로 부풀어 오를 거예요.
Step 10
10. 가스 빼기 및 분할: 1차 발효가 끝난 반죽을 손가락으로 살짝 눌러 가스를 빼줍니다. 반죽을 작업대로 옮겨 스크래퍼를 이용해 3등분 해 주세요. 원하는 크기에 따라 개수를 조절해도 좋습니다.
Step 11
11. 반죽 중간 둥글리기: 분할한 각 반죽 덩어리를 다시 둥글게 만들어 줍니다. 8번 단계와 마찬가지로 표면이 매끈하도록 모서리를 잘 감싸 올려 ‘눈’ 모양을 만들어 꼬집어 봉해주세요.
Step 12
12. 중간 휴지: 둥글린 반죽 위에 랩이나 젖은 면포를 덮고, 15분간 상온에서 그대로 휴지시켜 줍니다. 이 과정을 통해 반죽의 긴장이 풀려 다음 성형이 쉬워집니다.
Step 13
13. 반죽 밀기: 덧가루(강력분)를 살짝 뿌린 작업대에 휴지시킨 반죽을 올리고, 손이나 밀대를 이용해 약 15cm 길이의 타원형으로 부드럽게 밀어줍니다. 너무 얇게 밀지 않도록 주의하세요.
Step 14
14. 반죽 말기: 길게 민 반죽을 가로 방향으로 놓고, 윗부분부터(또는 아랫부분부터) 촘촘하게 돌돌 말아 올려줍니다. 말린 면의 끝부분은 꼬집어서 잘 봉합해주세요. 이것이 베이글의 기본적인 형태가 됩니다.
Step 15
15. 반죽 모양 다듬기: 돌돌 만 반죽을 작업대 위에서 손바닥으로 굴리며 끝부분이 터지지 않도록 매끈하게 다듬어 줍니다.
Step 16
16. 모양 만들기 (꼬기): 반죽의 한쪽 면을 손가락이나 밀대로 살짝 눌러 납작하게 만들어 줍니다. 이 부분에 다른 쪽 끝을 연결하여 고리 모양을 만들 거예요.
Step 17
17. 꼬아주기: 납작하게 만든 면에 반죽의 다른 끝부분을 잡고, 3번 정도 크게 꼬아준 뒤 자연스럽게 원형으로 만들어 줍니다. 이때 너무 세게 꼬면 반죽이 찢어질 수 있으니 부드럽게 다뤄주세요.
Step 18
18. 베이글 모양 완성 및 봉합: 꼬아 만든 베이글 모양의 양 끝부분을 서로 맞대고, 16번 단계에서 납작하게 만들었던 부분으로 감싸듯이 덮어 꼬집어 봉합니다. 베이글 특유의 고리 모양이 완성됩니다.
Step 19
19. 2차 발효: 덧가루를 뿌린 그릇이나 베이킹 팬 위에 성형한 베이글 반죽을 올립니다. 랩이나 젖은 면포를 덮어 35°C 정도의 따뜻한 상온에서 20분간 2차 발효시킵니다. 반죽이 살짝 부풀어 오를 정도로만 발효시키면 됩니다.
Step 20
20. 끓는 물에 꿀 넣기: 베이글을 굽기 전, 넉넉한 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 벌꿀 1큰술을 넣어주세요. 꿀물은 베이글 표면에 윤기와 먹음직스러운 색감을 더해줍니다.
Step 21
21. 베이글 데치기: 2차 발효가 끝난 베이글 반죽을 끓는 꿀물에 넣고, 앞뒤로 각각 10초씩만 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 베이글이 딱딱해질 수 있으니 짧은 시간 안에 빠르게 진행하는 것이 중요합니다.
Step 22
22. 물기 제거 및 팬닝: 데친 베이글을 건져내어 물기를 가볍게 털어내고, 준비해 둔 오븐 팬 위에 간격을 두고 올립니다. 이 과정에서 베이글의 쫄깃한 겉껍질이 형성됩니다.
Step 23
23. 굽기: 200°C로 예열된 오븐에 베이글을 넣고 10분간 굽습니다. 이후 오븐의 방향을 바꿔 5분 더 구워 총 15분간 구워내면, 겉은 살짝 바삭하고 속은 쫄깃한 맛있는 플레인 베이글이 완성됩니다! 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있습니다.
