집에서 만드는 쫄깃하고 맛있는 꽈배기
집에서 만드는 쫄깃하고 맛있는 꽈배기
사 먹을 필요 없어요! 집에서 갓 만든 쫄깃한 꽈배기 만들기
임신 후 꽈배기가 너무 먹고 싶어 찾아 헤매다 결국 집에서 직접 만들게 되었어요. 이 레시피는 라나님의 레시피를 참고하여 제 스타일대로 수정한 것으로, 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 영상으로 재구성했습니다. 갓 튀겨낸 따끈하고 쫄깃한 꽈배기의 풍미를 집에서 그대로 느껴보세요!
쫄깃한 꽈배기 반죽 재료- 강력분 300g (빵 만들기 좋은 고급 밀가루)
- 설탕 30g (달콤한 맛을 더해줘요)
- 소금 4g (반죽의 간을 맞춰줘요)
- 드라이이스트 8g (반죽을 부풀게 하는 중요한 재료)
- 따뜻한 우유 140g (35~40℃, 반죽의 촉촉함을 책임져요)
- 달걀 40g (실온 상태의 달걀 1개 정도)
- 실온 무염 버터 40g (부드러운 식감을 위해)
달콤한 꽈배기 마무리를 위한 재료- 시나몬 가루 약간 (취향껏 조절하세요)
- 설탕 약간 (취향껏 조절하세요)
- 시나몬 가루 약간 (취향껏 조절하세요)
- 설탕 약간 (취향껏 조절하세요)
조리 방법
Step 1
1. 먼저 꽈배기를 만들 볼에 강력분 300g, 소금 4g, 설탕 30g을 계량하여 담아주세요. 이때, 소금과 설탕이 직접 닿지 않도록 볼의 한쪽에 설탕, 다른 한쪽에 소금을 넣고 섞어주시면 좋아요. 믹서기(반죽기)를 사용하신다면, 가장 낮은 속도로 가루 재료들이 서로 잘 섞이도록 1분 정도 돌려줍니다.
Step 2
2. 우유 140g을 전자레인지나 냄비를 이용해 35~40℃ 정도로 따뜻하게 데워주세요. 너무 뜨거우면 이스트가 죽을 수 있으니 주의하세요. 따뜻해진 우유에 드라이이스트 8g을 넣고 가볍게 섞은 후, 3분 정도 그대로 두어 이스트를 활성화시켜 줍니다. 이스트가 거품을 내며 살아나면, 미리 풀어둔 달걀 40g(약 1개)을 넣고 다시 한번 잘 섞어주세요.
Step 3
3. 이제 1번에서 섞어둔 가루 재료가 담긴 볼에, 2번에서 준비한 우유+이스트+달걀 혼합물을 조금씩 부어가며 반죽기를 중저속으로 돌려주세요. 처음에는 가루가 날릴 수 있으니 볼 뚜껑을 덮거나 낮은 속도로 시작하는 것이 좋습니다.
Step 4
4. 가루가 거의 보이지 않고 반죽이 한 덩어리가 되기 시작하면, 실온 상태의 무염 버터 40g을 넣어주세요. 버터를 넣은 후에는 반죽기를 15분 정도 충분히 돌려주면서 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만들어 줍니다. 반죽이 완성되면 볼 벽에서 깔끔하게 떨어지고, 손에 약간 묻어나지만 끈적이지 않는 상태가 됩니다. (글루텐이 충분히 형성되도록 반죽하는 것이 중요해요!)
Step 5
5. 완성된 반죽을 둥글게 모아 볼에 담고, 랩이나 젖은 면포로 덮어 따뜻한 곳(35~40℃)에서 약 40분간 1차 발효를 시켜줍니다. 오븐의 발효 기능을 사용하거나, 오븐 안에 뜨거운 물 한 컵을 담아 온도를 맞춰 발효 공간을 만들어 주는 것도 좋은 방법입니다. 반죽이 처음 크기의 2배 정도로 부풀어 오르면 발효가 잘 된 것입니다.
Step 6
6. 1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 부드럽게 빼줍니다. 반죽을 약 60g씩 6~7개 정도로 나누어 줍니다. (보통 꽈배기 1개당 60g 정도가 적당해요.) 손바닥으로 반죽을 살짝 눌러 길쭉한 타원형 모양으로 만들어주면 꽈배기를 만들 때 모양이 더 예쁘게 잡힙니다. 반죽이 마르지 않도록 랩이나 비닐을 덮어 상온에서 10분간 2차 발효를 시켜줍니다.
Step 7
7. 2차 발효가 끝난 반죽을 준비합니다. 반죽 하나를 길게 늘여 꼬아주면 꽈배기의 기본 모양이 완성됩니다. (동영상에서 보여지는 것처럼, 반죽을 길게 밀어 두 가닥으로 꼬아준 뒤, 다시 한번 반으로 접어 꼬아주면 더욱 입체적인 꽈배기 모양을 만들 수 있어요.)
Step 8
8. 모양을 만든 꽈배기들을 다시 작업대 위에 올리고 랩이나 비닐을 덮어 상온에서 10분간 3차 발효를 해줍니다. 충분히 예열된 180℃의 기름에 꽈배기를 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 튀겨줍니다. 꽈배기는 금방 탈 수 있으므로, 반드시 색깔을 확인하며 튀겨야 합니다. 보통 한 면당 1~2분 정도 튀기면 적당합니다.
Step 9
9. 잘 튀겨진 꽈배기는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼줍니다. 따뜻할 때 바로 먹으면 가장 맛있어요! 설탕과 시나몬 가루를 취향껏 섞은 후, 튀겨낸 꽈배기를 굴려가며 골고루 묻혀주면 맛있는 시나몬 설탕 꽈배기 완성입니다. 따뜻한 커피나 차와 함께 즐겨보세요!
