집에서 만드는 신선한 리코타 치즈

단 5단계! 우유와 생크림으로 만드는 초간단 홈메이드 리코타 치즈 레시피

유통기한이 임박한 우유, 버리기 아까우셨죠? 이 레시피로 신선하고 부드러운 홈메이드 리코타 치즈를 만들어 보세요. 빵에 발라 먹거나 샐러드에 곁들이면 환상적인 맛을 즐길 수 있습니다.

넓은 냄비에 신선한 우유 500g과 동물성 생크림 200g을 부어주세요. ‘중약불’에 올리고 천천히 끓이기 시작합니다. 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어주는 것이 좋습니다.

Step 1

우유 혼합물 표면에 기포가 살짝 올라오기 시작하면, 신선한 레몬즙 4스푼과 소금 한 꼬집을 넣고 부드럽게 저어줍니다. 레몬즙이 우유 단백질을 응고시키는 역할을 합니다.

Step 2

불을 ‘중약불’ 또는 ‘약불’로 줄인 후, 30분 동안 천천히 끓여주세요. 이 과정에서 우유 단백질이 분리되어 덩어리(커드)가 만들어지고 맑은 유청(whey)이 생깁니다. 절대 센 불로 끓이지 마세요.

Step 3

깨끗한 면포나 커피 필터를 깐 거름망을 준비해주세요. 냄비의 내용물을 조심스럽게 거름망에 부어 유청은 분리하고, 덩어리진 리코타 치즈는 면포에 남겨둡니다. 치즈 위에 무거운 접시나 캔 등으로 가볍게 눌러주면 더 단단한 질감을 얻을 수 있습니다.

Step 4

면포로 리코타 치즈를 감싼 후, 냉장고에 넣고 최소 12시간 이상 (하루 동안) 두어 유청을 완전히 빼내 주세요. 이렇게 하면 더욱 단단하고 크리미한 리코타 치즈가 완성됩니다! 갓 만든 신선한 리코타 치즈를 빵, 샐러드, 파스타 등 다양하게 즐겨보세요.

Step 5