집에서 만드는 만능 간장: 볶음, 장아찌, 조림 등 어디든 OK!
집에서 만드는 만능 간장: 볶음, 장아찌, 조림 등 어디든 OK!
궁중에서도 사용하는 깊은 풍미의 만능 간장 황금 레시피
이 만능 간장 하나면 볶음 요리, 각종 장아찌, 짭짤한 조림 요리까지! 집에서 간단하게 만들어 두고 1년 내내 활용해보세요. 깊고 풍부한 감칠맛이 요리의 격을 높여줄 거예요.
기본 재료- 진간장 4컵 (약 800ml)
- 물 4컵 (약 800ml)
- 미림 또는 맛술 4컵 (약 800ml)
- 국간장 1컵 (약 200ml)
- 멸치 액젓 1/2컵 (약 100ml)
조리 방법
Step 1
먼저, 냄비에 물 4컵 (800ml)을 부어주세요. 이 모든 재료를 한 번에 끓여 깊은 맛을 낼 거예요.
Step 2
다음으로 진간장 4컵 (800ml)을 넣어주세요. 한국 요리의 기본이 되는 간장이에요.
Step 3
국간장 1컵 (200ml)을 추가합니다. 국간장은 요리에 감칠맛과 깊이를 더해주는 역할을 해요.
Step 4
멸치 액젓 1/2컵 (100ml)을 넣어주세요. 멸치 액젓 특유의 감칠맛이 간장의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 5
마지막으로 맛술 또는 미림 4컵 (800ml)을 부어주세요. 맛술은 간장의 짠맛을 부드럽게 하고 잡내를 잡아주어 더욱 깔끔한 맛을 냅니다.
Step 6
이제 풍미를 더할 채소를 준비할 차례예요. 중간 크기의 양파 4개를 껍질을 벗겨 굵게 채 썰어 주세요. 만약 양파가 작다면 5개 정도 사용하시는 것이 좋습니다. 통마늘 30알은 껍질을 벗겨 편으로 썰어 준비해주세요. (마늘은 취향에 따라 양을 조절하셔도 좋아요.)
Step 7
준비된 채 썬 양파와 편 썬 마늘을 모두 냄비에 넣고, 강한 불(센 불)에서 끓이기 시작해주세요. 재료들이 골고루 섞이도록 한 번 저어주세요.
Step 8
간장 베이스가 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 약 15분간 더 끓여주세요. 끓이는 동안 양파와 마늘에서 우러나오는 향긋하고 맛있는 냄새가 주방 가득 퍼질 거예요. 이 과정을 통해 재료 본연의 맛과 향이 간장에 깊숙이 배어들어 특별한 풍미를 선사합니다.
Step 9
15분 후, 불을 끄고 완성된 만능 간장을 체에 걸러 식혀주세요. 건져낸 양파와 마늘은 체를 이용해 숟가락 등으로 꾹꾹 눌러 남은 간장까지 짜주면 맛있는 건더기까지 모두 활용할 수 있습니다.
Step 10
따뜻했던 만능 간장이 어느 정도 식으면, 소독된 유리병이나 밀폐 용기에 담아주세요. 냉장 보관하시면 약 1년 동안 신선하게 사용할 수 있습니다. 볶음, 조림, 무침, 장아찌 등 다양한 요리에 활용해보세요!
