집에서 만드는 담백하고 맛있는 수제 만두 소
집에서 만드는 담백하고 맛있는 수제 만두 소
편스토랑 강수정 레시피: 속이 꽉 찬 수제 만두 소 만들기
온 가족이 좋아하는 속이 꽉 찬 수제 만두를 집에서 직접 만들어 보세요! 슴슴하면서도 깊은 감칠맛이 일품이랍니다. 만두 소만 만들어 두었다가 냉동 보관하면 언제든지 간편하게 맛있는 만두를 즐길 수 있어요.
만두 소 재료- 부추 1줌 (약 35g)
- 두부 300g (1모)
- 숙주 300g (1봉)
- 돼지고기 다짐육 300g
- 다진 마늘 1큰술
- 간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 맛술(미림 등) 1큰술
- 후추 약간
- 달걀 1개
- 만두피 28장 (1팩)
조리 방법
Step 1
먼저 숙주를 준비합니다. 끓는 물에 숙주를 넣고 살짝 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 충분히 짜주세요. 그런 다음 칼로 잘게 다져줍니다. 숙주의 아삭한 식감이 살아있도록 너무 곱게 다지지는 마세요.
Step 2
부추 역시 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 뒤, 숙주와 마찬가지로 잘게 다져줍니다. 부추의 향긋한 풍미가 만두 소의 맛을 더욱 풍부하게 해줄 거예요.
Step 3
두부는 300g 한 모를 준비합니다. 두부의 물기를 최대한 제거하는 것이 중요해요. 전자레인지에 30초 정도 살짝 돌려 수분을 날린 후, 깨끗한 면포나 키친타월로 감싸 꽉 짜주세요. 물기를 제거한 두부는 포크나 손으로 으깨어 준비합니다.
Step 4
이제 맛있는 만두 소를 만들 차례입니다! 넓은 볼에 돼지고기 다짐육 300g을 넣고, 준비한 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 그리고 후추 약간을 넣어주세요. 여기에 앞서 다져놓은 숙주와 부추, 으깬 두부를 모두 넣습니다. 마지막으로 달걀 1개를 깨뜨려 넣는데, 노른자만 사용하면 더욱 부드러운 만두 소를 만들 수 있어요. (흰자를 넣으면 만두가 뭉칠 수 있으니 노른자만 사용하는 것을 추천합니다.) 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 치대어 만두 소를 완성합니다.
Step 5
만두피에 만두 소를 채울 차례입니다. 만두피 가장자리에 달걀 흰자를 얇게 발라주면 만두피가 잘 붙어 터지지 않고 예쁘게 빚을 수 있어요. 만두피 한 장에 만두 소를 적당량 올리고, 원하는 모양으로 예쁘게 빚어주세요. 꼼꼼하게 잘 빚어야 찌는 동안 만두 소가 빠져나오지 않습니다.
Step 6
준비한 만두를 찜기에 가지런히 올려줍니다. 만두끼리 달라붙지 않도록 간격을 두어 놓는 것이 좋아요. 찜기에 김이 오르면 만두를 넣고 약 10분간 쪄줍니다. 만두가 투명해지고 익은 냄새가 나면 다 된 거예요.
Step 7
따끈하게 찐 만두를 바로 즐겨도 맛있지만, 남은 만두는 더욱 맛있게 보관할 수 있어요. 찐 만두를 한 김 식힌 후, 서로 달라붙지 않게 트레이나 접시에 펼쳐 담아 냉동실에서 완전히 얼려줍니다. 이렇게 얼린 만두는 지퍼백에 담아 냉동 보관하면 언제든 간편하게 꺼내 쪄 먹거나 구워 먹을 수 있습니다.
