집에서도 완벽하게! 통통한 토마호크 스테이크 굽는 비법
집에서도 완벽하게! 통통한 토마호크 스테이크 굽는 비법
두꺼운 토마호크 스테이크, 겉바속촉 제대로 살리는 시즈닝과 팬 프라잉 완벽 가이드
두툼한 두께 때문에 가정에서 굽기 어렵다고 생각했던 토마호크 스테이크! 3.5cm 두께의 뼈 있는 스테이크를 잘 코팅된 팬과 뚜껑만 있다면, 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 환상적인 스테이크를 즐기실 수 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게, 제대로 된 토마호크 스테이크 굽는 법을 알려드릴게요.
필수 재료- 소고기 토마호크 스테이크 700g (두께 약 3.5cm)
- 굵은 소금 (시즈닝용)
- 후추 (시즈닝용)
- 포도씨유 (또는 발연점 높은 오일)
- 무염 버터
- 곁들임 채소 (아스파라거스, 버섯, 마늘, 양파 등)
조리 방법
Step 1
먼저, 냉동 상태의 토마호크 스테이크는 굽기 1~2일 전부터 냉장실로 옮겨 천천히 해동해주세요. 굽기 약 1시간 전에는 실온에 꺼내두어 스테이크 중심부의 차가운 기운을 충분히 빼주어야 열이 고르게 전달되어 더욱 맛있는 스테이크를 구울 수 있습니다.
Step 2
냉장고에서 꺼낸 스테이크는 키친타월을 이용해 표면의 수분과 핏물을 꼼꼼하게 제거하는 것이 중요합니다. 이 과정을 거치면 고기 특유의 잡내를 효과적으로 잡을 수 있습니다. 스테이크의 앞, 뒷면은 물론이고 옆면과 뼈 부분까지 깨끗하게 닦아주세요. 꾹 누르듯이 닦아내고, 문지르듯이 닦아내면서 물기를 완전히 제거해 주세요.
Step 3
고기 표면의 물기를 제거한 후에는, 익힐 때 고기가 오그라드는 것을 방지하기 위해 뼈 주변의 근막에 칼집을 얕고 사선으로 넣어줍니다. 이어서 본격적인 시즈닝 단계로 넘어갑니다.
Step 4
시즈닝은 굵은 소금과 후추를 스테이크 표면에 눈이 쌓이듯 골고루 충분히 뿌려줍니다. 뿌린 후에는 손으로 가볍게 눌러 소금과 후추가 고기 표면에 잘 밀착되도록 해주세요. 앞뒤로 포도씨유를 넉넉하게 뿌려 1시간 동안 실온에서 마리네이드하여 풍미를 더해줍니다.
Step 5
스테이크를 곁들일 채소 가니시는 취향에 따라 준비해주세요. 토마호크 스테이크의 양이 넉넉하므로, 다양한 채소를 넉넉하게 준비하면 더욱 풍성한 식사를 즐길 수 있습니다.
Step 6
스테이크를 굽고 난 후 육즙을 가두기 위해 휴지(레스팅)시킬 때 사용할 호일을 넉넉하게 잘라 미리 준비해둡니다. 스테이크를 구울 때는 기름이 많이 튈 수 있으니, 주변에 신문지나 키친타월을 넉넉히 깔아두거나, 베란다 또는 보조 주방과 같이 기름이 튀어도 괜찮은 공간에서 굽는 것을 추천합니다. 이는 주방을 깨끗하게 유지하는 데 큰 도움이 됩니다.
Step 7
잘 코팅된 팬에 포도씨유 2큰술을 넉넉히 두르고, 중강불로 팬을 아주 뜨겁게 달궈주세요. 팬에서 연기가 살짝 피어오르기 시작하면 스테이크를 올립니다.
Step 8
달궈진 팬에 스테이크를 올린 후, 각 면을 1분씩, 총 4분 동안 집중적으로 구워줍니다. 스테이크의 앞뒤 면이 먹음직스러운 짙은 갈색이 될 때까지 굽는 것이 중요합니다. 이때 팬에 고인 기름을 숟가락으로 떠서 스테이크 윗면과 뼈 부분에 끼얹어주면 더욱 풍부한 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 9
겉면이 바삭하게 크리스피하게 된 후에는 불을 중강불로 유지한 채, 팬 바닥에 버터 1큰술을 녹여주세요. 스테이크 위에도 버터 1큰술을 올립니다. 이때 썰어둔 양파 등 가니쉬 채소를 팬 가장자리에 넣고 함께 볶아주면 풍미가 더해집니다. 이제 팬 뚜껑을 덮고 불을 약불로 줄여, 미디엄 웰던을 기준으로 약 5분간 더 익혀줍니다.
Step 10
스테이크의 익힘 정도는 개인의 취향에 따라 조리 시간을 조금 조절해주시면 됩니다. 혹시 스테이크 속이 얼마나 익었는지 불안하다면, 젓가락으로 스테이크 중심부를 찔러 아랫입술에 살짝 대보세요. 만약 차가운 기운이 느껴지지 않고 미지근하다면, 최소 레어 이상의 익힘 상태라고 볼 수 있습니다.
Step 11
잘 구워진 스테이크는 미리 준비해둔 랙(rack)이나 망 위에 올린 후, 호일로 꽁꽁 싸서 약 5분간 레스팅(휴지) 시켜줍니다. 레스팅 과정은 스테이크의 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼지도록 도와주는 매우 중요한 단계입니다. 이 과정을 통해 스테이크의 촉촉함과 풍미가 극대화되므로 꼭 지켜주세요.
Step 12
스테이크가 레스팅되는 동안, 스테이크를 구웠던 팬에 준비된 가니쉬 채소를 넣고 소금과 후추를 살짝 뿌려 중강불에서 볶아주세요. 이렇게 볶은 채소와 함께 곁들이면 완벽한 토마호크 스테이크 한 접시가 완성됩니다. ♡
Step 13
오늘의 굽기 과정 요약: 중강불에서 각 면 1분씩 총 4분 굽기 → 약불로 줄여 뚜껑 덮고 5분 익히기 → 호일로 감싸 5분 레스팅. 미디엄 웰던으로 익혀낸 스테이크의 쫀득하면서도 부드러운 식감에 제대로 반했습니다. 최고의 맛을 경험하실 거예요.
Step 14
고급 요리처럼 느껴져서 자주 사 먹거나 해 먹기 망설여졌던 스테이크. 하지만 걱정 마세요! 안전한 집에서, 합리적인 비용으로도 얼마든지 근사하게 즐길 수 있습니다. 이 레시피와 함께라면 어렵지 않으니, 모두 맛있는 토마호크 스테이크 만들기에 도전해보세요! 🙂
