진한 한우 사골곰탕: 핏물 빼기부터 완성까지 상세 레시피
진한 한우 사골곰탕: 핏물 빼기부터 완성까지 상세 레시피
정통 한우 사골곰탕, 1부터 100까지 완벽 마스터! 핏물 빼기부터 뽀얗고 깊은 맛의 비결까지, 사골, 잡뼈, 아롱사태를 활용한 자세한 끓이기 방법을 소개합니다.
온 가족이 함께 즐길 수 있는 깊고 진한 한우 사골곰탕 레시피를 1단계부터 100단계까지, 마치 옆에서 알려주는 듯 생생하게 담았습니다. 핏물 빼는 과정부터 고기를 삶는 노하우까지, 이 레시피 하나로 누구나 맛있는 사골곰탕을 끓일 수 있도록 정성을 다했습니다. 여러분의 식탁에 건강과 맛을 더하는 데 큰 도움이 되기를 바랍니다.
사골곰탕 재료- 한우 사골 1.5kg
- 한우 잡뼈 1.5kg
- 한우 아롱사태 600g
- 물 21L
- 대파 약간 (고명용)
초벌 삶기 및 잡내 제거 재료- 소주 100ml
- 물 7L (초벌용)
- 월계수 잎 5장
- 통후추 1큰술
- 소주 100ml
- 물 7L (초벌용)
- 월계수 잎 5장
- 통후추 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 1.5kg 분량의 한우 사골을 준비합니다.
Step 2
1.5kg 분량의 한우 잡뼈와 함께 찬물에 푹 담가 8시간 동안 핏물을 충분히 빼주세요. 뼈에 남아있는 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않고 맑은 국물을 얻을 수 있습니다.
Step 3
600g의 한우 아롱사태는 1시간 동안만 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다. 사태는 너무 오래 핏물을 빼면 육질이 흐물거릴 수 있으니 주의해주세요.
Step 4
8시간 동안 핏물을 뺀 사골과 잡뼈는 건져내어 흐르는 따뜻한 물에 하나하나 깨끗하게 씻어주세요. 뼈 표면의 핏물 찌꺼기나 불순물을 꼼꼼히 제거하는 것이 중요합니다.
Step 5
깨끗하게 씻은 사골, 잡뼈, 그리고 핏물을 뺀 아롱사태를 모두 크고 깊은 냄비에 넣습니다. 뼈가 잠길 정도로 물 7L를 부어주세요. 이 과정은 뼈의 불순물을 1차적으로 제거하는 과정입니다.
Step 6
100ml의 소주를 넣어줍니다. 소주는 육류의 잡내를 효과적으로 잡아주는 역할을 합니다.
Step 7
향긋한 풍미를 더해줄 월계수 잎 5장을 함께 넣어주세요.
Step 8
1큰술의 통후추를 넣어줍니다. 통후추 역시 잡내 제거에 도움을 줍니다. 이렇게 준비된 재료들을 넣고 센 불에서 10분간 팔팔 끓여줍니다.
Step 9
10분 후, 끓인 물은 모두 과감히 버립니다. 냄비에 남아있는 불순물 찌꺼기나 기름때도 따뜻한 물로 깨끗하게 닦아주세요. 뽀얀 국물을 위해 이 과정은 필수입니다.
Step 10
깨끗해진 솥에 1차로 삶았던 사골, 잡뼈, 그리고 아롱사태를 모두 다시 넣습니다. 이제 곰탕의 기본 육수를 낼 시간입니다. 물 7L를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르기 시작하면 불을 중약불로 줄여주세요.
Step 11
끓어오르면서 생기는 거품과 불순물을 뜰채나 국자로 꼼꼼하게 걷어냅니다. 이 과정을 거쳐야 국물이 맑고 깔끔해집니다. 거품을 걷어낸 후, 뚜껑을 살짝 열어둔 채 90분 동안 은근하게 끓여줍니다.
Step 12
90분간 끓인 후, 가장 먼저 아롱사태를 조심스럽게 건져냅니다. 삶아진 아롱사태는 김을 살짝 식힌 후 랩으로 단단히 감싸 냉장고에 넣어두면, 나중에 썰어 먹기 좋습니다.
Step 13
아롱사태를 건져낸 뼈는 그대로 둡니다. 이제부터 더 진한 육수를 뽑아낼 차례입니다. 뼈만 남아있는 상태에서 3시간 30분 동안 더 끓여줄 것입니다.
Step 14
3시간 30분 동안 끓인 국물은 모두 다른 용기에 따라냅니다. 뜨거운 국물을 2시간 동안 상온에서 천천히 식혀주세요. 국물이 식으면서 위에 하얗게 굳는 기름층이 생길 것입니다. 이 기름을 걷어내기 위한 과정입니다. 기름을 걷어낸 후, 냉장고에 넣어 하룻밤 정도 차갑게 보관합니다.
Step 15
이제 2차 끓이기입니다. 솥에 남아있는 뼈에 다시 물 7L를 붓고, 5시간 동안 푹 끓여줍니다. 이전 단계와 마찬가지로 끓어오르면 중약불로 줄여 은근하게 끓여주세요.
Step 16
5시간 후, 2차로 우려낸 국물도 모두 따라내어 2시간 동안 상온에서 식힙니다. 마찬가지로 위에 뜬 기름을 걷어낸 후, 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.
Step 17
마지막 3차 끓이기입니다. 솥에 남아있는 뼈에 마지막으로 물 7L를 붓고, 5시간 동안 푹 끓여줍니다. 이로써 뼈에서 나올 수 있는 모든 진한 맛과 영양을 뽑아낼 것입니다.
Step 18
5시간 동안 끓인 후, 뼈는 모두 건져내어 버립니다. 뼈에서 나올 수 있는 모든 육수는 다 나왔습니다.
Step 19
3차로 우려낸 국물 또한 모두 따라내어 2시간 동안 상온에서 식힙니다. 기름을 걷어낸 후, 냉장고에 넣어 하룻밤(8시간 이상) 동안 차갑게 보관합니다. 이렇게 1차, 2차, 3차의 국물을 모두 따로 냉장 보관하여 기름을 제거하는 것이 중요합니다.
Step 20
냉장고에서 꺼낸 아롱사태는 먹기 좋은 크기(약 0.5cm 두께)로 얇게 썰어 준비합니다.
Step 21
1차, 2차, 3차로 따로 보관했던 국물에서 굳어진 기름을 모두 숟가락으로 꼼꼼하게 걷어냅니다. 기름을 제거할수록 곰탕이 느끼하지 않고 깔끔한 맛을 냅니다.
Step 22
기름을 제거한 1차, 2차, 3차의 맑은 국물들을 모두 한 솥에 모아줍니다.
Step 23
준비해둔 썰어놓은 아롱사태를 맑은 국물에 넣고, 전체적으로 국물이 끓어오를 때까지만 살짝 데치듯이 끓여줍니다. 너무 오래 끓이면 사태가 질겨질 수 있습니다. 이렇게 하면 깊고 진한 한우 사골곰탕이 완성됩니다!
Step 24
완성된 곰탕을 먹기 좋은 그릇에 넉넉히 담아냅니다. 고명으로 올릴 대파는 얇게 송송 썰어 준비해주세요.
Step 25
그릇에 담긴 곰탕 위에 썰어둔 아롱사태를 보기 좋게 올리고, 송송 썬 대파를 듬뿍 뿌려줍니다. 마지막으로 기호에 맞게 통후추를 살짝 갈아 뿌려주면 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 26
진하고 뜨끈한 사골곰탕 한 그릇, 정말 맛있겠죠? 몸보신 제대로 되는 느낌이 드실 거예요!
Step 27
오늘도 온 가족이 함께 맛있는 사골곰탕으로 든든하고 행복한 식사 시간 되시길 바랍니다. 맛있게 드세요!
