진한 초콜릿 다쿠아즈
진한 초콜릿 다쿠아즈
풍부한 초콜릿 맛의 다쿠아즈, 집에서 직접 만들어 보세요!
입안 가득 퍼지는 깊고 진한 초콜릿 풍미의 다쿠아즈를 소개합니다. 복잡한 과정 없이 간단하게 만들 수 있으며, 부드러운 초콜릿 가나슈 필링을 샌드하여 더욱 특별하게 즐길 수 있습니다. 홈카페 디저트로도 손색없는 고급스러운 맛을 경험해보세요.
초콜릿 다쿠아즈 반죽- 달걀 흰자 200g (실온 상태)
- 고운 아몬드 가루 160g
- 슈가파우더 120g
- 달콤 쌉싸름한 코코아 파우더 20g
- 흰 설탕 65g
부드러운 초콜릿 가나슈 필링- 고품질 다크 초콜릿 80g (잘게 다져주세요)
- 신선한 생크림 80g
- 고품질 다크 초콜릿 80g (잘게 다져주세요)
- 신선한 생크림 80g
조리 방법
Step 1
깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고, 설탕을 3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어 주세요. 거품기로 휘핑할 때 볼을 기울여도 머랭이 흘러내리지 않을 정도의 되기가 좋습니다.
Step 2
다른 볼에 고운 아몬드 가루, 슈가파우더, 코코아 파우더를 체 쳐서 덩어리를 없애고 곱게 만들어 주세요. 이렇게 체 치는 과정이 다쿠아즈의 부드러운 식감을 결정합니다. 체 친 가루 재료를 단단하게 만들어진 머랭 위에 넣고, 주걱을 사용해 가르듯이 섞어 주세요. 머랭 거품이 꺼지지 않도록 주의하며, 반죽이 부드럽게 흘러내리는 정도(마카로나주 상태)가 될 때까지 섞어주는 것이 중요합니다. 너무 많이 섞으면 다쿠아즈가 퍼지고, 덜 섞으면 단단해질 수 있습니다.
Step 3
완성된 반죽을 짤주머니에 담아줍니다. 짤주머니 입구는 약 1cm 정도의 원형 깍지를 끼워 사용하면 좋습니다. 미리 준비해 둔 다쿠아즈 틀 또는 유산지를 깐 베이킹 팬 위에 일정한 간격으로 짜 주세요. 모양이 예쁘게 나오도록 끝부분을 살짝 빼듯이 짜 주는 것이 좋습니다.
Step 4
반죽을 짠 다쿠아즈 위에 슈가파우더를 2번에 나누어 고르게 뿌려주세요. 첫 번째 뿌린 슈가파우더가 살짝 녹으면 두 번째로 다시 뿌려주면 더욱 예쁜 표면을 만들 수 있습니다.
Step 5
180도로 미리 예열된 오븐에 넣고 약 15분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절될 수 있으니, 다쿠아즈 표면이 살짝 갈라지고 만졌을 때 단단하게 느껴지면 꺼내주세요. 굽는 동안 오븐 문을 자주 열지 않도록 주의하는 것이 좋습니다.
Step 6
다쿠아즈 필링으로 사용할 초콜릿 가나슈를 만듭니다. 잘게 다진 다크 초콜릿이 담긴 볼에 따뜻하게 데운 생크림을 붓고, 잠시 그대로 두어 초콜릿을 부드럽게 녹여줍니다. 이후 주걱으로 부드럽게 섞어 윤기 나는 가나슈를 완성합니다. 중탕으로 녹이거나 전자레인지를 사용하여 짧게 끊어가며 녹이는 방법도 좋습니다.
Step 7
완전히 식힌 다쿠아즈 꼬끄의 한쪽에 만들어 둔 초콜릿 가나슈 필링을 짤주머니나 작은 스푼을 이용해 적당량 짜 줍니다. 나머지 꼬끄로 덮어 샌드하면 맛있는 초콜릿 다쿠아즈가 완성됩니다. 냉장 보관 후 살짝 차갑게 드셔도 맛있습니다.
