진한 돼지고기 등뼈 시래기 감자탕: 집에서 즐기는 황금 레시피
진한 돼지고기 등뼈 시래기 감자탕: 집에서 즐기는 황금 레시피
깊고 구수한 돼지고기 등뼈와 부드러운 시래기, 쫄깃한 감자가 어우러진 최고의 감자탕 레시피. 들기름으로 고소함을 더하고 칼칼하게 즐기는 뼈해장국
언제 먹어도 질리지 않는, 제가 자신 있게 추천하는 감자탕 레시피를 소개합니다. 들깨가루 대신 풍미 가득한 들기름을 사용하여 더욱 고소하면서도 칼칼한 맛이 일품이에요. 쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 국물과 푸짐한 건더기로 든든한 한 끼를 즐겨보세요!
감자탕 메인 재료- 돼지 등뼈 1.2kg (핏물 제거 후)
- 시래기 200g (불린 후)
- 깻잎 10장
- 감자 2개 (중간 크기)
- 대파 2대
- 양파 1/2개
- 통마늘 10개
- 청양고추 2개
- 통후추 약간
- 월계수잎 2-3장
잡내 제거용 (1차 삶기)- 물 넉넉히
- 된장 1큰술
- 통후추 약간
- 물 넉넉히
- 된장 1큰술
- 통후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 등뼈는 냉동 상태라면 찬물에 2-3시간 푹 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 1-2번 정도 갈아주면 더욱 깔끔하게 핏물을 제거할 수 있습니다.
Step 2
핏물을 충분히 뺀 등뼈는 흐르는 찬물에 문질러 깨끗하게 씻어주세요. 뼈에 붙은 핏물 덩어리나 불순물을 꼼꼼하게 제거하는 것이 중요합니다.
Step 3
깨끗하게 씻은 등뼈를 냄비에 옮겨 담고, 뼈가 충분히 잠길 만큼 찬물을 부어주세요. 여기에 잡내 제거를 위해 된장 1큰술과 통후추 약간을 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
Step 4
물이 팔팔 끓기 시작하면 불순물이 떠오릅니다. 3분 정도 더 끓인 후, 이 물은 모두 버리고 등뼈는 다시 한번 찬물에 헹궈 불순물을 제거해주세요. 잡내와 불순물을 확실히 제거해야 깔끔한 감자탕 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
깨끗하게 세척한 등뼈를 다른 냄비에 넣고, 뼈가 푹 잠길 정도로 다시 찬물을 부어주세요. 이제 육수를 낼 시간입니다. 월계수잎 2-3장, 통후추 약간, 통마늘 10개, 대파 흰 부분 1/2대, 양파 1/2개를 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 6
물이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 불을 중약불로 줄여 1시간 30분 동안 푹 끓여주세요. 중간에 육수가 너무 졸아들면 물을 한 컵 정도 보충해주면 좋습니다. 오랜 시간 끓일수록 고기가 부드러워지고 육수가 깊어집니다.
Step 7
등뼈를 끓인지 약 1시간 정도 지났을 때, 미리 불려놓은 시래기를 냄비에 담고 물을 부어 약불에서 20분 정도 부드러워질 때까지 삶아주세요. 이렇게 한번 더 삶으면 시래기의 풋내를 제거하고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 8
등뼈가 끓는 동안 맛있는 양념장을 만들어볼까요? 볼에 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 소금 한 꼬집, 그리고 고소함을 더해줄 들기름 7큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요.
Step 9
데쳐서 삶은 시래기는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜낸 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 감자 2개는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고, 대파는 어슷 썰고, 청양고추 2개도 어슷 썰어 준비합니다. (취향에 따라 고추나 깻잎은 생략 가능합니다.)
Step 10
1시간 30분 동안 푹 삶아진 등뼈는 고기가 야들야들하게 잘 익었을 거예요. 뼈를 건져내어 따로 준비해주세요.
Step 11
등뼈를 삶았던 육수에서 월계수잎, 통후추, 통마늘, 대파, 양파 등은 건져내어 버려주세요. 맑고 깊은 육수만 남겨둡니다.
Step 12
맑게 우려낸 육수와 삶아둔 등뼈를 분리해주세요. 감자탕을 끓일 냄비에 모든 재료를 합쳐주면 됩니다.
Step 13
이제 모든 재료를 합쳐 끓일 차례입니다. 냄비에 삶아둔 등뼈, 먹기 좋게 썬 시래기, 큼직하게 썬 감자, 어슷 썬 대파, 그리고 미리 만들어둔 양념장을 모두 넣어주세요. 그 위에 맑게 우려낸 육수를 자작하게 붓고 중불에서 끓입니다. 감자가 완전히 익고 모든 재료에 양념이 배어들면 맛있는 감자탕 완성입니다!
Step 14
이 레시피의 특별함은 들기름을 사용한다는 점입니다. 들깨가루보다 훨씬 고소하고 풍미가 좋으며, 등뼈로 우려낸 진한 육수 덕분에 국물 맛이 정말 깊고 끝내줍니다. 한 번 맛보면 잊을 수 없을 거예요.
Step 15
감자탕을 다 드신 후, 남은 국물에 김치를 넣고 밥을 볶아 김치 볶음밥으로 마무리하는 것도 별미랍니다! 든든한 한 끼 식사로 최고예요.
