진하고 풍부한 수제 초콜릿 아이스크림
진하고 풍부한 수제 초콜릿 아이스크림
집에서 만드는 깊고 진한 초콜릿 아이스크림 레시피
쌀쌀한 날씨에 더욱 생각나는 달콤한 유혹! 꽁꽁 얼어붙은 날씨 속에서도 마음까지 녹여줄 깊고 진한 수제 초콜릿 아이스크림을 소개합니다. 왠지 쌀쌀할 때 먹는 아이스크림이 더 특별하게 느껴지지 않으세요? 이 레시피는 전문적인 커스터드 소스 기법을 활용하여 부드러운 질감과 풍부한 풍미를 자랑하며, 엄선된 다크 초콜릿을 사용하여 쌉싸름함과 달콤함의 완벽한 조화를 이룹니다. 한 스푼 떠 넣는 순간 입안 가득 퍼지는 황홀한 초콜릿 향과 달콤함이 추운 날씨 속에서도 여러분의 마음을 따뜻하게 채워줄 거예요. 집에서 만드는 특별한 디저트로 소중한 사람과 달콤한 시간을 즐겨보세요!
아이스크림 베이스 재료- 신선한 우유 400g
- 달걀 1개 (전란)
- 달걀 노른자 2개
- 첨가당이 없는 비정제 설탕 80g
- 고품질 무가당 코코아 파우더 2 큰술 (Ts)
- 진한 풍미의 다크 초콜릿 (카카오 함량 50% 이상 권장) 120g, 잘게 다진 것
- 차가운 생크림 (유지방 35% 이상) 200g
조리 방법
Step 1
먼저, 냄비에 신선한 우유 400g을 담아주세요. 우유를 중약불에서 가열하되, 냄비 가장자리가 보글보글 끓기 시작하려는 즈음까지만 데워줍니다. 너무 팔팔 끓이면 우유의 단백질이 변성될 수 있으니 주의해주세요. 우유가 따뜻해지는 동안 다음 단계를 준비합니다.
Step 2
우유가 데워지는 동안, 넉넉한 크기의 볼에 달걀 1개와 달걀 노른자 2개를 넣고 거품기를 사용하여 부드럽게 풀어줍니다. 계란 비린내를 잡고 아이스크림의 부드러움을 더해주기 위해 꼼꼼히 섞어주세요. 이어서 체에 한번 내린 비정제 설탕 80g을 넣고, 설탕이 뭉치지 않도록 거품기로 잘 저어가며 섞어줍니다. 설탕이 계란과 잘 어우러지도록 충분히 섞어주세요.
Step 3
여기에 고품질의 무가당 코코아 파우더 2 큰술을 체에 내려 넣어주세요. 코코아 파우더를 그냥 넣으면 덩어리가 생길 수 있으므로, 반드시 체를 이용하여 곱게 내려줍니다. 덩어리 없이 매끈한 초콜릿 베이스를 만들기 위해 거품기로 부드럽게 섞어주세요.
Step 4
이제, 단계 1에서 데워진 따뜻한 우유를 준비된 볼에 조금씩 부어가며 섞어줍니다. 한꺼번에 부으면 계란이 익어버릴 수 있으니, 꼭 조금씩 나눠 넣어가며 계란이 익지 않도록 주의하며 꼼꼼하게 섞어주세요. 모든 우유를 넣고 부드럽게 섞어주면 맛있는 초콜릿 커스터드 베이스가 만들어질 준비가 됩니다.
Step 5
잘 섞인 계란 우윳물 혼합물을 고운 체에 한 번 더 걸러주세요. 이렇게 하면 미처 섞이지 않은 코코아 파우더 덩어리나 계란 찌꺼기를 제거하여 더욱 부드럽고 매끈한 질감의 아이스크림을 만들 수 있습니다. 깔끔한 아이스크림 베이스를 위해 이 과정을 꼭 거치는 것이 좋습니다.
Step 6
체에 거른 초콜릿 혼합물을 약불에 올리고, 주걱이나 거품기로 계속 저어가며 80도까지 가열합니다. 불이 너무 세면 계란이 익어 커스터드가 뭉칠 수 있으니, 약불에서 은근하게 가열하는 것이 중요합니다. 온도를 재기 어렵다면, 주걱으로 바닥을 긁었을 때 액체가 흘러내리면서 선이 잠시 유지되는 정도를 기준으로 삼으세요.
Step 7
주걱으로 냄비 바닥을 긁었을 때, 선명하게 자국이 남을 정도로 살짝 농도가 걸쭉해지면 완벽한 초콜릿 커스터드가 완성된 것입니다. 이 농도는 아이스크림 베이스의 부드러운 질감을 결정하는 중요한 포인트이니, 상태를 잘 확인해주세요. 불에서 내려 바로 다음 단계로 진행합니다.
Step 8
완성된 따뜻한 초콜릿 커스터드 소스의 일부(약 1/3 정도)를 미리 준비해둔 다크 초콜릿이 담긴 볼에 부어주세요. 뜨거운 커스터드가 초콜릿을 코팅하여 천천히 녹게 도와줍니다. 초콜릿이 덩어리 없이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어주세요. 이 과정이 초콜릿의 풍미를 아이스크림 베이스에 깊게 스며들게 하는 비법입니다.
Step 9
초콜릿이 완전히 녹아 매끈한 상태가 되면, 남은 초콜릿 커스터드 소스를 모두 붓고 잘 섞어줍니다. 아이스크림 베이스 전체에 초콜릿이 균일하게 퍼지도록 꼼꼼하게 섞어주세요. 그런 다음, 볼을 찬물이 담긴 넓은 볼에 받쳐 중탕으로 식히거나, 아이스크림 베이스가 차갑게 느껴질 때까지 충분히 저어가며 식혀줍니다. 급하게 식히는 것이 아이스크림의 질감을 더 좋게 만듭니다.
Step 10
베이스가 충분히 차가워지면, 차가운 생크림 200g을 넣고 아이스크림 베이스와 부드럽게 섞어줍니다. 생크림은 아이스크림에 풍부한 유지방과 부드러운 식감을 더해줍니다. 거품이 많이 나지 않도록 부드럽게 섞어주세요.
Step 11
이제 깊고 풍부한 맛의 초콜릿 아이스크림 베이스가 완성되었습니다! 이 매끈하고 진한 초콜릿 액체를 아이스크림 제조기로 옮길 준비를 합니다.
Step 12
완성된 아이스크림 액체를 아이스크림 메이커에 붓고, 제조기의 설명서에 따라 약 20~30분간 돌려주세요. 아이스크림이 부드러운 소프트 아이스크림 상태가 되면 충분합니다. 완성된 부드러운 초콜릿 아이스크림을 밀폐 용기에 옮겨 담고, 냉동실에서 1~2시간 정도 추가로 얼려주면 단단하면서도 녹진한 수제 초콜릿 아이스크림이 완성됩니다. 추운 날씨에 달콤하게 즐겨보세요!
