진하고 얼큰한 국물의 토종닭 볶음탕
진하고 얼큰한 국물의 토종닭 볶음탕
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온 가족이 좋아하는 푸짐한 토종닭 볶음탕 레시피를 소개합니다. 큼직한 닭다리와 부드러운 토종닭에 매콤달콤한 양념이 쏙 배어들어 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛! 감자와 버섯, 양파 등 푸짐한 채소가 어우러져 더욱 풍성한 한 끼를 즐길 수 있습니다. 넉넉하게 만든 양념장을 미리 숙성시켜 사용하면 더욱 깊고 진한 맛을 낼 수 있답니다. 특별한 날, 혹은 특별한 집밥 메뉴로 최고예요!
기본 재료- 닭볶음탕용 토종닭 1kg
- 닭다리 400g
- 우유 1L (닭 잡내 제거 및 연육 작용용)
- 소주 3큰술 (닭 삶을 때 잡내 제거용)
- 감자 5개 (큼직하게 썰어 준비)
- 양파 1개 (큼직하게 썰어 준비)
- 새송이버섯 5개 (먹기 좋게 썰어 준비)
- 대파 1대 (큼직하게 썰어 준비, 고명용)
- 육수 700ml (멸치다시마 육수 또는 쌀뜨물 사용 가능)
특별 양념장 재료- 고춧가루 4큰술 (매운맛 조절 가능)
- 고추장 4큰술
- 양조간장 4큰술
- 소고기 다시다 1큰술 (감칠맛 UP!)
- 설탕 3큰술 (단맛 조절 가능)
- 매실액 1큰술 (풍미 UP!)
- 다진 마늘 4큰술 (마늘 풍미 가득!)
- 다진 생강 1작은술 (잡내 제거 및 풍미 UP!)
- 송송 썬 대파 3큰술 (양념장 속 파)
- 후추 1작은술
- 소주 3큰술 (양념의 풍미를 높여줍니다)
- 고춧가루 4큰술 (매운맛 조절 가능)
- 고추장 4큰술
- 양조간장 4큰술
- 소고기 다시다 1큰술 (감칠맛 UP!)
- 설탕 3큰술 (단맛 조절 가능)
- 매실액 1큰술 (풍미 UP!)
- 다진 마늘 4큰술 (마늘 풍미 가득!)
- 다진 생강 1작은술 (잡내 제거 및 풍미 UP!)
- 송송 썬 대파 3큰술 (양념장 속 파)
- 후추 1작은술
- 소주 3큰술 (양념의 풍미를 높여줍니다)
조리 방법
Step 1
맛있는 닭볶음탕의 비결은 바로 양념장! 먼저 볼에 고춧가루, 고추장, 양조간장, 후추, 설탕, 매실액, 소고기 다시다, 소주를 넣고 잘 섞어 준비합니다.
Step 2
여기에 마늘의 풍미를 더해줄 다진 마늘 듬뿍 4큰술과, 양념장용 썬 대파 3큰술, 그리고 잡내 제거에 탁월한 다진 생강 1작은술을 넣고 모든 재료가 고루 섞이도록 충분히 저어주세요. (팁: 대파는 나중에 볶을 때 넣을 큼직하게 썬 것과는 구분해주세요.)
Step 3
이렇게 만들어진 양념장은 바로 사용하기보다, 하루 전날 저녁에 만들어 냉장고에서 숙성시키면 재료들의 맛이 어우러져 훨씬 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 랩이나 밀폐 용기를 사용하여 밀봉해주세요.
Step 4
이번 닭볶음탕의 주인공은 바로 실한 토종닭! 사진처럼 닭볶음탕용 토종닭 한 마리와, 큼직한 닭다리만 따로 준비했습니다. 토종닭은 일반 닭보다 크기가 크고 육질이 단단한 편이라 특별히 신경 써서 조리해야 맛있답니다.
Step 5
닭볶음탕용 닭과 닭다리는 전날 저녁, 깨끗하게 씻어 키친타월로 물기를 제거한 후, 닭이 잠길 정도로 우유를 붓고 냉장고에 재워둡니다. 우유는 닭고기의 잡내를 효과적으로 제거해주고, 연육 작용을 도와 닭을 훨씬 부드럽게 만들어 줍니다. 토종닭처럼 육질이 단단한 닭은 최소 30분 이상 재워두는 것이 좋습니다.
Step 6
다음날 아침, 우유에 재워두었던 닭을 꺼내 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 냄비에 닭을 담고 닭이 잠길 정도로 찬물을 부은 뒤, 소주 3큰술을 넣어 줍니다. 센 불에서 뚜껑을 열고 약 40분간 삶아주세요. 토종닭은 일반 닭보다 익는 데 시간이 더 걸리므로, 충분한 시간을 들여 부드럽게 익히는 것이 중요합니다. 중간중간 떠오르는 거품은 걷어내주세요.
Step 7
닭이 삶아지는 동안 부재료들을 준비합니다. 양파는 껍질을 벗기고 4등분 해주세요. 새송이버섯은 0.5cm 두께로 편 썬 뒤, 다시 1/2로 잘라 먹기 좋은 크기로 만들어 줍니다. 대파는 4cm 길이로 썬 후, 반으로 갈라 준비합니다. (팁: 큼직하게 썰어야 조리 중에 쉽게 부서지지 않습니다.)
Step 8
감자는 껍질을 모두 벗겨내고, 큼직하게 1/2 등분으로 썰어주세요. 이렇게 두껍게 썰어야 조리 과정에서 감자가 뭉개지지 않고 형태를 유지하며 익힐 수 있습니다.
Step 9
삶아낸 닭은 건져내어 흐르는 물에 가볍게 헹궈 불순물을 제거한 후, 닭볶음탕을 조리할 냄비에 보기 좋게 담아줍니다.
Step 10
미리 만들어 숙성시켜 두었던 양념장의 절반을 덜어 닭고기 위에 골고루 발라줍니다. 손이나 숟가락을 이용해 꼼꼼하게 발라주면 양념이 닭에 잘 배어들어요.
Step 11
이제 냄비에 준비해둔 양파, 새송이버섯, 큼직하게 썬 감자, 대파를 골고루 올려줍니다. 남은 양념장도 위에 골고루 뿌려주세요.
Step 12
준비한 육수 700ml를 냄비에 부어줍니다. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓기 시작하면 약 30분간 팔팔 끓여주세요. 국물이 졸아들기 시작하면 불을 중불로 줄여 은근하게 졸여줍니다. 국물이 자작하게 졸아들고 모든 재료가 부드럽게 익으면 맛있는 닭볶음탕이 완성됩니다. (팁: 마지막에 국물이 너무 많으면 뚜껑을 열고 조금 더 졸여주세요. 밥이나 면사리를 넣어 비벼 먹어도 정말 맛있답니다!)
Step 13
진한 색감과 깊은 맛이 일품인 토종닭 볶음탕이 완성되었습니다! 닭고기의 풍부한 육수와 맛깔스러운 양념이 어우러져 그야말로 밥도둑이 따로 없네요. 매콤달콤한 국물에 밥을 비벼 먹으면 최고의 한 끼가 될 거예요.
