진하고 꾸덕한 말차 테린느: 간단 레시피
진하고 꾸덕한 말차 테린느: 간단 레시피
간단한 재료로 누구나 쉽게 만드는 고급스러운 말차 테린느 레시피
처음 만들어보는 테린느인데, 생각보다 정말 간단했어요! 로이스 초콜릿 녹차 맛을 좋아하신다면 분명 만족하실 거예요. 겉은 살짝 부드럽고 속은 꾸덕하면서 진한 말차 풍미가 일품인 디저트랍니다. 집에서 특별한 날, 혹은 홈카페 디저트로 완벽해요!
말차 테린느 반죽- 화이트 커버춰 초콜릿 150g (고품질 제품 사용 시 풍미가 더 좋아요)
- 무염버터 100g (실온에 두어 부드럽게 준비해주세요)
- 생크림 30g (유지방 함량이 높은 것을 사용하면 더 부드러워요)
- 달걀 3개 (신선한 달걀을 사용해주세요)
- 설탕 40g (기호에 따라 가감 가능)
- 말차가루 9g (고운 체에 쳐서 준비해주세요. 진한 맛을 원하면 조금 더 추가해도 좋아요)
- 박력분 9g (체에 쳐서 준비해주세요)
조리 방법
Step 1
먼저, 테린느를 구울 사각 틀(약 15cm x 15cm)에 유산지를 깔아 준비해주세요. 초콜릿과 버터를 녹여야 하니, 내열 용기에 화이트 커버춰 초콜릿과 무염버터를 함께 담아 전자레인지에 넣어 녹여주세요.
Step 2
화이트 초콜릿은 일반 다크나 밀크 초콜릿보다 훨씬 섬세해서 쉽게 탈 수 있어요. 따라서 전자레인지 사용 시에는 30초 간격으로 짧게 끊어서 돌려가며 중간중간 꺼내 저어주는 과정을 여러 번 반복해주세요. 완전히 녹으면 매끈한 상태가 됩니다.
Step 3
다른 볼에는 신선한 달걀 3개를 깨뜨려 넣고, 준비한 설탕 40g을 모두 부어주세요. 거품기로 설탕이 녹을 때까지 가볍게 섞어줍니다. 너무 많이 휘저어 거품을 낼 필요는 없어요.
Step 4
달걀 혼합물의 온도를 녹인 초콜릿의 온도와 비슷하게 맞춰주는 것이 중요해요. 이는 재료가 분리되는 것을 막아주거든요. 끓는 물에 달걀 볼을 올린 중탕으로, 달걀 혼합물이 따뜻해질 때까지 살짝 데워주세요. 만졌을 때 따뜻함이 느껴지면 됩니다.
Step 5
달걀을 중탕한 후, 이어서 초콜릿 볼도 다시 한번 중탕하여 살짝 데워주세요. 너무 뜨거우면 달걀이 익어버릴 수 있으니, 미지근한 온도를 유지하는 것이 포인트입니다.
Step 6
따뜻하게 데워진 달걀 혼합물에 녹여둔 초콜릿을 부어주세요. 주걱이나 거품기를 이용해 부드럽고 매끈한 상태가 될 때까지 천천히 섞어줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 꼼꼼히 섞어주세요.
Step 7
이제 생크림 30g을 넣고 다시 한번 잘 섞어줍니다. 부드럽고 윤기 나는 반죽이 완성될 거예요.
Step 8
체에 쳐둔 말차가루 9g을 넣고 먼저 섞어주세요. 말차가루 덩어리가 없도록 부드럽게 풀어주면서 반죽과 섞어줍니다. 처음에는 색이 균일하지 않아도 괜찮아요.
Step 9
말차가루가 어느 정도 섞이면, 체에 쳐둔 박력분 9g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 조심스럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 반죽이 질겨질 수 있으니, 날가루가 보이지 않을 정도까지만 섞는 것이 중요합니다.
Step 10
완성된 반죽을 고운 체에 한번 더 걸러주세요. 이렇게 하면 더욱 부드럽고 매끄러운 질감을 얻을 수 있어요. 체에 거른 반죽을 준비된 틀에 조심스럽게 부어 채워주세요.
Step 11
반죽을 채운 틀을 작업대 가장자리에 ‘탕! 탕!’ 두세 번 가볍게 내리쳐주세요. 이렇게 하면 반죽 속의 큰 기포들이 빠져나가 더욱 밀도 있고 매끈한 결과물을 얻을 수 있습니다. 겉 표면이 깨끗해지도록 정리해주세요.
Step 12
오븐 팬이나 베이킹 트레이에 뜨거운 물을 붓고, 그 위에 반죽을 채운 틀을 조심스럽게 올려주세요. 물을 채운 팬을 오븐에 넣고 굽는 ‘수망(bain-marie)’ 방식으로 구우면 테린느가 촉촉하고 부드럽게 익어요.
Step 13
180도로 미리 예열해 둔 오븐에 넣고 약 35분간 구워주세요. 꼬치로 찔렀을 때 약간의 반죽이 묻어 나오면 잘 익은 것입니다. 너무 오래 구우면 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.
Step 14
오븐에서 구워진 테린느를 꺼내 한 김 식힌 후, 틀째로 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 이상, 가급적이면 하룻밤 동안 충분히 차갑게 굳혀주세요. 완전히 차갑게 식어야 자를 때 부서지지 않고 깔끔하게 잘립니다.
Step 15
충분히 식힌 테린느는 틀에서 조심스럽게 꺼내주세요. 취향에 따라 윗면에 말차가루를 솔솔 뿌려 장식해주면 더욱 먹음직스러워요. 통째로 멋진 선물 상자에 포장하거나, 먹기 좋은 크기로 잘라 예쁘게 포장해서 선물하기에도 정말 좋은 특별한 디저트랍니다.
