진하고 깊은 한우 사골곰탕 끓이는 비법
진하고 깊은 한우 사골곰탕 끓이는 비법
엄마의 정성이 가득! 집에서 끓이는 뽀얗고 맛있는 사골곰탕 레시피
안녕하세요! 김진옥입니다. 쌀쌀한 겨울철, 하루 종일 푹 끓여 진한 육수를 자랑하는 엄마표 사골곰탕 끓이는 법을 소개합니다. 사골곰탕을 끓일 때 한우 사골만 사용하지 마시고, 저렴하면서도 국물 맛을 더욱 깊고 풍성하게 만들어 줄 한우 잡뼈를 함께 넣어보세요. 잡뼈에 붙은 살코기를 발라내어 사골곰탕과 함께 곁들여 먹으면 더욱 든든하고 맛있답니다. 또한, 신선한 한우 사태 덩어리를 함께 삶아주면 국물이 더욱 진해지고, 푸짐하게 즐길 수 있어 좋습니다.
**재료:**
– 한우 사골 (우족) 2kg
– 한우 잡뼈 2kg
– 한우 사태 1kg
**완성된 사골곰탕 즐길 때:**
– 불린 당면
– 다진 파
– 소금
– 후춧가루
– 국간장 또는 액젓
**사골곰탕 국물은 특별한 계량이 필요 없어요!** 사골과 잡뼈의 3~4배 되는 양의 물을 넣고 5시간 동안 끓이는 과정을 3번 반복합니다. 한번 끓인 후 식혀 기름기를 제거하고, 1차, 2차, 3차로 끓인 사골국물을 모두 섞어 드시면 됩니다. 사태고기는 사골을 삶을 때 함께 넣어 약 3시간 정도 삶아내면 됩니다.
주재료- 한우 사골 2kg
- 한우 잡뼈 2kg
- 한우 사태 1kg
조리 방법
Step 1
1. **핏물 제거 (사골, 잡뼈, 사태):** 먼저, 사골과 잡뼈는 찬물에 5시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간중간 찬물을 3~4번 갈아주어 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 사태도 마찬가지로 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 이렇게 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않는 맑고 맛있는 사골곰탕을 끓일 수 있습니다.
Step 2
2. **1차 애벌 삶기 (잡내 제거):** 핏물을 제거한 사골과 잡뼈를 큰 곰솥에 넣고 뼈가 충분히 잠길 만큼 물을 부어주세요. 뚜껑을 덮고 센 불로 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 더 끓입니다. 이 과정을 ‘애벌 삶기’라고 하며, 뼈에 붙은 불순물과 핏물을 제거하여 잡내를 없애는 중요한 단계입니다. 애벌 삶기가 끝나면 끓인 물은 버리고 뼈를 깨끗하게 세척해주세요. 뼈 표면에 응고된 핏물 찌꺼기가 보이면 꼼꼼하게 닦아내야 맑은 국물을 얻을 수 있습니다. 깨끗하게 세척한 뼈는 다시 곰솥에 넣어주세요.
Step 3
3. **1차 곰탕 끓이기 (사태 함께 삶기):** 깨끗하게 세척한 뼈를 담은 곰솥에 찬물 약 10L (뼈 양의 3~4배)를 붓고, 핏물 제거한 사태를 통째로 넣어줍니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 5시간 동안 푹 끓여줍니다. 사태고기는 5시간 끓이는 중간, 약 3시간 경과 시점에 건져내어 따로 식혀주세요. 끓이는 동안 표면에 떠다니는 기름기와 거품은 중간중간 걷어내야 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다. 사태를 건져낼 때, 잡뼈에 붙어있는 살코기도 집게와 가위를 이용해 먹기 좋게 발라내어 따로 보관해주세요. 발라낸 살코기는 나중에 사골곰탕과 함께 곁들여 먹으면 좋습니다. 살을 발라낸 잡뼈는 다시 냄비에 넣고 계속 끓여줍니다. 사태를 건져내면 국물이 약간 줄어들 수 있는데, 이때 뜨거운 물을 보충해주시면 좋습니다. 사태를 건져낸 후, 남은 뼈는 약 2시간 더 끓여 총 5시간을 채웁니다.
Step 4
4. **1차 사골국물 완성 및 식히기:** 총 5시간 동안 푹 끓여진 1차 사골국물입니다. 체를 이용하여 뼈는 걸러내고 맑은 국물만 그릇에 옮겨 담습니다. 이렇게 걸러낸 1차 사골국물은 냉장고에서 차갑게 식혀줍니다.
Step 5
5. **2차 및 3차 사골국물 끓이기:** 1차로 끓인 곰솥에 남아있는 뼈를 그대로 두고 찬물을 가득 부어 다시 5시간 동안 푹 끓여줍니다. 2차로 끓일 때부터는 사태고기는 넣지 않고, 뼈와 물만 넣고 5시간 끓여주세요. 이 과정을 동일하게 반복하여 2차, 3차 사골국물을 끓여냅니다. 각 차수마다 국물만 체에 걸러낸 후 차갑게 식혀줍니다.
Step 6
6. **기름기 제거 및 국물 혼합:** 하루 정도 냉장고에서 충분히 식히면 사골국물 위에 하얀 기름기가 뜰 것입니다. 이 기름기는 숟가락으로 걷어내어 버려주세요. 1차, 2차, 3차로 끓여 기름기를 제거한 사골국물을 모두 한데 섞어줍니다. 이렇게 완성된 사골곰탕은 우유팩이나 생수병에 담아 냉동 보관하면 약 3개월까지 신선하게 보관할 수 있습니다. 이 진한 사골국물은 떡국, 미역국, 만두국, 무국, 각종 찌개 등 다양하게 활용하여 깊은 맛을 더할 수 있습니다.
Step 7
7. **고기 준비:** 1차로 삶아 식혀둔 사태고기와 잡뼈에서 발라낸 고기, 그리고 사골에 붙어있는 스지나 도가니 같은 부위도 먹기 좋게 잘라줍니다. 식혀둔 사태고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 다른 고기들과 함께 반찬통에 담아 보관합니다. 사골에 붙은 스지나 도가니 등도 사태를 건져낼 때 가위로 잘라 살을 발라내면 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다.
