진하고 깊은 사골곰탕
진하고 깊은 사골곰탕
시간 정성을 담아 끓이는 뽀얀 사골 국물 비법
한 번 끓여두면 일주일 내내 든든한 국물 걱정을 덜어주는, 깊고 진한 사골 국물 레시피입니다. 오랜 시간이 걸리지만 그만큼의 가치를 선사하는 건강한 보양식이랍니다.
주재료- 소고기 우족 1kg
- 소고기 잡뼈 1kg
- 소고기 스지 (힘줄) 300g
- 쪽파 뿌리 10개
- 양파 1개 (껍질째 사용)
- 대파 3대
- 황기 백숙 재료 1봉지 (시판용)
조리 방법
Step 1
우족은 찬물에 담가 하룻밤 동안 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 몇 번 갈아주면 더욱 좋습니다. 이렇게 핏물을 제거해야 잡내 없이 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다.
Step 2
황기 백숙 재료 1봉지를 준비합니다. 보통 황기, 엄나무, 오미자 등이 포함되어 있어 국물 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어 줍니다.
Step 3
소고기 스지(힘줄)도 함께 준비해주세요. 스지는 끓이는 동안 부드러워지면서 국물에 콜라겐을 더해줍니다.
Step 4
커다란 들통(또는 곰솥)에 핏물을 뺀 우족, 잡뼈, 스지를 모두 넣고, 준비한 황기 백숙 재료 1봉지, 껍질째 깨끗이 씻은 양파 1개, 파뿌리 10개, 대파 3대를 보기 좋게 썰어 함께 넣어줍니다. 재료가 잠길 정도로 넉넉하게 정수기물을 부어주세요.
Step 5
센 불에서 끓이기 시작하여 물이 끓어오르면, 5~10분 정도 팔팔 끓여 불순물과 핏물을 1차적으로 제거해줍니다. 이 과정은 국물 맛을 맑게 하는 데 중요합니다.
Step 6
1차로 끓인 물은 모두 따라 버리고, 우족과 잡뼈에 붙어 있는 기름 덩어리나 지저분한 것들을 손으로 깨끗하게 떼어내고 찬물로 뼈를 다시 한번 꼼꼼하게 씻어주세요. 냄비에 깨끗하게 씻은 뼈와 채소를 다시 담고, 이번에는 깨끗한 정수기물을 재료가 충분히 잠길 정도로 부어 2차 끓이기를 시작합니다.
Step 7
중불로 줄인 후, 끓으면서 떠오르는 거품과 기름기를 수시로 걷어내 줍니다. 맑고 깨끗한 사골 국물을 만드는 비결입니다. 뚜껑을 덮지 않고 끓여야 잡내가 날아갑니다.
Step 8
이 상태로 약 3~4시간 동안 은근하게 끓여줍니다. 뼈에서 진한 맛과 영양이 충분히 우러나오도록 하는 것이 중요합니다.
Step 9
국물이 뽀얗게 우러나오기 시작하면, 냄비에 국물만 조심스럽게 따라내어 따로 보관합니다. 뼈와 건더기는 냄비에 그대로 둡니다.
Step 10
냄비에 남아있는 잡뼈, 스지, 우족에 다시 깨끗한 정수기물을 적당량 부어줍니다. 국물이 너무 졸아들었다면 새로 부어주세요.
Step 11
다시 센 불에서 끓여줍니다. 뼈에 남아있는 좋은 성분들을 뽑아내기 위한 과정입니다.
Step 12
물이 팔팔 끓기 시작하면 다시 중불로 줄입니다.
Step 13
끓이는 동안에도 기름기와 거품은 계속해서 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 이렇게 여러 번 끓여야 더욱 깊고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 14
또다시 3~4시간 동안 은근하게 끓여줍니다. 뼈에서 충분한 맛이 우러나오도록 인내심을 가지고 끓이는 것이 중요합니다.
Step 15
뼈에서 진하고 뽀얀 국물이 충분히 우러날 때까지 푹 끓여주세요. 여러 번 끓이는 과정은 사골 국물의 깊은 맛을 내는 핵심입니다.
Step 16
한 번 끓여 놓았던 첫 번째 국물과, 새로 끓인 두 번째 국물을 합쳐줍니다. 이렇게 국물을 합치면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 17
합친 국물을 1시간 정도 더 끓여 맛을 조화롭게 만들어 줍니다. 이 과정에서 국물의 농도를 조절할 수 있습니다.
Step 18
국물이 더욱 진하고 깊은 맛을 낼 때까지 끓인 후 불을 꺼줍니다. 이때 원하는 농도에 따라 더 끓이거나 물을 추가할 수 있습니다.
Step 19
뼈를 한번 더 끓일 때는 뼈에 구멍이 뚫리지 않아도 충분히 국물이 우러나올 수 있습니다. 필요에 따라 물을 보충하며 끓여주는 것이 좋습니다. (이 단계는 앞선 15-17번 과정에 포함될 수 있습니다.)
Step 20
총 3~4시간 동안 푹 끓여, 뼈에서 진한 국물이 충분히 우러나오도록 합니다.
Step 21
마지막으로, 뽀얀 사골 국물이 충분히 우러나오면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. 식히는 동안 기름이 위에 굳으면 걷어내기 쉽습니다. 완전히 식힌 국물은 원하는 크기의 팩에 소분하여 냉동 보관하시면 오래 두고 드실 수 있습니다. 따뜻하게 데워 소금, 후추로 간을 맞춰 드세요.
Step 22
완성된 사골 국물입니다. 시간이 공들인 만큼 뽀얗고 진한 국물이 보기에도 먹음직스럽게 잘 우러났습니다. 떡국, 만둣국, 각종 찌개 베이스로 활용하기 좋습니다.
