진하고 깊은 사골곰국 끓이는 비법
진하고 깊은 사골곰국 끓이는 비법
집에서 뽀얗고 진한 사골곰국 끓이는 시간과 방법
아버지께서 귀한 사골 뼈를 보내주셔서 정성 가득한 사골곰국을 끓이기 시작했어요. 이 레시피대로 따라 하시면 깊고 진한 국물 맛을 집에서도 즐기실 수 있답니다. 총 3일간의 시간과 정성이 필요하지만, 그만큼 깊은 맛은 보장해요!
사골곰국 재료- 사골 뼈 3kg
- 대파 1/2대
- 맛소금 약간 (간 맞추기용)
- 후추 약간 (기호에 따라)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 사골 뼈를 찬물에 푹 담가 핏물을 빼는 과정이 중요해요. 저는 핏물이 충분히 빠지도록 반나절 이상, 거의 하루 종일 물을 갈아가며 핏물을 제거했습니다. 맑은 국물을 위해 이 과정을 꼼꼼히 해주세요.
Step 2
핏물을 뺀 사골 뼈가 모두 잠길 만큼 넉넉한 들통이나 큰 냄비에 넣고, 뼈가 잠길 정도로 충분히 물을 부어주세요. 뼈의 양에 따라 물의 양을 조절하되, 뼈가 충분히 우러날 수 있도록 넉넉하게 잡아주세요.
Step 3
센 불에서 끓이다 보면 물이 팔팔 끓어오를 거예요. 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 약 20분간 더 끓여주세요. 이 과정에서 뼈에 남아있는 불순물과 잡내가 제거됩니다.
Step 4
처음 끓여낸 물은 불순물이 많이 떠오르기 때문에 과감히 모두 버려야 해요. 맑고 깨끗한 사골곰국을 만들기 위한 필수 단계이니, 첫 번째로 끓인 물은 모두 따라내고 뼈만 남겨주세요.
Step 5
버린 물을 헹궈낸 냄비에 뼈를 다시 넣고, 뼈를 깨끗하게 씻어주세요. 겉면에 붙어있는 핏물 찌꺼기나 기타 불순물을 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어내면 국물이 더욱 깔끔해집니다.
Step 6
깨끗하게 씻은 뼈를 다시 냄비에 담고, 뼈가 충분히 잠길 정도로 깨끗한 물을 다시 채워주세요. 이제 본격적으로 사골을 우려낼 시간입니다.
Step 7
사골을 우려낼 때는 뚜껑을 완전히 닫기보다는 살짝 열어두거나 덮개를 덮어두는 것이 좋아요. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 4~6시간 동안 은근하게 우려주세요. 저는 깊은 맛을 위해 6시간을 푹 우려냈습니다. 중간중간 물이 너무 졸아들면 뜨거운 물을 보충해주세요.
Step 8
정해진 시간 동안 사골이 충분히 우러나면 불을 꺼주세요. 뽀얗게 우러난 국물이 보기만 해도 군침이 돌 거예요.
Step 9
1차로 우려낸 사골 육수는 따로 준비한 깨끗한 통에 조심스럽게 담아주세요. 뼈는 냄비에 그대로 두거나, 잠시 다른 곳에 옮겨두면 됩니다.
Step 10
이제 2차로 사골을 우려낼 차례입니다. 1차로 사용했던 뼈에 다시 깨끗한 물을 붓고, 1차와 마찬가지로 6시간 동안 중약불에서 은근하게 우려주세요. 2차 육수도 깊은 맛을 내는 데 중요해요.
Step 11
1차로 우려낸 사골 육수는 완전히 식혀주세요. 육수가 차갑게 식으면 표면에 하얗게 기름이 굳는데, 이 기름을 숟가락 등으로 꼼꼼하게 걷어내주세요. 기름을 걷어내면 더 깔끔하고 담백한 맛의 사골곰국을 즐길 수 있어요.
Step 12
기름을 걷어낸 1차 사골 육수는 별도의 용기에 옮겨 담아두었어요. 이제 2차 육수와 합칠 준비를 합니다.
Step 13
2차로 우려낸 육수도 1차와 마찬가지로 충분히 우러났어요. 이 육수도 다른 통에 옮겨 담고, 완전히 차갑게 식힌 후 표면에 떠오른 기름을 꼼꼼하게 걷어내주세요.
Step 14
마지막 3차 우려내기입니다. 2차로 사용했던 뼈에 다시 깨끗한 물을 붓고, 3~4시간 정도 끓여주세요. 3차까지 우려내면 뼈의 모든 영양과 맛을 최대한 끌어낼 수 있습니다.
Step 15
3차 우려내기가 끝나면, 2차로 식혀서 기름을 걷어냈던 육수를 다시 한번 확인하며 남은 기름이 있다면 걷어내 주세요.
Step 16
3차로 우려낸 육수도 다른 통에 옮겨 담고, 완전히 식을 때까지 기다렸다가 표면에 떠 있는 기름을 꼼꼼하게 걷어내주세요. 여러 번 기름을 걷어낼수록 담백하고 깔끔한 맛이 살아나요.
Step 17
이제 뼈는 모두 우려내졌으니, 일반 쓰레기로 버려주시면 됩니다. 뼈에 남은 살점이나 연골까지도 잘 우러나와 더 이상 우릴 필요는 없어요.
Step 18
기름을 깨끗하게 걷어낸 1차, 2차, 3차의 사골 육수를 모두 한 냄비에 모아주세요. 이 육수들을 합쳐서 한 번 더 센 불에서 팔팔 끓여줄 거예요. 약 30~40분 정도 끓여주면 국물이 더욱 진하고 풍미가 좋아집니다.
Step 19
다 끓여진 따뜻한 사골곰국은 먹기 좋은 양으로 지퍼백에 소분해서 냉동 보관하시면 좋아요. 이렇게 보관하면 언제든지 간편하게 진한 사골곰탕을 즐길 수 있답니다.
Step 20
냉동 보관했던 사골곰국 1팩을 꺼내 냄비에 붓고 데워주세요. 따뜻하게 데운 후, 맛소금과 후추로 취향에 맞게 간을 해주시면 됩니다. 쫑쫑 썬 대파를 고명으로 올려 맛있게 드시면, 집에서도 근사한 사골곰탕 한 그릇 완성이에요!
