진하고 깊은 맛, 뭉텅 돼지고기 김치찌개 레시피
진하고 깊은 맛, 뭉텅 돼지고기 김치찌개 레시피
#돼지고기김치찌개 #뭉텅찌개 #통김치찌개 #묵은지김치찌개 #초가뭉텅김치찌개따라하기 #돼지앞다리살요리
주말 점심 특선! TV 프로그램 ‘토요일은 밥이 좋아’에 소개된 김치찌개 맛집 ‘초가뭉텅찌개’의 특별한 레시피를 집에서 그대로 재현해 보세요. 보통 김치찌개를 끓일 때 고기를 먼저 볶거나 육수를 붓는 방식과 달리, 이 레시피는 큼직한 덩어리 그대로의 돼지고기와 묵은지를 함께 푹 끓여내는 것이 특징입니다. 앞다리살의 풍부한 육즙과 깊게 숙성된 묵은지의 조화가 환상적인 ‘뭉텅찌개’ 혹은 ‘통김치찌개’를 대용량으로 끓여 푸짐하게 즐겨보세요.
김치 및 고기- 묵은지 1포기 (배추 1/2포기 분량, 길게 반으로 썬 것)
- 김치국물 2국자
- 돼지고기 앞다리살 1.2kg (덩어리째)
조리 방법
Step 1
먼저 묵은지를 준비합니다. 김장 김치로 사용했던 배추를 약 1/2 포기 분량으로 준비하여, 길쭉한 모양이 되도록 세로 방향으로 반을 갈라줍니다. 큰 냄비(들통) 바닥에 썰어놓은 묵은지를 겹쳐서 둥글게 깔아주세요. 그런 다음, 준비한 김치국물 2 국자를 골고루 부어 김치가 촉촉해지도록 합니다.
Step 2
다음으로 돼지고기 앞다리살을 준비합니다. 수육용으로 적합한 1.2kg 덩어리 그대로 묵은지를 깔아둔 냄비 위에 보기 좋게 올려주세요. 고기가 묵은지와 함께 익으면서 깊은 맛을 낼 것입니다.
Step 3
이제 양념을 할 차례입니다. 묵은지와 돼지고기 위에 다진 생강을 약간 뿌리고, 다진 마늘을 듬뿍 넣어 풍미를 더해줍니다. 고춧가루 역시 넉넉하게 1컵을 넣어 칼칼하고 먹음직스러운 색감을 만들어 주세요.
Step 4
맛술 2큰술, 매실액 2큰술, 멸치액젓 3큰술을 넣고, 준비한 천연 조미료 황태육수 1L를 모두 부어 재료가 잠기도록 합니다. 이제 센 불에서 끓기 시작하면, 넘칠 정도로 팔팔 끓어오를 때까지 기다렸다가 중불로 줄여주세요. 중불에서 은근하게, 국물이 자작해지고 짙은 진국의 색이 될 때까지 푹 끓여줍니다. 이 과정에서 고기는 부드러워지고 김치는 깊은 맛을 냅니다.
Step 5
김치찌개의 국물이 점점 진해지고 돼지고기가 어느 정도 익어갈 때쯤, 300g 두부의 반 정도를 큼직하게 썰어 넣습니다. 그 위에 1/2대 분량의 대파를 길게 썰어 보기 좋게 올려주세요. 중불에서 재료들이 어우러지도록 은근하게 더 끓여줍니다.
Step 6
대용량으로 끓여낸 ‘뭉텅 김치찌개’가 거의 완성되었습니다. 국물 색이 깊고 진하게 우러났으며, 돼지고기도 부드럽게 잘 익었습니다. 큰 냄비(들통)에서 푹 끓여낸 통김치찌개, 즉 뭉텅찌개가 완성된 것입니다. 이제 먹기 좋은 크기의 냄비에 보기 좋게 덜어내어 식사를 준비합니다.
Step 7
덜어낸 찌개 냄비에서 묵은지를 적당한 크기로 잘라주고, 덩어리째 익힌 돼지고기도 먹기 좋게 썰어줍니다. 진하게 우러난 김치찌개 국물도 넉넉히 부어줍니다. 남은 두부를 보기 좋게 한쪽에 담고, 다른 한쪽에는 큼직하게 썬 대파를 올려주세요. 먹기 직전에 다시 한번 팔팔 끓여 따뜻하게 즐깁니다.
Step 8
깊고 진한 국물이 군침을 돌게 만드는, 묵은지와 돼지고기가 푸짐하게 들어간 김치찌개가 완성되었습니다. 이 특별한 ‘뭉텅찌개’ 또는 ‘통김치찌개’로 밥상에 풍성함을 더해보세요.
Step 9
TV 프로그램 ‘초가뭉텅김치찌개’의 레시피를 따라 대용량으로 끓여낸 뭉텅김치찌개입니다. 이렇게 넉넉하게 끓여두면 정말 편리하답니다. 첫날에는 찌개로 맛있게 즐기고, 남은 찌개는 다음날 라면사리를 넣어 끓여 먹으면 또 다른 별미를 맛볼 수 있습니다.
