진하고 깊은 맛! 돼지갈비탕 황금 레시피 (백종원 스타일 팁 포함)
진하고 깊은 맛! 돼지갈비탕 황금 레시피 (백종원 스타일 팁 포함)
집에서 즐기는 푸짐한 돼지갈비탕, 돼지등뼈갈비탕 끓이기 / 치킨스톡 활용 비법 / 백종원 돼지갈비탕 따라잡기
집에서 3,000원대에 구매한 신선한 돼지 등뼈 1kg로 깊고 진한 풍미의 돼지갈비탕을 끓여보세요! 백종원 님의 레시피를 참고하고 치킨스톡 한 스푼을 더해 감칠맛을 끌어올린 레시피입니다. 맑고 시원한 국물과 부드러운 돼지 등뼈의 조화가 일품이며, 뜨끈한 국물에 당면을 곁들여 먹으면 든든한 한 끼 식사가 완성됩니다. 한국식, 동남아식 소스 레시피도 함께 알려드릴게요!
돼지갈비탕 재료- 돼지 등뼈 1kg
- 당면 (먹을 만큼)
- 통후추 1스푼
- 통마늘 10알 (한 줌)
- 고명용 대파 (송송 썬 것)
- 청양고추 (적당량, 송송 썬 것)
- 대파 (큼직하게 썬 것)
- 청양고추 (적당량)
돼지갈비탕 양념- 설탕 1/2스푼
- 굴소스 1/2스푼
- 소금 1/2 ~ 1 + 1/2스푼 (간은 조절)
- 치킨스톡 1스푼 (풍미 UP!)
- 설탕 1/2스푼
- 굴소스 1/2스푼
- 소금 1/2 ~ 1 + 1/2스푼 (간은 조절)
- 치킨스톡 1스푼 (풍미 UP!)
조리 방법
Step 1
자세한 재료는 화면 옆의 사진을 클릭하여 확인해주세요.
Step 2
돼지 등뼈는 찬물에 약 30분 정도 담가 핏물을 빼줍니다. (이 과정은 생략 가능하며, 핏물을 뺀 후에는 깨끗하게 씻어 준비해주세요.)
Step 3
통마늘은 10알 정도 준비하여 꼭지를 제거하고 칼등이나 밥그릇 바닥을 이용해 으깨줍니다. 밥그릇을 이용하면 의외로 쉽게 으깰 수 있어요.
Step 4
깨끗하게 씻은 돼지 등뼈 1kg를 끓는 물에 넣고 5~10분 정도 데쳐냅니다. 뼈에서 붉은 기운이 사라질 때까지 삶아주세요. 이 과정을 통해 불순물과 잡내를 제거할 수 있습니다.
Step 5
데친 돼지 등뼈는 건져내어 흐르는 찬물에 2~3회 깨끗하게 헹궈줍니다. 뼈에 붙어있는 잔여물이나 기름기를 제거해주세요.
Step 6
깊은 냄비에 기름을 두르지 않고 통후추 1스푼과 으깬 통마늘을 넣고, 마늘 향이 올라오고 노릇해질 때까지 약불에서 볶아줍니다. (다진 마늘이나 가는 후추는 이 과정에서 사용하지 마세요. 통후추와 통마늘의 향을 살리는 것이 중요합니다.)
Step 7
볶은 마늘과 후추에 물 4컵 (종이컵 기준)을 붓고 끓입니다.
Step 8
설탕 1/2스푼, 굴소스 1/2스푼, 소금 1.5스푼을 넣습니다. (이때 간은 집집마다 다를 수 있으니, 처음에는 소금을 0.5스푼만 넣고 끓인 후 완성 단계에서 취향껏 조절하는 것을 추천합니다.)
Step 9
초벌로 데친 돼지 등뼈를 냄비에 넣고, 고기가 자작하게 잠길 정도의 물을 부어 양념과 함께 10분간 끓여줍니다. 이후 물 2리터 정도를 추가로 붓고 다시 끓입니다. 국물이 너무 졸아들었다면 완성 후 물을 추가하여 빠르게 한소끔 끓여주세요. (물의 양은 취향껏 조절 가능합니다.)
Step 10
만약 고기가 물에 잠기지 않으면, 종이컵으로 물 한 컵을 추가해 주세요.
Step 11
종이컵으로 물 한 컵을 더 추가한 후, 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 더 끓여줍니다.
Step 12
10분 후, 종이컵으로 물 8컵을 붓습니다. 압력솥을 사용할 경우 강불에서 25분간 끓여줍니다. 일반 냄비를 사용할 경우 약 50분간 뭉근하게 끓여주세요.
Step 13
압력솥 사용 시, 추가 강하게 돌기 시작하면 그때부터 25분을 카운트합니다.
Step 14
25분 후 불을 끄고, 압력이 자연스럽게 빠질 때까지 약 10분 정도 기다립니다.
Step 15
간을 볼 때, 처음에 소금을 0.5스푼만 넣고 끓이다가 완성 후에 취향껏 소금을 추가하는 것이 간 조절에 용이합니다.
Step 16
만약 처음에 간을 1.5스푼으로 했다면, 다소 짜게 느껴질 수 있습니다. 이때는 물 3컵을 더 붓고 다시 한번 끓여 간을 맞춰주세요.
Step 17
돼지갈비탕의 풍미를 더욱 깊게 하고 싶다면, 치킨스톡 1스푼을 추가하여 맛의 깊이를 더해주세요.
Step 18
찍어 먹을 한국식 소스: 설탕 1/3스푼, 진간장 2스푼, 굴소스 1스푼, 다진 파 약간, 다진 청양고추 약간을 섞어 만듭니다.
Step 19
찍어 먹을 동남아식 소스: 설탕 1/3스푼, 진간장 2스푼, 액젓 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 다진 대파 약간, 다진 청양고추 약간을 섞어 만듭니다. 이국적인 풍미를 더해줍니다.
Step 20
돼지갈비탕이 완성되면, 미리 물에 불려 놓은 당면을 뜨거운 국물에 1~2회 넣어 살짝 데쳐줍니다 (토렴). 이렇게 하면 당면이 국물을 머금어 더욱 맛있습니다.
Step 21
그릇에 먹기 좋게 데친 당면을 먼저 담고, 그 위에 푸짐하게 삶아진 돼지 등뼈 고기를 올립니다.
Step 22
건져낸 뼈를 체에 밭쳐 국물을 부어주면 보기에도 먹음직스러운 돼지갈비탕이 완성됩니다.
Step 23
취향에 맞게 송송 썬 대파와 청양고추를 고명으로 올리고, 소금과 후추를 적당량 뿌려주면 더욱 좋습니다.
Step 24
만들어 둔 한국식 소스에 돼지 갈비를 찍어 먹으면 익숙하면서도 맛있는 풍미를 즐길 수 있습니다.
Step 25
색다른 맛을 원한다면 동남아식 소스에도 찍어 먹어보세요. 전혀 다른 매력의 돼지갈비탕을 맛볼 수 있습니다. ♡
