진하고 구수한 차돌 된장찌개 황금 레시피
진하고 구수한 차돌 된장찌개 황금 레시피
집밥 메뉴 추천, 깊은 풍미의 차돌 된장찌개 끓이는 법, 실패 없는 된장찌개 레시피
깊고 진한 육수에 부드러운 차돌박이와 구수한 된장이 어우러진 최고의 집밥 메뉴, 차돌 된장찌개 황금 레시피를 소개합니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 마성의 맛!
주재료- 차돌박이 100g: 씹을수록 고소한 풍미가 일품인 차돌박이는 된장찌개의 맛을 한층 끌어올려 줍니다.
- 두부 150g: 부드러운 식감으로 국물과 잘 어우러져 찌개 맛을 풍성하게 만들어 줍니다. 1.5cm 정도의 깍둑썰기 추천해요.
- 양파 1/2개: 단맛과 시원한 맛을 더해주어 찌개의 풍미를 높여줍니다. 0.7cm 정도의 작은 크기로 썰어주세요.
- 청양고추 1개: 칼칼한 맛을 더해 한국인이 좋아하는 매콤함을 선사합니다. 송송 썰어 준비해주세요.
- 홍고추 1개: 색감을 더해주고 은은한 단맛을 줍니다. 씨를 제거하고 송송 썰어주세요.
- 애호박 1/3개: 부드러운 식감과 단맛을 더해줍니다. 0.7cm 정도의 반달썰기 또는 작은 크기로 썰어주세요.
- 팽이버섯 1줌: 쫄깃한 식감과 버섯 특유의 향이 찌개 맛을 풍부하게 해줍니다. 밑동을 제거하고 반으로 잘라주세요.
- 대파 2대 (약 10cm 길이): 시원한 맛과 향긋함을 더해 줍니다. 어슷 썰어 준비해주세요.
- 무 300g: 찌개의 시원하고 깊은 맛을 내는 데 필수적인 재료입니다. 0.5cm 두께로 나박 썰어주세요.
육수 및 양념- 생수 600ml: 찌개의 기본이 되는 맑은 물입니다.
- 멸치다시마팩 1개: 깊고 시원한 감칠맛을 내는 비법! 멸치와 다시마의 황금 비율로 만들어진 다시팩을 사용하면 더욱 편리합니다.
- 된장 2큰술 (듬뿍): 구수하고 깊은 맛의 핵심! 국산 된장이나 집된장을 사용하면 더욱 좋습니다.
- 고춧가루 2큰술: 칼칼한 맛과 먹음직스러운 색감을 더해줍니다.
- 참치액 2큰술: 국물 맛을 한층 깊고 풍부하게 만들어주는 만능 조미료입니다. 없으면 국간장으로 대체 가능해요.
- 국간장 1~2큰술: 부족한 간을 맞추고 감칠맛을 더해줍니다. 된장의 염도에 따라 조절해주세요.
- 다진 마늘 0.5큰술: 된장찌개의 풍미를 살려주는 필수 향신료입니다. 신선한 마늘을 바로 다져 사용하면 더욱 좋아요.
- 생수 600ml: 찌개의 기본이 되는 맑은 물입니다.
- 멸치다시마팩 1개: 깊고 시원한 감칠맛을 내는 비법! 멸치와 다시마의 황금 비율로 만들어진 다시팩을 사용하면 더욱 편리합니다.
- 된장 2큰술 (듬뿍): 구수하고 깊은 맛의 핵심! 국산 된장이나 집된장을 사용하면 더욱 좋습니다.
- 고춧가루 2큰술: 칼칼한 맛과 먹음직스러운 색감을 더해줍니다.
- 참치액 2큰술: 국물 맛을 한층 깊고 풍부하게 만들어주는 만능 조미료입니다. 없으면 국간장으로 대체 가능해요.
- 국간장 1~2큰술: 부족한 간을 맞추고 감칠맛을 더해줍니다. 된장의 염도에 따라 조절해주세요.
- 다진 마늘 0.5큰술: 된장찌개의 풍미를 살려주는 필수 향신료입니다. 신선한 마늘을 바로 다져 사용하면 더욱 좋아요.
조리 방법
Step 1
먼저 채소들을 손질해볼게요. 청양고추와 홍고추는 송송 썰어주시고, 대파는 큼직하게 어슷 썰어주세요. 양파와 애호박은 0.7cm 정도의 크기로 작게 깍둑썰기하거나 나박썰기 해주시면 익으면서 씹는 식감이 좋습니다. 팽이버섯은 밑동을 제거하고 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 물기를 잘 제거하고 반으로 갈라 준비해주세요.
Step 2
찌개의 시원한 맛을 더해줄 무는 0.5cm 두께로 너무 얇지 않게 나박 썰어 준비해주세요. 찌개에 넣었을 때 모양이 살아있는 것이 좋습니다.
Step 3
두부는 숟가락으로 한 번에 뜨기 좋은 크기, 약 1.5cm 정도로 깍둑썰기 해서 준비합니다. 너무 작게 썰면 찌개에서 흩어질 수 있으니 적당한 크기를 유지하는 것이 좋습니다.
Step 4
차돌박이는 그대로 넣어도 되지만, 끓이면서 엉겨 붙거나 길쭉해지는 것을 방지하기 위해 가위로 먹기 좋은 크기 (약 3-4cm)로 잘라 준비하면 더욱 좋습니다. 이렇게 하면 국물이 더욱 고소해져요.
Step 5
이제 맛있는 육수를 만들 차례입니다. 뚝배기에 생수 600ml와 멸치다시마팩 1개를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 팔팔 끓어오르면 불을 끄고, 멸치다시마팩을 그대로 둔 채로 10분간 우려냅니다. 이렇게 하면 팩에서 국물 맛이 더욱 깊게 우러나와 맛있는 육수를 만들 수 있어요. 10분 후에는 팩을 건져내 주세요.
Step 6
육수팩을 건져낸 뚝배기에 불을 다시 켜고 (중불) 된장 2큰술을 듬뿍 넣어주세요. 된장이 뭉치지 않도록 잘 풀어주면서, 된장이 팔팔 끓어오를 때까지 기다려주세요. 된장을 먼저 끓여주면 된장 특유의 구수한 맛이 더욱 살아납니다.
Step 7
된장이 끓어오르면 가장 단단한 채소인 무를 먼저 넣어주세요. 무가 다른 채소보다 익는 데 시간이 걸리기 때문에 먼저 넣어서 충분히 익혀주면 찌개 맛이 훨씬 시원하고 깊어져요.
Step 8
무를 넣은 직후, 고춧가루 2큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 함께 팔팔 끓여주세요. 고춧가루와 다진 마늘을 넣어주면 찌개 색깔이 먹음직스러워지고 칼칼하면서도 풍부한 맛을 더할 수 있습니다.
Step 9
찌개가 다시 팔팔 끓어오르면 준비해둔 차돌박이, 팽이버섯, 애호박, 양파를 모두 넣어주세요. 차돌박이가 완전히 익을 때까지 중불에서 계속 끓여주시면 됩니다. 차돌박이에서 나오는 기름이 국물 맛을 더욱 고소하게 만들어 줄 거예요.
Step 10
차돌박이가 다 익었으면 참치액 2큰술과 국간장 1~2큰술을 넣어 전체적인 간을 맞춰주세요. 국간장은 된장의 짠맛과 어우러져 감칠맛을 더해주니, 맛을 보면서 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.
Step 11
마지막으로 준비해둔 두부, 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 2~3분 정도만 더 끓여주세요. 두부와 고추, 파를 넣고 너무 오래 끓이면 식감이 물러지거나 향이 날아갈 수 있으니 잠깐만 끓여 마무리하는 것이 좋습니다. 이제 맛있는 차돌 된장찌개를 맛있게 즐기세요!
