진하고 구수한 소고기 우거지 된장국
진하고 구수한 소고기 우거지 된장국
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잘 데쳐진 부드러운 우거지와 푸짐한 소고기를 넣어 끓인, 깊고 구수한 맛의 된장국 레시피를 소개합니다. 맑고 진한 사골 육수에 양지머리 소고기의 담백함이 더해져 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 영양 만점 메뉴예요. 밥 말아 먹으면 든든한 한 끼 식사로 손색이 없답니다. 아이들 이유식으로도 좋았던 된장국, 이번에는 온 가족이 함께 맛있게 즐겨보세요!
주재료- 소고기 양지머리 200g
- 소주 2큰술
- 데친 우거지 300g
- 다진 마늘 2큰술
- 송송 썬 대파 4큰술
- 된장 3큰술
- 사골곰탕 육수 3알 (또는 시판 사골 육수)
- 물 1L
조리 방법
Step 1
먼저 소고기 양지머리의 잡내를 제거하고 맑은 국물을 만들기 위해 살짝 데쳐줍니다. 냄비에 양지머리와 소주 2큰술을 넣고 물을 부어주세요.
Step 2
물이 끓어오르면 표면에 거품과 함께 불순물이 올라옵니다. 약 5분간 끓인 후 불을 끄고, 건져낸 고기는 찬물에 깨끗하게 헹궈 이물질을 제거해 주세요. 이렇게 하면 국물이 더욱 맑고 깔끔해집니다.
Step 3
데친 우거지는 물기를 꼭 짜낸 후, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 아이가 먹기에도 부담 없도록 너무 길지 않게 썰어주세요.
Step 4
데쳐서 준비한 소고기 양지머리는 결을 따라 먹기 좋은 길이로 썰어줍니다. 얇게 포를 뜬 상태라면 서로 붙어 있는 고기들을 떼어내고 썰어주세요. 평양냉면에 올라가는 고명처럼 부드러워 보입니다.
Step 5
이제 양념에 버무릴 차례입니다. 냄비에 된장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 썬 대파 4큰술을 넣고 썰어둔 우거지와 소고기를 함께 넣어 골고루 양념이 배도록 조물조물 무쳐줍니다. 이렇게 미리 양념에 무쳐두면 국물 맛이 더욱 깊고 진해집니다.
Step 6
양념에 버무린 우거지와 소고기에 물 1L와 사골곰탕 육수 3알을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 끓어오르면서 생기는 거품은 맑은 국물을 위해 걷어내 주세요. 1차로 고기를 데쳐 이물질을 제거했기 때문에 거품이 많이 생기지는 않을 거예요. 거품을 걷어낸 후에는 중불로 줄여 은근하게 푹 끓여줍니다.
Step 7
국물이 충분히 우러나 진한 색을 띠면서도, 소고기 육수 덕분에 연한 된장색의 맑고 구수한 국물이 완성되었습니다. 거의 사골곰탕 같은 깊은 맛이 느껴질 거예요.
Step 8
마지막으로 먹기 직전에 한소끔 더 끓여주면, 따뜻한 국물에서 풍부한 육향과 구수한 우거지의 향이 어우러집니다. 완성된 소고기 우거지 된장국을 그릇에 푸짐하게 담아내세요. 기름기가 적은 양지머리의 담백함과 우거지의 부드러우면서도 씹히는 식감이 아주 매력적입니다. 뜨끈한 밥을 말아 김치와 함께 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있고, 아삭한 오이무침과도 훌륭한 궁합을 자랑합니다.
