진하고 구수한 소고기 배추된장국
진하고 구수한 소고기 배추된장국
진하고 구수한 소고기 배추 된장국 끓이는 법
신선한 소고기와 달큰한 배추, 향긋한 표고버섯을 듬뿍 넣어 끓여낸 깊고 구수한 맛의 소고기 배추 된장국 레시피입니다. 쌀쌀한 날씨에 속을 든든하게 채워줄 최고의 국물 요리로, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요.
메인 재료- 소고기 양지머리 200g (육수용)
- 배추 속대 150g (달큰한 부분)
- 표고버섯 2개
- 대파 1대
조리 방법
Step 1
먼저, 냄비에 소고기 양지머리와 찬물 1000mL를 넣고 센 불에서 끓이기 시작하세요. 물이 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 1차로 끓여 고기의 잡내를 제거합니다. 이후 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 약 40분간 뭉근하게 끓여 고기를 아주 부드럽게 익혀주세요. 이 과정이 깊은 육수 맛의 핵심입니다.
Step 2
육수가 끓는 동안 부재료를 손질합니다. 대파는 5cm 길이로 큼직하게 썰어 준비하고, 배추는 속이 노랗고 달큰한 부분만을 골라 2cm 크기로 적당하게 잘라주세요. 너무 잘게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있습니다.
Step 3
표고버섯은 기둥을 제거하고 갓 부분을 약 0.5cm 두께로 먹기 좋게 슬라이스 해 주세요. 건표고를 사용하신다면 미리 불려서 준비하시면 됩니다.
Step 4
된장은 맛있는 국물 맛의 기본! 집된장과 일반 된장을 1:1 비율로 섞어 사용하시면 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있어요. 섞은 된장에 고춧가루 1 작은술과 끓고 있는 육수 2 큰술 정도를 미리 넣어 풀어두면, 국에 넣었을 때 덩어리지지 않고 부드럽게 풀어져 깔끔한 국물 맛을 즐길 수 있습니다. 맛의 풍미를 더하는 팁이에요!
Step 5
소고기가 충분히 익어 부드러워지면, 끓으면서 생긴 불순물(거품)을 꼼꼼하게 걷어내주세요. 그래야 국물이 맑고 깔끔해집니다. 이제 준비해 둔 된장 양념을 넣고 국물 맛을 보면서 간을 맞춰주세요. 이때 모든 된장을 다 넣지 마시고, 먼저 간을 본다는 느낌으로 조금씩 넣어가며 조절하는 것이 좋습니다.
Step 6
된장을 풀어 한소끔 더 끓인 후, 잘 삶아진 소고기는 건져내어 한 김 식혀줍니다. 이렇게 해야 나중에 고기를 찢을 때 식감이 더욱 좋아져요.
Step 7
한 김 식힌 소고기는 결을 따라 먹기 좋은 크기로 손으로 찢어 준비해주세요. 젓가락으로 찢어도 좋고, 칼로 썰어도 괜찮습니다. 취향에 따라 준비해주세요.
Step 8
육수에 준비한 배추와 슬라이스한 표고버섯을 모두 넣고 다시 한번 센 불에서 끓여줍니다. 채소에서 나오는 시원한 맛과 된장이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 거예요.
Step 9
배추가 부드럽게 익을 때까지 약 10~15분 정도 더 끓여주세요. 배추의 단맛이 국물에 충분히 우러나도록 끓이는 것이 중요합니다. 간을 보시고 부족하다면 남은 된장이나 국간장으로 맞춰주세요. 마지막으로 다진 마늘 1/2 큰술을 넣어 알싸한 향과 감칠맛을 더해줍니다.
Step 10
마지막으로 큼직하게 썰어둔 대파를 듬뿍 넣고 한소끔 팔팔 끓여주면, 진하고 구수한 소고기 배추 된장국 끓이기 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
