조개 미역국: 시원하고 담백한 바다의 맛
조개 미역국: 시원하고 담백한 바다의 맛
조개로 끓여 더욱 시원하고 깊은 맛! 뽀얗게 우러난 조개 미역국 레시피
고기 육수 대신 신선한 조개를 듬뿍 넣어 끓여낸 시원하고 담백한 미역국입니다. 맑고 깊은 국물 맛이 일품인 조개 미역국 한 그릇으로 건강하고 든든한 식사를 즐겨보세요. 쌀쌀한 날씨에 몸을 따뜻하게 녹여줄 뿐만 아니라, 부드러운 미역과 쫄깃한 조개의 조화가 입맛을 돋웁니다.
주재료- 건조 미역 35g (물에 불리면 양이 늘어나니 넉넉히 준비해주세요)
- 싱싱한 바지락 200g (해감된 것으로 준비하시면 더욱 좋습니다)
- 대합 또는 가리비 등 큰 조개 2마리 (신선한 것으로 준비해주세요)
- 맑은 물 1.8L (국물용)
양념 및 기타- 볶음용 참기름 1큰술
- 감칠맛을 더하는 국간장 3큰술 (또는 액젓)
- 마지막 간 맞추기용 꽃소금 1큰술 (기호에 따라 가감)
- 볶음용 참기름 1큰술
- 감칠맛을 더하는 국간장 3큰술 (또는 액젓)
- 마지막 간 맞추기용 꽃소금 1큰술 (기호에 따라 가감)
조리 방법
Step 1
먼저 건조 미역 35g을 볼에 담고 찬물이나 미지근한 물에 약 30분간 충분히 불려주세요. 불린 미역은 부드러워지면서 부피가 커지니 넉넉한 볼을 사용하시는 것이 좋습니다. 물에 불린 미역은 손으로 바락바락 주물러 깨끗하게 여러 번 헹궈 염분을 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 가위나 칼을 이용해 잘라 준비합니다. 물기를 가볍게 짜내면 좋습니다.
Step 2
대합 조개는 껍질에 붙은 이물질을 제거하기 위해 솔을 이용해 깨끗하게 문질러 씻어주세요. 만약 해감이 덜 된 조개가 있다면, 소금물에 담가 어두운 곳에서 30분~1시간 정도 더 해감시킨 후 사용하시는 것이 좋습니다. 씻은 대합 조개는 원하는 크기로 썰어 준비합니다. 너무 크면 국물에 넣었을 때 익는 데 시간이 걸릴 수 있으니 적당한 크기로 잘라주세요. (바지락은 껍질째 사용합니다.)
Step 3
이제 본격적으로 국물 맛을 낼 차례입니다. 적당한 크기의 냄비를 준비하고, 중약불에 참기름 1큰술을 둘러주세요. 참기름이 따뜻해지면 깨끗하게 씻은 바지락과 준비해둔 대합 조개를 모두 넣습니다. 이렇게 조개를 먼저 볶는 과정은 조개의 시원한 맛을 국물로 최대한 끌어내는 비법입니다.
Step 4
참기름을 두른 냄비에 바지락과 대합 조개를 넣고 중약불에서 천천히 볶아주세요. 조개가 입을 벌리기 시작하면서 뽀얀 조개 육수가 우러나올 것입니다. 이 과정에서 조개의 비린 맛은 날아가고 감칠맛은 더욱 살아납니다. 조개가 완전히 익기보다는, 입이 반쯤 벌어질 때까지만 볶아주시는 것이 좋습니다. 약 2~3분 정도 볶아주세요.
Step 5
조개가 반쯤 익어 뽀얀 육수가 올라오기 시작하면, 미리 손질해둔 미역과 국간장 3큰술을 넣습니다. 국간장은 조개와 미역의 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어주는 역할을 합니다. 모든 재료를 넣고 중약불에서 약 2분간 함께 볶아줍니다. 미역이 조개 육수와 어우러지면서 부드러워지고 색감이 살아날 것입니다.
Step 6
미역과 조개가 충분히 볶아졌다면, 이제 맑은 물 1.8L를 냄비에 부어줍니다. 센 불로 올리고 끓이기 시작합니다. 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 덮거나 살짝 열어둔 상태로 약 5분간 더 끓여줍니다. 이 시간 동안 조개의 맛과 미역의 부드러움이 국물에 충분히 우러나와 깊고 시원한 맛의 미역국이 완성됩니다.
Step 7
마지막으로 국의 간을 맞춰줄 차례입니다. 끓고 있는 미역국에 꽃소금 1큰술을 넣고 잘 저어 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 소금의 양은 조절하시면 됩니다. 싱거우면 소금을 더 넣고, 너무 짜면 물을 조금 추가하여 간을 맞추시면 됩니다. 모든 간이 맞으면 맛있는 조개 미역국이 완성됩니다. 따뜻할 때 그릇에 담아 맛있게 드세요!
