제철 주꾸미, 매콤달콤 볶음 레시피
제철 주꾸미, 매콤달콤 볶음 레시피
제철 맞아 탱글탱글! 쫄깃한 주꾸미 볶음 황금 레시피
지금이 제철인 주꾸미로 만든 매콤달콤한 볶음 요리입니다. 쫄깃한 식감과 감칠맛 나는 양념이 환상적인 조화를 이루어 밥반찬으로도, 손님 초대 요리로도, 술안주로도 손색이 없습니다. 특히 이 양념은 밥에 비벼 먹어도 정말 맛있어서 아이도 한 그릇 뚝딱 해치울 정도예요. (다이어트 중이신 분들은 잠시 눈을 감아주세요! 😉)
주재료- 싱싱한 주꾸미 900g
- 양파 1개 (중간 크기)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 밀가루 2큰술 (주꾸미 세척용)
- 굵은소금 약간 (주꾸미 데칠 때)
매콤달콤 양념장- 매콤한 고춧가루 3큰술
- 진한 고추장 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 달콤한 매실청 2큰술
- 향긋한 참기름 2큰술
- 감칠맛 나는 진간장 1큰술
- 윤기 담당 올리고당 1큰술
- 깊은 풍미의 참치액 1큰술
- 단맛 조절 설탕 2작은술
- 후추 약간 (톡톡)
- 매콤한 고춧가루 3큰술
- 진한 고추장 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 달콤한 매실청 2큰술
- 향긋한 참기름 2큰술
- 감칠맛 나는 진간장 1큰술
- 윤기 담당 올리고당 1큰술
- 깊은 풍미의 참치액 1큰술
- 단맛 조절 설탕 2작은술
- 후추 약간 (톡톡)
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 주꾸미 볶음을 위한 특제 양념장을 만들어 볼게요. 볼에 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 맛술, 매실청, 참기름, 진간장, 올리고당, 참치액, 설탕, 후추를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 양념이 잘 어우러지도록 충분히 저어주시는 것이 중요해요.
Step 2
이제 채소를 손질할 차례예요. 대파는 약 1cm 두께로 어슷하게 썰어주시고, 양파는 껍질을 벗겨낸 후 0.5cm 정도의 굵기로 채 썰어 준비해주세요.
Step 3
주꾸미는 깨끗하게 손질해야 비린 맛 없이 맛있게 즐길 수 있어요. 주꾸미의 머리 부분과 몸통이 연결된 곳을 칼로 자른 후, 조심스럽게 뒤집어 머리 안쪽에 있는 내장과 눈, 입을 모두 깔끔하게 제거해주세요. 이때 알이나 먹물이 있다면 그대로 두셔도 괜찮습니다.
Step 4
주꾸미 표면의 불순물과 끈적임을 제거하기 위해 밀가루 2큰술을 넣고 바락바락 주물러주세요. 마치 빨래하듯이 꼼꼼하게 주물러주시면 더욱 깨끗해진답니다. 그런 다음 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈내주세요.
Step 5
이제 주꾸미를 살짝 데쳐줄 거예요. 냄비에 주꾸미가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 강한 불에서 끓여주세요. 물이 팔팔 끓어오르면 굵은소금을 약간 넣고, 준비된 주꾸미를 넣어 1분에서 2분 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
데친 주꾸미는 바로 건져내 찬물에 재빨리 헹궈 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 주꾸미의 식감이 더욱 탱글탱글해진답니다.
Step 7
데친 주꾸미를 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 썰어주세요. 썰어놓은 주꾸미는 키친타올 위에 올려 가볍게 눌러 물기를 충분히 제거해주세요. 물기를 잘 빼야 볶을 때 양념이 잘 배고 촉촉하게 볶아진답니다. 이 과정에서 머리와 몸통 사이의 딱딱한 입 부분을 다시 한번 확인하고 제거해주시면 더욱 깔끔해요.
Step 8
달궈진 팬에 식용유를 1~2큰술 정도 두르고, 썰어둔 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아주세요. 파기름을 내주면 요리의 풍미가 한층 살아나요.
Step 9
파 향이 올라오기 시작하면 채 썰어둔 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 함께 볶아주세요. 양파가 달큰해지면서 맛있는 베이스를 만들어 줄 거예요.
Step 10
이제 손질해둔 주꾸미와 미리 만들어둔 매콤달콤 양념장을 모두 넣고 재료와 양념이 골고루 섞이도록 잘 버무려주세요.
Step 11
모든 재료를 넣고 양념과 잘 섞였다면, 이제 강한 불로 올려 빠르게 볶아줄 차례입니다. 센 불에서 2~3분 정도, 주꾸미가 익으면서 양념이 졸아들 때까지 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 주꾸미가 질겨질 수 있으니 주의하시고, 양념이 타지 않도록 재빨리 볶는 것이 포인트입니다.
Step 12
맛있게 볶아진 주꾸미 볶음을 보기 좋게 그릇에 옮겨 담아주시면 근사한 요리가 완성됩니다! 기호에 따라 깨소금이나 송송 썬 청양고추를 곁들여도 맛있어요.
