제철 복숭아의 달콤함을 가득 담은 크럼블 타르트
제철 복숭아의 달콤함을 가득 담은 크럼블 타르트
지금 가장 맛있는 복숭아로 만드는 환상적인 크럼블 타르트 레시피 (안젤라 베이킹)
햇살 머금은 달콤하고 상큼한 제철 복숭아와 부드러운 아몬드 크림, 그리고 바삭한 타르트지가 어우러진 최고의 디저트! 따뜻하게 구워낸 타르트 위에 차가운 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들이면, 세상 어떤 근심도 잊게 할 행복한 맛을 경험하실 수 있습니다. 특별한 날, 혹은 소중한 사람들과의 티타임을 더욱 풍성하게 만들어 줄 근사한 복숭아 크럼블 타르트를 지금 바로 만들어 보세요! ^^
바삭한 타르트쉘 만들기- 차가운 무염 버터 200g, 1cm 크기로 깍둑썰기
- 중력분 200g
- 설탕 25g
- 소금 1/4 작은술
- 신선한 계란 노른자 1개 분량
- 아주 차가운 물 50g
부드러운 아몬드 크림- 실온에 둔 부드러운 무염 버터 100g
- 설탕 100g
- 고품질 아몬드 파우더 100g
- 순수 바닐라 익스트랙 1 작은술
- 풀어둔 계란 75g
- 옥수수 전분 20g
향긋한 시나몬 크럼블 토핑- 차갑게 준비된 무염 버터 130g
- 설탕 130g
- 소금 1/4 작은술
- 고품질 아몬드 파우더 65g
- 잘게 다진 호두 20g
- 중력분 130g
- 시나몬 파우더 1/2 작은술
상큼 달콤 복숭아 필링- 씨를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺀 복숭아 콤포트 과육 200g
- 옥수수 전분 15g
- 신선한 레몬 주스 15g
- 실온에 둔 부드러운 무염 버터 100g
- 설탕 100g
- 고품질 아몬드 파우더 100g
- 순수 바닐라 익스트랙 1 작은술
- 풀어둔 계란 75g
- 옥수수 전분 20g
향긋한 시나몬 크럼블 토핑- 차갑게 준비된 무염 버터 130g
- 설탕 130g
- 소금 1/4 작은술
- 고품질 아몬드 파우더 65g
- 잘게 다진 호두 20g
- 중력분 130g
- 시나몬 파우더 1/2 작은술
상큼 달콤 복숭아 필링- 씨를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺀 복숭아 콤포트 과육 200g
- 옥수수 전분 15g
- 신선한 레몬 주스 15g
- 씨를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺀 복숭아 콤포트 과육 200g
- 옥수수 전분 15g
- 신선한 레몬 주스 15g
조리 방법
Step 1
타르트쉘 반죽을 위해, 볼에 중력분, 소금, 설탕을 함께 계량하여 넣습니다. 차갑게 둔 1cm 크기의 깍둑썰기한 버터를 넣고, 손가락 끝으로 가볍게 비벼 소보로처럼 만들어 줍니다. (이때 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업하는 것이 중요해요!) 모든 재료를 섞은 볼을 냉장고에 넣어 20분간 차갑게 보관합니다.
Step 2
다시 한번, 칼이나 페이스트리 블렌더를 이용해 가루류와 버터를 잘게 다져줍니다. 버터 조각이 쌀알 크기 정도로 작아지면, 손바닥을 이용해 가볍게 비벼주며 버터와 가루류를 섞어 소보로 상태를 만들어 줍니다. 너무 많이 치대어 버터가 녹지 않도록 주의하세요.
Step 3
계란 노른자와 차가운 물을 함께 넣고, 주걱이나 손으로 가볍게 섞어 한 덩어리로 뭉칩니다. 반죽을 랩으로 단단히 감싸 타원형이나 원반 형태로 만들어 냉장고에서 최소 2시간 이상, 또는 하룻밤 동안 충분히 휴지시켜 줍니다. 이 과정을 통해 글루텐이 안정되어 더욱 바삭한 타르트쉘을 만들 수 있습니다.
Step 4
아몬드 크림을 만들기 위해, 실온에서 말랑해진 버터를 볼에 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 설탕을 넣고, 버터와 설탕이 잘 섞여 밝은 아이보리 색이 될 때까지 휘핑해 줍니다.
Step 5
풀어놓은 버터와 설탕 혼합물에 고품질 아몬드 파우더와 바닐라 익스트랙을 넣고, 가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 크림이 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 6
미리 풀어둔 계란을 2~3번에 나누어 넣어가며 섞어줍니다. 계란을 한 번에 다 넣으면 분리될 수 있으니, 조금씩 넣어가며 잘 섞어주는 것이 중요합니다. 마지막으로 옥수수 전분을 넣고 가볍게 섞어 모든 재료가 균일하게 섞이도록 합니다.
Step 7
완성된 아몬드 크림을 랩으로 꼼꼼하게 감싸 밀봉한 후, 냉장고에서 최소 2시간 이상 휴지시켜 줍니다. 이 과정을 통해 크림의 농도가 적당해지고 풍미가 깊어집니다.
Step 8
휴지가 끝난 타르트 반죽을 꺼내, 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 약 3-4mm 두께가 되도록 균일하게 밀어 줍니다. 타르트 틀보다 약간 크게 밀어주어야 틀에 잘 맞출 수 있습니다.
Step 9
밀어둔 반죽을 타르트 틀에 조심스럽게 올리고, 손으로 가장자리를 눌러 틀 모양에 맞게 잘 잡아줍니다. 틀 바깥으로 나온 반죽은 칼이나 밀대를 이용해 깔끔하게 잘라내 줍니다.
Step 10
타르트지 바닥에 포크를 이용해 여러 개의 구멍을 냅니다. 이렇게 하면 구울 때 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다. 타르트지 위에 유산지를 깔고, 그 위에 누름돌(또는 쌀, 콩 등)을 채워 넣습니다. 175도로 예열된 오븐에서 25분간 1차 초벌구이를 해줍니다.
Step 11
이제 향긋한 시나몬 크럼블을 만들어 볼까요? 먼저, 호두는 칼로 잘게 다져 준비합니다. 다른 볼에는 실온에서 부드러워진 버터를 넣고 설탕, 소금과 함께 크림처럼 될 때까지 섞어줍니다. 여기에 아몬드 파우더와 다진 호두를 넣고 골고루 섞어줍니다. 마지막으로 체 친 중력분과 시나몬 파우더를 넣고, 가루가 약간 보일 정도로만 섞어줍니다. 너무 많이 섞어 덩어리가 지지 않도록, 덩어리진 상태 그대로 비닐봉투에 담아 냉장고에 넣어 1시간 이상 차갑게 휴지시켜 줍니다.
Step 12
초벌구이가 끝난 타르트에서 유산지와 누름돌을 조심스럽게 제거합니다. 차갑게 휴지시킨 아몬드 크림을 짜주머니에 넣거나 숟가락을 이용해 타르트지 위에 듬뿍 채워줍니다. 175도로 예열된 오븐에서 40분간, 크림이 노릇하게 구워질 때까지 충분히 구워줍니다. 타르트지가 노릇해지면 완성입니다.
Step 13
상큼한 복숭아 필링을 준비합니다. 체에 밭쳐 물기를 제거한 복숭아 콤포트 과육에 옥수수 전분과 신선한 레몬 주스를 넣고, 복숭아 과육이 으깨지지 않도록 살살 버무리듯 섞어줍니다. 레몬 주스는 복숭아의 단맛을 살려주고 상큼함을 더해줍니다.
Step 14
오븐에서 구워져 나온 따뜻한 타르트 위에 준비된 복숭아 필링을 겹겹이 아름답게 올려줍니다. 복숭아가 타르트 위에 고르게 퍼지도록 모양을 잡아주세요.
Step 15
냉장고에서 차갑게 휴지시킨 시나몬 크럼블 반죽을 꺼냅니다. 손으로 적당한 크기로 뚝뚝 쪼개어 복숭아 필링 위에 골고루 뿌려줍니다. 크럼블이 타르트 위에 풍성하게 올라가도록 넉넉하게 올려주세요.
Step 16
마지막으로 180도로 예열된 오븐에 타르트를 넣고 15분간, 크럼블이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해 주세요.
Step 17
잘 구워진 복숭아 크럼블 타르트를 오븐에서 꺼냅니다. 취향에 따라 슈가 파우더(라프티 스노우)를 솔솔 뿌려 장식해 줍니다. 가장 맛있게 즐기는 방법은, 타르트가 뜨거울 때 조각으로 잘라 따뜻한 상태로 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들여 먹는 것입니다. 따뜻함과 차가움, 부드러움과 바삭함이 어우러져 환상적인 조화를 이룰 거예요. 맛있게 즐기세요!
